2019.04.28～05.04 一筍二吃：蔥燒＆炊飯

2019-05-10

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2019.04.28（日）午餐

● 一鍋燒香蒜洋蔥湖南香腸四季豆太陽蛋
● 油漬鯷魚拌五色番茄
● 法式棍子＆吐司麵包

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的日本長野高山村ドメーヌ長谷FUKUIHARA blanc 2017 白酒
◎ 餐後甜點：晚崙西亞橙切盤

兩道原本獨自在家時才會做的打混料理，今午想偷懶，乾脆湊對登場；結果另一半嘖嘖大讚，弄得好像以前私藏了什麼好料沒分他似的──欸，既然這麼好養，以後可好辦了……

2019.04.29（一）晚餐

● 青蔥火腿燒綠竹筍
● 海苔玉子燒
● 空心菜魚丸湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日本鹿兒島小正釀造「黃猿」芋燒酎加冰
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

一時貪心，用了平常兩倍份量的海苔，果然一圈圈紋路很是好看。但吃來卻覺海苔味略顯濃厚，稍稍壓倒了蛋香……嗯，下回還是含蓄些好。

2019.05.01（三）午餐

● 香蒜辣椒魚露塌棵菜鮮蝦義大利麵

◎ 佐餐酒：法國Jura Domaine Labet Cotes du Jura Fleur de Savagnin 2016白酒
◎ 餐後甜點：芭蕉切盤

略帶苦味的蔬菜和義大利麵從來和合，尤其再與鮮味元素佐搭，更是絕配！

又是一瓶迷人自然酒。──話說，戀上自然酒後，漸漸似乎有了後遺症：每飲其他葡萄酒，特別是那些經典的強壯的主流口味，即使再偉大再美味，多多少少總覺不足，心裡暗暗想念自然酒的孤高不馴、特立獨行……

欸，此症頭挺不妙，原已略顯偏食的葡萄酒品味，難道還能更傾斜？這應該只是暫時現象，很快會過去吧？

晚餐

● 火腿鴻喜菇綠竹筍炊飯
● 蝦米子薑炒四季豆
● 瓜仔排骨湯

◎ 佐餐酒：日本長野桝一市村酒造場之「州」、「スクウェア・ワン」＆「白金」清酒
◎ 餐後甜點：茂谷柑切盤

竹筍炊飯之美味秘訣：竹筍最好先以醬油煮過再入鍋。但懶／忙煮婦如我哪裡耐得住這麻煩，多半隨手醃一下就開煮，導致往往清雅有餘、入味不足。

前天做青蔥火腿燒綠竹筍時忽然靈機一動：何不乾脆多做些，留一份起來炊飯？果然今晚，切細丁再搭鴻喜菇同烹，輕輕鬆鬆得著美味綠竹筍炊飯一鍋，一菜兩吃，一舉兩得！

也是日本長野溫泉旅行帶回的戰利品，一套三款迷你清酒：一甜潤、一辛口、一散發著木桶熟陳的沉穩感，三種口味一頓享受，蠻不錯。

2019.05.02（四）晚餐

● 皇帝豆燒雞丁
● 蒜炒鹽麴枸杞絲瓜
● 柴魚蘑菇豆腐味噌湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：昨日沒喝完的法國Jura Domaine Labet Cotes du Jura Fleur de Savagnin 2016白酒
◎ 餐後甜點：蜜雪梨切盤

2019.05.03（五）夜酒

● 西班牙Jerez Ximenez Spinola之Pedro Ximénez Viejo雪莉酒＆Single Barrel N5º 白蘭地
● 自家製紅糖柳橙檸檬香蕉餅乾

雪莉桶陳威士忌世界裡，Pedro Ximenez（簡稱PX）無疑是個閃亮亮的類別，甜美濃馥，對雪莉控威士忌飲者格外擁有難能抵擋的魅力。

然名氣雖響，近年品項也不算少，但反是本尊──以日曬風乾PX品種葡萄釀造，並以Solera方式陳年的Pedro Ximenez雪莉酒卻相對不常見。

來自向以該產區唯一自種自釀PX雪莉酒聞名的Ximenez Spinola酒莊此款，於1918年建立至今的Solera系統中熟陳；既濃甜又深沈，宛若一記甜雪莉重擊，甜度香度厚度濃度皆懾人，各樣黑色果乾氣息紛呈綻放，頗耐玩味。加冰飲用，則一轉而成華麗的甘芳，是我近來夜裡的甜點良伴。

系出同門的白蘭地也有特色。釀造與熟陳複雜度更勝前者：PX 雪莉酒蒸餾後再以Brandy Solera方式陳年、最後分別注入七個不同雪莉舊桶中……果然，在PX雪莉酒逼人的濃醇甜美之外更多幾分清亮與烈性和收斂感，同樣醉人。

2019.05.04（六）午餐

● 香煎起司法國吐司佐檸檬肉桂櫻桃柳橙醬汁
● 核桃蘿蔔葉沙拉佐蜂蜜橄欖油醋汁
● Coppa臘肉盤

◎ 佐餐酒：台灣Buckskin柏克金科隆啤酒
◎ 餐後甜點：美國櫻桃

又是一款討喜的柏克金啤酒，果香清新，麥芽與啤酒花氣息柔雅，順口好喝，與即將而來的炎炎夏日應該很搭。

※ 歷來〈餐桌週記〉已正式結集為專書《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，二十年來常日廚事與飲食領會、心得、體悟以及四季餐桌之樂盡在此中，一定要捧場喔！

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