2019.02.21 ～ 02.27 多樣原則，美味豐富一餐

2019-03-08

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2019.02.21（四）晚餐

● 高湯玉子燒
● 清燙山茼蒿拌蒜頭醬油
● 肉鬆、梅干、椒麻＆米豆釀豆腐乳
● 糙米粥

◎ 佐餐酒：英國Fullerʼs London Pride Unfiltered罐裝啤酒
◎ 餐後甜點：牛奶蜜棗切盤

London Pride的未過濾罐裝版，感覺比原來似是更顯豐富陽剛、個性別具，好生對味──喝著喝著竟有點兒領會為何日劇裡總愛說：奮力工作一整天後的啤酒特別好喝，果然解疲！

2019.02.22（五）晚餐

● 香蒜辣椒羅勒油漬番茄橄欖雞絲鮮蔬義大利麵
● 堅果臘腸芝麻菜沙拉佐橙香橄欖油醋汁

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的義大利托斯卡尼Poggiotondo Chianti Riserva Vigna 1928 2011紅酒
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

● 香蒜辣椒羅勒油漬番茄橄欖雞絲鮮蔬義大利麵：鍋中以多量水與適量鹽煮義大利麵條至彈牙程度；平鍋中入橄欖油和大蒜與辣椒炒香，一面依序放入以鹽略醃過的雞絲，以及切片的鮮香菇、玉米筍，一面拌炒，再放油漬番茄、油漬橄欖拌炒，倒入白酒，拌勻燒滾，淋上一兩杓煮麵水，拌勻燒滾，加入煮至彈牙的麵條充分拌勻，再入新鮮羅勒葉與現磨黑胡椒，拌勻即可。

2019.02.23（六）夜酒＆夜點

● 蘇格蘭Highland Park, 1998, Cask No. 7667雙耳小酒杯執持者 The Keepers of the Quaich 限量專屬單一麥芽威士忌
● 「文華餅房」之「茉莉」＆蘋果焦糖塔

欣聞文華餅房開了大直店，身為甜點控，鄰居甜點鋪又多一家，當然歡喜捧場。現場茶類甜點佔比達七八成，應是刻意以此為主打；分外傾心卻是無茶的焦糖蘋果塔，雖是常見經典款，卻別出心裁於表面覆上一層晶瑩果凍，口感層次更多幾分活潑沁涼，有特色！

唯「The Keepers of the Quaich 雙耳小酒杯執持者」方能購能有的限量專屬裝瓶第二款，是一直很喜歡卻也相對少見的Highland Park美國白橡木二次桶陳威士忌。

果然，正是我向來傾心的，鮮明島嶼氣息裡透著明亮的澄澈感，卻又比過往所飲要來得更圓熟潤美，香草、桃子、太妃糖、洋槐花蜜、新鮮香料等甜香果味盈盈，既嫵媚又清透、既甜美又複雜，太陶醉！

2019.02.24（日）午餐

● 青蔥蝦米番茄鹹蛋山茼蒿烏龍湯麵

◎ 佐餐酒：溫酸橘香艾梅酒
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄

趕稿忙，原想隨手煮個平時常做的番茄蛋湯麵，玩心一起，改以鹹蛋取代雞蛋；本來還有些忐忑，擔心鹹蛋和番茄、昆布柴魚高湯不搭，邊煮邊想邊嚐邊微調：一撮蝦米提鮮、適量醬油整合味道、少許陳年米醋添染酸香……

結果效果大好！濃醇鹹甘很是夠味，個性十足……欸，接下來要繼續挑戰皮蛋看看嗎？

晚餐

● 牛肝菌黑蠔菇雞肉黑米燉飯
● 香蒜油漬鯷魚烤高麗菜

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的義大利托斯卡尼Poggiotondo Chianti Riserva Vigna 1928 2011紅酒
◎ 餐後甜點：奇異果切盤

朋友送來一大包黑米，一時間不知怎麼對付，想起從前曾吃過野米燉飯很是美味，嗯，乾脆照樣試試吧：擔心黑米澱粉質不夠，遂摻了半量義大利米，再與牛肝菌、黑蠔菇和雞肉同煮。

結果效果極好，香氣味道濃醇奔放又野又亮，連素來不愛五榖雜糧的另一半都盤底朝天吃光光，滿足極了！

2019.02.25（一）晚餐

● 青蒜牛肉燒里芋
● 蒜炒魚露菠菜玉米筍
● 青蔥香菇豆皮味噌湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Deanston 2008 Brandy Cask Finish 9年單一麥芽威士忌＋tonic water＋酸橘汁
◎ 餐後甜點：牛奶蜜棗切盤

許多讀者總對我如何買菜、構思菜色很好奇，此餐或可作為範例──正如《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》書中〈我的，十七廚房心法〉第八條所言：從多樣性出發。盡量讓家中既存食材涵蓋各種類別，想菜做菜時，只要稍微排列組合一下，便能有滋有味有變化。比方今晚，兩菜一湯一飯，囊括肉類、根莖類、菇類、豆製品、綠葉蔬菜與澱粉，菜式平凡、作法簡單，卻是美味豐富且均衡一餐。