2019.02.21 ~ 02.27 多樣原則,美味豐富一餐

 

2019.02.21(四)晚餐

高湯玉子燒
● 清燙山茼蒿拌蒜頭醬油
肉鬆、梅干、椒麻米豆釀豆腐乳
糙米

◎ 佐餐酒:英國Fullerʼs London Pride Unfiltered罐裝啤酒
◎ 餐後甜點:牛奶蜜棗切盤

 
London Pride的未過濾罐裝版,感覺比原來似是更顯豐富陽剛、個性別具,好生對味──喝著喝著竟有點兒領會為何日劇裡總愛說:奮力工作一整天後的啤酒特別好喝,果然解疲!
 
 

2019.02.22(五)晚餐

● 香蒜辣椒羅勒油漬番茄橄欖雞絲鮮蔬義大利麵
堅果臘腸芝麻菜沙拉佐橙香橄欖油醋汁

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的義大利托斯卡尼Poggiotondo Chianti Riserva Vigna 1928 2011紅酒
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤

 
● 香蒜辣椒羅勒油漬番茄橄欖雞絲鮮蔬義大利麵中以多量水與適量義大利麵條至彈牙程度;平鍋中入橄欖油和大蒜與辣椒炒香,一面依序放入以略醃過的雞絲,以及切片的鮮香菇、玉米筍,一面拌炒,再放油漬番茄油漬橄欖拌炒,倒入白酒,拌勻燒滾,淋上一兩杓煮水,拌勻燒滾,加入煮至彈牙的麵條充分拌勻,再入新鮮羅勒葉與現磨黑胡椒,拌勻即可。
 
 

2019.02.23(六)夜酒&夜點

●   蘇格蘭Highland Park, 1998, Cask No. 7667雙耳小酒杯執持者 The Keepers of the Quaich限量專屬單一麥芽威士忌
● 「文華餅房」之「茉莉」&蘋果焦糖塔

 
欣聞文華餅房開了大直店,身為甜點控,鄰居甜點鋪又多一家,當然歡喜捧場。現場茶類甜點佔比達七八成,應是刻意以此為主打;分外傾心卻是無茶的焦糖蘋果塔,雖是常見經典款,卻別出心裁於表面覆上一層晶瑩果凍,口感層次更多幾分活潑沁涼,有特色!
 
唯「The Keepers of the Quaich 雙耳小酒杯執持者」方能購能有的限量專屬裝瓶第二款,是一直很喜歡卻也相對少見的Highland Park美國白橡木二次桶陳威士忌。

果然,正是我向來傾心的,鮮明島嶼氣息裡透著明亮的澄澈感,卻又比過往所飲要來得更圓熟潤美,香草、桃子、太妃糖、洋槐花蜜、新鮮香料等甜香果味盈盈,既嫵媚又清透、既甜美又複雜,太陶醉!
 
 

2019.02.24(日)午餐

● 青蔥蝦米番茄鹹蛋山茼蒿烏龍湯麵

◎ 佐餐酒:溫酸橘香艾梅酒
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄

 
趕稿忙,原想隨手煮個平時常做的番茄蛋湯麵,玩心一起,改以鹹蛋取代雞蛋;本來還有些忐忑,擔心鹹蛋和番茄、昆布柴魚高湯不搭,邊煮邊想邊嚐邊微調:一撮蝦米提鮮、適量醬油整合味道、少許陳年米醋添染酸香……

結果效果大好!濃醇鹹甘很是夠味,個性十足……欸,接下來要繼續挑戰皮蛋看看嗎?
 
 

晚餐

牛肝菌黑蠔菇雞肉黑米燉飯
● 香蒜油漬鯷魚烤高麗菜

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的義大利托斯卡尼Poggiotondo Chianti Riserva Vigna 1928 2011紅酒
◎ 餐後甜點:奇異果切盤

 
朋友送來一大包黑米,一時間不知怎麼對付,想起從前曾吃過野米燉飯很是美味,嗯,乾脆照樣試試吧:擔心黑米澱粉質不夠,遂摻了半量義大利米,再與牛肝菌、黑蠔菇和雞肉同煮。

結果效果極好,香氣味道濃醇奔放又野又亮,連素來不愛五榖雜糧的另一半都盤底朝天吃光光,滿足極了!
 
 

2019.02.25(一)晚餐

● 青蒜牛肉燒里芋
● 蒜炒魚露菠菜玉米筍
● 青蔥香菇豆皮味噌湯
土鍋白米飯

◎ 佐餐酒:蘇格蘭Deanston 2008 Brandy Cask Finish 9年單一麥芽威士忌+tonic water酸橘
◎ 餐後甜點:牛奶蜜棗切盤

 
許多讀者總對我如何買菜、構思菜色很好奇,此餐或可作為範例──正如《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》書中〈我的,十七廚房心法〉第八條所言:從多樣性出發。 盡量讓家中既存食材涵蓋各種類別,想菜做菜時,只要稍微排列組合一下,便能有滋有味有變化。比方今晚,兩菜一湯一飯,囊括肉類、根莖類、菇類、豆製品、綠葉蔬菜與澱粉,菜式平凡、作法簡單,卻是美味豐富且均衡一餐。
 
 

2019.02.27(三)午餐

● 鮮菇榨菜火腿蘿蔔葉炒意麵

◎ 佐餐飲料:溫芭樂梅子醋
◎ 餐後甜點:蜜梨切盤

 


※ 歷來〈餐桌週記〉已正式結集為專書《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,二十年來常日廚事與飲食領會、心得、體悟以及四季餐桌之樂盡在此中,一定要捧場喔!













 
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