2018.12.23 ～ 12.29 不費吹灰之力，平安夜大餐

2019-01-04

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2018.12.23（日）午餐

● 香蒜辣椒球芽甘藍臘腸義大利麵

◎ 佐餐酒：日本山梨中央葡萄酒株式会社Grace甲州茅ヶ岳 2016白酒
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

夜酒

● 蘇格蘭THE GLENLIVET Single Cask Edition 23年單桶單一麥芽威士忌

一回挺有意思的合作：配合此款僅540瓶台灣獨家機場限定版威士忌的發行，協助擔任十份達人贈禮的設計諮詢，並書寫隨盒附上的品飲與佐搭建議文字。

進行過程中，最愉快莫過於這瓶佳釀的搶先試飲──好精采的選桶！是我向來最喜愛著迷的，結合了Speyside產區的花香果調與悠悠歲月經久陳釀後的澄澈優雅，剎那靈感泉湧一揮而就，沈醉不已。

更開心則是，當然我也得到了這份贈禮……話說，收到寫著自己署名的禮物，還真是個奇妙的經驗，總之很棒的紀念，在此一記，同時將此段品飲文字列上，與大夥兒分享：

「好生精巧精緻的一款威士忌。初聞之際，幾乎以為這優雅氣韻應來自波本桶陳，待得細細品酌品味後，方漸漸從珠圓玉潤酒體中幽幽察覺二次雪莉桶陳的痕跡。

香草、洋槐花蜜、桃子、杏桃果醬、鳳梨、糖煮鳳梨、鳳梨蛋糕、蘋果派等既清芬又腴潤的氣息交替洋溢；口感極明亮、柔媚、甜美、雅逸。格蘭利威固有的清麗和悅質地，在長時間熟陳醞釀下緩緩凝聚成洗練雍容之姿；飲來彷彿置身春日北國輕風拂來芳花盛開草原間，好生著迷。

佐搭：最沈醉當然是純飲。若與食物相佐，建議可搭配滋味清鮮不濃重的料理如白斬雞、白切肉、生魚片、清蒸和鹽烤海鮮與蔬菜以及日本懷石料理。

尤其值此新舊年交替時刻，與親友團圓同聚共飲細品，再合適不過！」

2018.12.24（一）晚餐

● 蒜烤香料蔬菜滷雞腿
● 西班牙伊比利火腿佐甜柿
● 法式棍子麵包

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地Domaine de Bellène Maison Dieu Vieilles Vignes Bourgogne 2016紅酒

雖是忙碌工作日，但此夜總是難免想來頓應景西式餐，遂如往年，直接以家中現存材料隨手應付：生火腿配切片甜柿，感覺味道比經典的蜜瓜更好；日前凍存的滷雞腿，改以西式調味後，和切塊小番茄、黃櫛瓜、球芽甘藍一起烤，滷汁盡入蔬菜裡，美味得連剩餘汁液都全用麵包擦淨抹光！

最重要是不費吹灰之力三兩下就上桌，且還沒動用多餘鍋具道具，連洗碗都省力……想想，最近做西菜似乎都如這般越來越速簡，未免太輕鬆愉快啦！

● 蒜烤香料蔬菜滷雞腿：滷雞腿瀝去滷汁、表面均勻抹上現磨黑胡椒與羅勒，放入烤盤中，剩餘空間灑上切碎的大蒜、淋上些許橄欖油，排入切塊的小番茄、黃櫛瓜與切半的球芽甘藍，再次灑上適量鹽、現磨黑胡椒與切碎的大蒜，淋上橄欖油。放入預熱至180～200攝氏度的烤箱中，烤至蔬菜熟透（約20～30分鐘），即可享用。

2018.12.25（二）夜酒

● 蘇格蘭GORDON＆MACPHAIL Private Collection from Longmorn Distillery 1961 Cask No.512＆508單一麥芽威士忌

好容易從漫長的新書與工作忙碌地獄稍微爬出，開始消化先前無暇品飲的一些威士忌：兩款珍稀難得老酒，蘇格蘭知名裝瓶廠的選桶，1961年蒸餾、2018年裝瓶，57歲齡，分別以first fill美國白橡木與歐洲紅橡木雪莉桶熟成，全球限量各僅97瓶。很難得有機會能親炙如此高年份威士忌，且還二者自成對照，遂分外珍惜細品。

香氣極是豐富，美國白橡木雪莉桶的512流露黑色蜜餞如黑棗、李子乾、化核應子等香氣，果味深沈；歐洲紅橡木雪莉桶的508明顯活潑許多，巧克力、陳皮、葡萄乾、覆盆子乾、金棗汁等芬芳洋溢。

滋味則出乎意料之外地一致，如咖啡、皮革般絲絲苦韻共著鮮明的單寧與木質收斂感，嚴肅深沈、老成持重；典型重雪莉桶陳老酒風範，涓滴盡是悠悠歲月痕跡。

2018.12.26（三）午餐

● 青蔥冬菜番茄菠菜雞絲麵

◎ 佐餐飲料：溫蜂蜜梅子雙醋飲

大愛番茄，迷戀之深，不管什麼菜色都想加番茄試試味道。比方中午想吃雞絲麵，卻發現沒了雞蛋，總覺雞絲麵非有蛋不可的我頓時陷入恐慌……當下靈機一動，決定派番茄救援；結果酸香鮮爽果味豐盈，簡直絕配！又得私房番茄料理一道，好開心哪！

2018.12.27（四）晚餐

● 茴香臘肉燒豆皮
● 蒜炒鹽麴菠菜柳松菇
● 皮蛋大心芥菜湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭The Glenlivet Sherry Cask Matured Cask Strength 13年單一麥芽威士忌
◎ 餐後甜點：福壽山蜜蘋果切盤

茴香料理繼續挑戰中，這回與臘肉和豆皮相佐，果然香氣四溢，風味極佳──至今心得是，與其當蔬菜吃，還是當香料比較合宜……唯一煩惱只有，一買一大把，當香料用光也太不容易！

膾炙人口的格蘭利威13年雪莉桶，最近出了58.7％原酒款。果然，一嚐之下，比起原已被我戲稱為「雪莉重擊」的40%來，濃厚飽滿強勁程度似是更上層樓，應能收服台灣廣大雪莉控的一款威士忌，加冰後尤其倍增甜美；用以佐餐，一如預期，和濃味的臘肉菜餚頗和合，應能成為接下來將接踵而至的歲末年節宴飲良伴。

2018.12.29（六）午餐

● 糙米粥
● 荷包蛋
● 清燙茼蒿菜拌蒜頭醬油
● 肉鬆、蔭瓜、椒麻＆米豆釀豆腐乳

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的日本山梨中央葡萄酒株式会社Grace甲州茅ヶ岳 2016白酒
◎ 餐後甜點：葡萄柚切盤

元旦連假首餐，以簡簡單單清清淡淡米粥小菜為開啟。幾乎沒做什麼計畫的這假期，應該會大部分時間宅在家吧？嗯，得努力克制不要讓工作塞滿，多些放空放鬆休息才好！（好像有點難……）

※ 歷來〈餐桌週記〉已正式結集為專書《日日三餐，早‧午‧晚》，二十年來常日廚事與飲食領會、心得、體悟以及四季餐桌之樂盡在此中，一定要捧場喔！

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