2019.01.26 ~ 02.01 年年步步高,應節鹹粿湯

 

2018.01.26(六)午餐

香煎奶油法國吐司PEKOE烏桕花蜜Christine Ferber草莓覆盆子果醬
● 台灣本產黑豬火腿煎太陽蛋
● 番茄水菜沙拉佐柚皮乾果風橄欖油

◎ 佐餐酒:印度香料熱香艾紅酒

 
 

2019.01.27(日)午餐

● 香蒜紅椒粉大蔥油漬沙丁魚天使細麵

◎ 佐餐酒:前晚沒喝完的法國薄酒來Domaine Chanonard Morgon 1997紅酒
◎ 餐後甜點:梨山蜜蘋果切盤

 
前年六月葡萄牙之旅帶回的油漬沙丁魚,安步當車慢慢用到現在,竟然還有不少庫存……欸,是我吃太慢還是當時買太多?
 
 

晚餐

咖哩牛肉番茄秀珍菇山藥菠菜白菜
糙米

◎ 佐餐酒:日本高砂 松喰鶴 純米大吟釀
◎ 餐後甜點:牛奶蜜棗切盤

 
好像是第一次煮和風口味的咖哩鍋……欸,這麼美味的組合,竟然直到現在才端上餐桌;尤其與各種蔬菜同煮,甘甜鮮潤辛芳融於一,委實相見恨晚哪!
 
每次豆腐、金針菇、火鍋肉片、丸餃類全數付之闕如情況下想煮,總是一面擔心材料不夠,一面不斷翻找各種「自認」合宜食材入,結果往往搞得一子滿裝大爆炸……卻還是次次都能底朝天吃乾抹淨全掃光,太恐怖啦!
 
 

2019.01.28(一)夜點

網烤麻糬紅豆

 
晚間工作後的小小放縱與療癒,暖胃舒心。
 
 

2019.01.30(三)晚餐

驥園雞湯+白菜、豆腐、金針菇
辣拌皮蛋
糙米

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國薄酒來Domaine Chanonard Morgon 1997紅酒
◎ 餐後甜點:茂谷柑切盤

 
另一半中午宴客,帶回了好大一鍋沒喝完的雞湯,份量遠超乎兩人胃納;當下一陣手忙腳亂,盛出適量加菜加料當晚餐外,剩下的竹筍、豬腳、雞肉、湯底一一各自濾出分裝或冰或凍留用──最後共裝出竹筍一包、豬腳兩包、雞絲一包、大小湯盒共七皿,塞了個滿冰箱……這下,可以化身成好多不同菜色,享用好久好久哩……
 
雖說越來越理解薄酒來的陳年潛力遠高於一般認知,但一路喝來,漸漸發現還是頗多風險。以此款言,早前因對1996年份大為驚艷,遂一口氣囤了三瓶1997,結果表現一好一壞一平平……看來這薄酒來陳年之奧祕,還頗有琢磨空間哪!
 
 

2019.02.01(五)午餐

蔥薑黑麻油菠菜竹筍干貝鹹粿湯

◎ 佐餐飲料:溫蜂蜜梅子雙醋飲
◎ 餐後甜點:黑珍珠蓮霧切盤

 
過年應節料理中,比起蘿蔔糕來,更愛是以吃剩蘿蔔糕煮成的「鹹粿湯」。小時候家裡常煮,定居台北後,手邊不常有蘿蔔糕,遂總等春節前有人餽贈時趁機重溫舊時味。

今日天寒,心血來潮改以黑麻油和多量蔥薑炒煮,並順手加了前天從驥園雞湯中分裝出來的筍塊,甘醇濃馥,好好吃啊!

──然後想到,年糕是「年年高」,竹筍是「步步高」、菜頭(蘿蔔)是「好彩頭」……雖多是剩料組成(年年有餘?),但一碗裡,滿滿吉祥寓意哪!
 
 

晚餐

● 椒麻油漬沙丁魚燒白花椰
柚子胡椒鹽麴番茄滷金針菇
● 虱目魚丸佛手瓜湯
糙米

◎ 佐餐酒:印度Amrut Peated單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點:青森蘋果切盤

 
南下過年前清冰箱晚餐,再度挑戰西材東烹──沒料到油漬沙丁魚與川味椒麻口味這麼合,果然從來清冰箱最是靈感無限,又得一招!
 


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