2018.12.02 ~ 12.12 好食材好味道,番茄酒釀虱目魚鍋

 

2018.12.02(日)晚餐

● 番茄酒釀虱目魚蔬菜豆腐鍋
香蒜辣椒檸檬魚露皮蛋拌四季豆
糙米

◎ 佐餐酒:蘇格蘭艾雷島Bunnahabhain Toiteach A Dha單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點:日陞木瓜切盤

 
產銷履歷代言人新任務:使用今年產銷履歷達人食材做一頓飯。這有何難?一如《日日三餐,早‧午‧晚》書中所言,產銷履歷食材原就是咱家廚房日常依賴,遂欣然應戰。

選了台南後壁的鹽地帥哥番茄、嘉義邱家兄弟的虱目魚肚、高雄美濃蕭士堯的四季豆與雲林福翰農場的大蒜,略微構思後,配上手邊既有提鮮素材,簡單做了這兩道菜。

不愧優質產銷履歷農產品,番茄醇甜、虱目魚濃鮮,四季豆脆爽、大蒜勁香,兩兩配對結果,美味得兩人對搶吃光光!

餐後則以已經連吃好幾天、也是今年獲獎的富春山農場木瓜當甜點,甜馥甘芳,滿足一餐!
 
● 番茄酒釀虱目魚蔬菜豆腐鍋:虱目魚肚抹兩面快火乾煎成金黃,取出置一旁備用。蔥段以煎出的魚油小火煎香,加入切塊的番茄炒軟,再入大白菜略炒,放入切塊的豆腐,倒入適量昆布柴魚高湯醬油煮至入味,加入金針菇,調入甜酒釀,放回魚肚,蓋略煮數分鐘使味道融合,開蓋,嚐一下味道,若不足再以 調味,即可享用。

 
以往不以泥煤為標榜的Bunnahabhain,近來屢屢推出泥煤款,款款出色。此瓶比前次的 Moine 白蘭地桶來得清澈雅淨,別有風情;和鮮味甘味俱襲人的番茄酒釀虱目魚鍋酸辣皮蛋魚露醬汁,絕配!
 
 

2018.12.03(一)夜酒

● 蘇格蘭 Talisker 40年單一麥芽威士忌
● ISM 主義甜時的黑白巧克力豆。

 
飲來令人靜默無言、再度深深感嘆沈醉於陳年老酒魅力的一款威士忌。柔和、芳潤、雅緻、細膩。島嶼泥煤化為一陣風裡輕煙於鼻翼舌間悠然穿飄而過,桃子、洋槐花蜜與花般甜美氣息繼之幽幽洋溢。

是置身芳春新芽初綻花間果園裡的Talisker,好生驚奇。
 
 

2018.12.06(四)晚餐

● 香蒜鯷魚番茄蘑菇白花椰義大利麵

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的紐西蘭Central Otago Sato Riesling 2016白酒
◎ 餐後甜點:葡萄柚切盤

 
 

2018.12.07(五)晚餐

● 茴香高湯玉子燒
● 蒜炒鹽麴旗魚黑輪四季豆
● 酸菜玉米湯
糙米

◎ 佐餐酒:法國布根地Domaine Jayer-Gilles Cote de Nuits-Villages 2010紅酒
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤

 
家附近食材店看到新鮮茴香葉,一時好奇買回來,老闆娘說最常見是用來炒蛋──那麼,就剁剁碎做成玉子燒吧……嗯,好生清洌強勁的芬芳,與蛋搭配果然香氣和味道都活潑奔放,蠻好吃的嘛!
 
 

2018.12.08(六)晚餐

● 香蒜辣椒金桔茴香臘腸燴透抽
● 番茄核桃大白菜沙拉佐香草覆盆子橄欖油
● 裸麥麵包

◎ 佐餐酒:法國羅亞爾河Domaine de Bablut Anjou Blanc Petit Prince 2015白酒
◎ 餐後甜點:台灣武陵蜜蘋果切盤

 
新鮮茴香葉料理第二彈,繼昨晚的玉子燒之後,因覺得香氣和蒔蘿實在肖似,遂決定挑戰歐式海鮮料理看看……果然,和臘腸與透抽同烹,香氣明媚剔亮,提鮮效果極佳,和芬芳多香的羅亞爾河白酒也搭,美味極了!
 
 

2018.12.10(一)晚餐

椒麻滷豆干
● 刈菜雞湯
● 青蔥山藥泥蓋飯

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國布根地Domaine Jayer-Gilles Cote de Nuits-Villages 2010紅酒
◎ 餐後甜點:百香果

 
台南事忙完趕回台北,馬上又陷入心煩意亂高壓工作中。邊崩潰邊打疊精神奮戰到好晚才開始煮飯,魂不守舍狀況下,除了山藥泥飯可算偷懶,另兩道竟有勇無謀地做了「相對」花時間的菜,且還一個不小心份量抓太多……結果還是底盤底碗底朝天全部痛快吃光光,此刻大飽倒地不起……咳,老實說,還真紓壓。
 
 

2018.12.12(三)晚餐

● 馬修彌月油飯&小紅蛋&秘方滷雞腿
鹽麴干貝刈菜金針菇凍豆腐麻糬鍋

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國布根地Domaine Jayer-Gilles Cote de Nuits-Villages 2010紅酒
◎ 餐後甜點:信義鄉豐丘之黑火炭巨峰葡萄

 
嵐舒主廚新生寶寶滿月,歡喜收到油飯。以美得讓人目不轉睛的法國LEGLE瓷盅盛來,視覺上已是宴饗。再一嚐,和嵐舒的牛肉麵的猶帶法魂不同,是原原本本香與味與韻圓融渾然一體的本色台味,然渾成中透著細緻,非常好吃。鵪醇紅蛋是另一亮點,味道質感都精巧,滷香蛋味綿長,兩口三口珍惜咀嚼下肚,猶仍邊咂嘴邊憾嘆,再來十個也不夠哪!

很榮幸有緣一起分享這份喜悅。接下來,便是全新的展開、全新的里程,在此致上滿滿祝福:祈願,闔家圓滿平安,幸福順遂。
 


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