2019.01.16 ~ 01.23 踏實有味基本款

 

2018.01.16(三)晚餐

● 蝦米香菇燒刈菜
高湯玉子燒
● 蘿蔔排骨湯
土鍋糙米

◎ 佐餐酒:義大利Vneto Paladin Pinot Grigio 2017白酒
◎ 餐後甜點:水梨切盤

 
雖說因不愛吃重複的菜,遂而日日入廚總愛想發設法變換新花樣新配方,但偶而就是想吃最平凡最經典菜色──比方今晚,旅行加之活動滿載緣故,已然十來天不曾自己做晚飯了,遂自然而然道道都是家常基本款;踏實美味,滿足極了!
 
 

2019.01.17(四)晚餐

● 蔥薑剝皮辣椒滷虱目魚頭
● 蒜炒臘腸高麗菜
魚露番茄榨菜茼蒿湯
糙米

◎ 佐餐酒:蘇格蘭Ardbeg Auriverdes單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:苗栗公館產銷履歷草莓

 
難得買虱目魚頭,興沖沖滷了享用,邊吃邊憶起小時候在台南家,大夥兒爭搶魚頭的往事,好懷念!
 
魚露榨菜煮番茄蔬菜湯,完全不用高湯便已鮮美無比,發酵與漬物的魔法真是令人次次驚奇哪!
 
泥煤威士忌和虱目魚,著實絕配!
 
 

2019.01.20(日)午餐

● 鹹蛋烘蛋
● 清燙京水菜拌香蒜柚子胡椒醬油
黑豬肉鬆椒麻米豆釀豆腐乳、蔭瓜、日本梅干
糙米

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的西班牙安達魯西亞 A.R. Valdespino Inocente Single Vineyard Fino雪莉酒
◎ 餐後甜點:梨山蜜蘋果切盤

 
● 鹹蛋烘蛋:雞蛋調和適量醬油、牛奶打散。平鍋中以適量炒香蔥末,放入切小丁的鹹蛋炒香並鋪平,倒入蛋液,一面煎一面稍微攪拌使之蓬鬆,單面熟後對摺、翻面,煎至外酥內嫩,即可享用。
 
 
 

晚餐

● 香蒜辣椒臘腸柳松菇青花筍義大利麵
● 「Orchid Restaurant 蘭」的雞肉鴨肝派

◎ 佐餐酒:蘇格蘭Johnnie Walker 綠牌 15年威士忌加冰
◎ 餐後甜點:蜜棗切盤

 
Johnnie Walker系列裡,從來最得我心的,當非綠牌15年莫屬。調入我向來極愛的Skye島Talisker以及煙燻見長的艾雷島 Caol Ila,調和威士忌一貫的柔潤中習習流露島嶼泥煤氣息,輕鬆順口中見個性,佐餐寬廣度也高,好舒服的一品。
 
 

2019.01.21(一)晚餐

魚露番茄泡菜魚餃蔬菜豆腐鍋
糙米

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的義大利Veneto Paladin Pinot Grigio 2017白酒
◎ 餐後甜點:「金桃家」紅豆草莓大福&綠豆栗子大福

 
中午吃太飽加之沒空採買已近坐吃山空,打算晚餐簡單吃就好。本想隨手做兩道蔬食菜餚,忙到好晚不禁有些發懶,乾脆照例冰箱剩什麼就往鍋裡亂扔,共冶一爐解決──雞高湯、青蔥、黑柿番茄、青首蘿蔔、豆腐、段木香菇、婆婆的私房川味泡菜、魚餃、茼蒿菜……

嗯,用什麼鮮味素材把這些各行其是味道統合起來呢?伸手拿醬油之際,一眼瞄見魚露,欸,就它吧!果然酸鮮鹹甘濃馥味美好好吃,看來懶/忙煮婦最擅長還是清冰箱,再次得證! 
 
 

2019.01.23(三)晚餐

椒麻酸菜雞肉燒豆腐
● 蒜炒鹽麴枸杞秀珍菇佛手瓜
● 青蔥蜆仔味噌湯
土鍋白米飯

◎ 佐餐酒:法國Hennessy V.S.O.P.干邑+Ginger Ale
◎ 餐後甜點:梨山蜜蘋果切盤

 
干邑佐餐是近來頗感興趣的酒食搭配課題。目前心得──亞洲菜特別是台菜中菜比西菜好、尤以味濃者佳,加冰或稍作調和會更搭。
 
 

2018.01.25(五)晚餐

● 大蔥炒羊肉
● 蒜燒冬菜柳松菇白花椰
● 菠菜湯
白米糙米

◎ 佐餐酒:法國薄酒來Domaine Chanonard Morgon 1997紅酒
◎ 餐後甜點:黑珍珠蓮霧切盤

 


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