2018.12.23 ~ 12.29 不費吹灰之力,平安夜大餐

 

2018.12.23(日)午餐

● 香蒜辣椒球芽甘藍臘腸義大利麵

◎ 佐餐酒:日本山梨中央葡萄酒株式会社Grace甲州 茅ヶ岳 2016白酒
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤

 
 

夜酒

● 蘇格蘭THE GLENLIVET Single Cask Edition 23年單桶單一麥芽威士忌

 
一回挺有意思的合作:配合此款僅540瓶台灣獨家機場限定版威士忌的發行,協助擔任十份達人贈禮的設計諮詢,並書寫隨盒附上的品飲與佐搭建議文字。

進行過程中,最愉快莫過於這瓶佳釀的搶先試飲──好精采的選桶!是我向來最喜愛著迷的,結合了Speyside產區的花香果調與悠悠歲月經久陳釀後的澄澈優雅,剎那靈感泉湧一揮而就,沈醉不已。

更開心則是,當然我也得到了這份贈禮……話說,收到寫著自己署名的禮物,還真是個奇妙的經驗,總之很棒的紀念,在此一記,同時將此段品飲文字列上,與大夥兒分享:

「好生精巧精緻的一款威士忌。初聞之際,幾乎以為這優雅氣韻應來自波本桶陳,待得細細品酌品味後,方漸漸從珠圓玉潤酒體中幽幽察覺二次雪莉桶陳的痕跡。

香草、洋槐花蜜、桃子、杏桃果醬、鳳梨、糖煮鳳梨、鳳梨蛋糕、蘋果派等既清芬又腴潤的氣息交替洋溢;口感極明亮、柔媚、甜美、雅逸。格蘭利威固有的清麗和悅質地,在長時間熟陳醞釀下緩緩凝聚成洗練雍容之姿;飲來彷彿置身春日北國輕風拂來芳花盛開草原間,好生著迷。

佐搭:最沈醉當然是純飲。若與食物相佐,建議可搭配滋味清鮮不濃重的料理如白斬雞、白切肉、生魚片、清蒸和鹽烤海鮮與蔬菜以及日本懷石料理。

尤其值此新舊年交替時刻,與親友團圓同聚共飲細品,再合適不過!」
 
 

2018.12.24(一)晚餐

● 蒜烤香料蔬菜滷雞腿
西班牙伊比利火腿佐甜柿
● 法式棍子麵包

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國布根地Domaine de Bellène Maison Dieu Vieilles Vignes Bourgogne 2016紅酒

 
雖是忙碌工作日,但此夜總是難免想來頓應景西式餐,遂如往年,直接以家中現存材料隨手應付:生火腿配切片甜柿,感覺味道比經典的蜜瓜更好;日前凍存的滷雞腿,改以西式調味後,和切塊小番茄、黃櫛瓜、球芽甘藍一起烤,滷汁盡入蔬菜裡,美味得連剩餘汁液都全用麵包擦淨抹光!

最重要是不費吹灰之力三兩下就上桌,且還沒動用多餘鍋具道具,連洗碗都省力……想想,最近做西菜似乎都如這般越來越速簡,未免太輕鬆愉快啦!
 
● 蒜烤香料蔬菜滷雞腿滷雞腿瀝去滷汁、表面均勻抹上現磨黑胡椒羅勒,放入烤盤中,剩餘空間灑上切碎的大蒜、淋上些許橄欖油,排入切塊的小番茄、黃櫛瓜與切半的球芽甘藍,再次灑上適量 、現磨黑胡椒與切碎的大蒜,淋上橄欖油。放入預熱至180~200攝氏度的烤箱中,烤至蔬菜熟透(約20~30分鐘),即可享用。

 
 

2018.12.25(二)夜酒

● 蘇格蘭GORDON&MACPHAIL Private Collection from Longmorn Distillery 1961 Cask No.512&508單一麥芽威士忌

 
好容易從漫長的新書與工作忙碌地獄稍微爬出,開始消化先前無暇品飲的一些威士忌:兩款珍稀難得老酒,蘇格蘭知名裝瓶廠的選桶,1961年蒸餾、2018年裝瓶,57歲齡,分別以first fill美國白橡木與歐洲紅橡木雪莉桶熟成,全球限量各僅97瓶。很難得有機會能親炙如此高年份威士忌,且還二者自成對照,遂分外珍惜細品。

香氣極是豐富,美國白橡木雪莉桶的512流露黑色蜜餞如黑棗、李子乾、化核應子等香氣,果味深沈;歐洲紅橡木雪莉桶的508明顯活潑許多,巧克力、陳皮、葡萄乾、覆盆子乾、金棗汁等芬芳洋溢。

滋味則出乎意料之外地一致,如咖啡、皮革般絲絲苦韻共著鮮明的單寧與木質收斂感,嚴肅深沈、老成持重;典型重雪莉桶陳老酒風範,涓滴盡是悠悠歲月痕跡。
 
 

2018.12.26(三)午餐

● 青蔥冬菜番茄菠菜雞絲麵

◎ 佐餐飲料:溫蜂蜜梅子雙醋飲

 
大愛番茄,迷戀之深,不管什麼菜色都想加番茄試試味道。比方中午想吃雞絲麵,卻發現沒了雞蛋,總覺雞絲麵非有蛋不可的我頓時陷入恐慌……當下靈機一動,決定派番茄救援;結果酸香鮮爽果味豐盈,簡直絕配!又得私房番茄料理一道,好開心哪!
 
 

2018.12.27(四)晚餐

● 茴香臘肉燒豆皮
● 蒜炒鹽麴菠菜柳松菇
● 皮蛋大心芥菜湯
糙米

◎ 佐餐酒:蘇格蘭The Glenlivet Sherry Cask Matured Cask Strength 13年單一麥芽威士忌
◎ 餐後甜點:福壽山蜜蘋果切盤

 
茴香料理繼續挑戰中,這回與臘肉和豆皮相佐,果然香氣四溢,風味極佳──至今心得是,與其當蔬菜吃,還是當香料比較合宜……唯一煩惱只有,一買一大把,當香料用光也太不容易!
 
膾炙人口的格蘭利威13年雪莉桶,最近出了58.7%原酒款。果然,一嚐之下,比起原已被我戲稱為「雪莉重擊」的40%來,濃厚飽滿強勁程度似是更上層樓,應能收服台灣廣大雪莉控的一款威士忌,加冰後尤其倍增甜美;用以佐餐,一如預期,和濃味的臘肉菜餚頗和合,應能成為接下來將接踵而至的歲末年節宴飲良伴。
 
 

2018.12.29(六)午餐

糙米
● 荷包蛋
● 清燙茼蒿菜拌蒜頭醬油
肉鬆、蔭瓜、椒麻米豆釀豆腐乳

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本山梨中央葡萄酒株式会社Grace甲州 茅ヶ岳 2016白酒
◎ 餐後甜點:葡萄柚切盤

 
元旦連假首餐,以簡簡單單清清淡淡粥小菜為開啟。幾乎沒做什麼計畫的這假期,應該會大部分時間宅在家吧?嗯,得努力克制不要讓工作塞滿,多些放空放鬆休息才好!(好像有點難……)
 


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