2019.03.07 ~ 03.11 辛香鮮甘,印度香料滷豆干

 

2019.03.07(四)晚餐

印度香料蜂蜜滷豆干
● 蒜炒鹽麴干貝白莧菜
● 老菜脯香菇排骨湯
白米糙米

◎ 佐餐酒:蘇格蘭 Glendronach 21年單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄

 
雖說習慣簡單以醬油與蔥薑蒜辣椒、最多加點花椒或馬告滷豆干,但偶而還是會想念五香豆干的豐富香料氣……這會兒因手邊沒有,靈機一動,以手邊的PEKOE印度綜合香料來滷,結果不僅有模有樣,且還更多幾分奔放紛呈味道,驚艷極了!

話說,這印度香料除了煮奶茶咖啡熱巧克力熱紅酒和做甜點外,竟然還可滷豆干,也太多用了吧!
 
青花直紋控的風險:再度一個不留神便一桌子同花,連筷架都無法倖免,頗有違我向來的「錯開」原則……好在,看上去也還自成韻致就是了。
 
雖是波本桶控,但偶而碰到活潑明亮不濃甜厚重的雪莉桶威士忌還是挺欣賞,尤其佐以滷豆干和老菜脯燉湯,分外配搭。
 
 

2019.03.08(五)晚餐

酸白菜帶皮羊肉豆腐蔬菜粉絲

◎ 佐餐酒:西班牙Galicia Adega Algueira Ribeira Sacra 2017紅酒
◎ 餐後甜點:台中新社枇杷

 
天冷,當然還是吃。照例手邊現存材料隨興混搭,照例有滋有味大飽過癮──然後,沒話說,煮,帶皮羊肉最銷魂哪!
 
迷上自然酒後,發現許多過往非我所愛的產區,竟都一一展現不同的丰姿;西班牙,尤是其一。此款紅酒,新鮮可口果味盈盈,卻又綻放出魅力別具的力道和個性,Mencia 品種的獨特風味款款流露,好生迷人。
 
 

2019.03.09(六)早飲

 
咖啡先?還是牛奶先?

去年秋天換的義式咖啡機,由於新款功能可以自由操控咖啡與牛奶的先後順序,讓我拾回了十數年前、還以手動方式打奶泡時,得能任意決定先咖啡還是先牛奶的樂趣。

然比之當年,歲月積累,對咖啡的依賴和愛悅也更進階了,這玩味,自是不同以往:

牛奶先,不僅漸層顏色十分好看,咖啡滋味鮮明清晰,且口感從分明到融合,變化多端。咖啡先,則水乳交融一體,溫潤溫醇。

遂能隨心情興致,最重要是各款咖啡豆的風味特性,選擇這回該讓牛奶和奶泡溫柔包覆,還是各自綻放後才一步步和合交歡。

更棒是,發現以往稍覺棘手、較難馴服的豆奶拿鐵咖啡也因而豁然開朗:咖啡先,豆奶後,即使用的是素來偏好的淺焙高酸豆,個性皆強的這兩方,也不再爭執吵嘴,親密密和諧芳美擁抱。

── 從來,日常食飲,便是在這點點滴滴往前邁步裡,自得自樂。
 
 

午餐

香料豆干香菇莧菜烏龍湯麵

◎ 佐餐酒:溫酸橘白麗葉梅酒特調
◎ 餐後甜點:奇異果切盤

 
一人在家忙趕稿,便隨手用前晚多滷的印度香料豆干烏龍麵。結果出乎意料之外地好,原本奔放的辛香感,在加入香菇昆布柴魚高湯後,一轉而為藥膳般的溫潤深奧鮮甘,很是美味。果然香料之妙,著實玩味不盡哪!
 
 

2019.03.10(日)晚餐

● 蒜香火腿煸四季豆
醬油荷包蛋
● 山椒小魚
椒麻米豆釀豆腐乳
紅藜糙米

◎ 餐後甜點:蜜梨切盤

 
 

晚餐

香蒜辣椒百里香油漬乾番茄臘腸義大利麵
核桃無花果乾芝麻菜沙拉佐黃梅蜂蜜橄欖油醬汁

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的西班牙Galicia Adega Algueira Ribeira Sacra 2017紅酒
◎ 餐後甜點:蘋果切盤

 
 

2019.03.11(一)晚餐

● 洋蔥皇帝豆燒雞
● 酸辣魚露番茄拌山藥
● 舞茸青花筍味噌湯
土鍋白米飯

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國羅亞爾河Chateau de Tracy Pouilly-Fume 2014白酒
◎ 餐後甜點:茂谷柑切盤

 
每回用洋蔥燒滷菜餚,最美味始終是完全焦糖化且飽吸其餘材料精華的洋蔥,次次讓人忍不住扼腕:早知道就多放點,根本不夠吃哪!
 


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