2018.11.08 ~ 11.15 《日日三餐,早‧午‧晚》之家常菜宴

 

2018.11.08(四)晚餐

● 香煎澎湖紅新娘魚
● 扁魚白菜美姬菇豆腐
糙米

◎ 佐餐酒:自家隨手調之Gin & Tonic
◎ 餐後甜點:蘋果切盤

 
先前買的紅新娘魚,上頓滷煮頗美味,這回一樣不想油炸,改以乾煎對付;雖一樣得費心挑刺,卻是鮮爽噴香好好吃,別是另番滋味。
 
● 扁魚白菜美姬菇豆腐:少許爆香蒜丁與蔥段,放入扁魚煎香,放入白菜梗炒軟,再入白菜葉與切片的美姬菇略炒,倒入適量高湯,放入豆腐,以調味,小火煮至白菜熟軟、豆腐入味,即可享用。
 
 
 

2018.11.10(六)廚事

 
今晚家宴,咱家另一半(持續激情卡通中)之手寫/畫菜單,當然必得先登場。
 
 

晚餐

酸辣魚露拌皮蛋秋葵
迷迭香香腸馬鈴薯
香料綠咖哩球芽甘藍番茄玉米筍烤赤鯮魚佐法式棍子麵包
● 和牛新鮮段木香菇炊飯

◎ 餐後甜點:金桔芒果青文旦火龍果冰沙
◎ 佐餐茶:冷泡蜜香紅茶
◎ 佐餐酒:法國隆河M. Chapoutier Hermitage Chante-Alouette 2015白酒,法國布根地Cote de Nuits Domaine des Lambrays Clos des Lambrays Grand Cru 2009紅酒
◎ 餐後酒:蘇格蘭 Bruichladdich Port Charlotte Islay Barley 2011 單一麥芽威士忌加冰&自家隨手調馬丁尼

 
朋友來家吃飯。一時興起,決定都做新書《日日三餐,早‧午‧晚》裡曾出現過的菜。素來愛玩性格,當然還是作了些微調,並配合賓客口味與所取得食材,少許融入些新意:

比方青蔥煎馬鈴薯換成迷迭香紅咖哩烤魚改成綠咖哩,難得買到的新鮮段木香菇改與醬油漬過再香煎的和牛配對,火龍果冰沙則和文旦、芒果青和金桔佐搭──結果效果一樣大好!再度一盤盤全數見底掃光。

尤其同屬愛酒者,帶來的兩瓶紅白酒都是上上之選,再加上最近新到的艾雷島威士忌和自家隨手調馬丁尼……還沒十點已經全員撂倒,大飽大醉,一夜縱情盡歡!
 
 

2018.11.11(日)午餐

● 青蔥海苔煎蛋
● 清燙山菠菜拌XO醬&蒜味高湯汁
椒麻米豆釀豆腐乳
肉鬆、梅干、蔭瓜
糙米

◎ 佐餐茶:冷泡蜜香紅茶
◎ 餐後甜點:白布帆軟枝楊桃切盤

 
 

晚餐

● 香蒜辣椒韭菜花火燒蝦義大利麵
烤段木鮮香菇

◎ 佐餐酒:法國LANSON Black Label香檳
◎ 餐後甜點:慈梨切盤

 
我總認為,家常菜,一點用不著複雜,單單純純享受食材就夠了。而多年來實踐之路上,總有太多太多心折美好經驗,不斷印證這一點──比方難得買到的新鮮段木香菇,試過各種作法,卻始終沒有一種比得上這般光是乾烤而後灑,芳香四溢、鮮汁橫流,讓人不由大呼:簡單就好、簡單最好!
 
然後剛剛,回溯過去餐桌記錄,發現上回吃鍋烤段木鮮香菇,也是恰巧和火燒蝦配對,差別是上回是燉飯、這次則是義大利麵……話說,新書《日日三餐,早‧午‧晚》成書過程中,也同樣不斷發現類似的巧合,是季節?還是食材間的共鳴靈犀?好生奇妙。
 
 

2018.11.14(三)晚餐

● 椒麻雞肉燒豆腐
● 蒜炒鹽麴枸杞鮮菇韭菜花
● 狗母魚丸扁蒲湯
土鍋糙米

◎ 佐餐酒是法國布根地Domaine Louis Remy Chambolle Musigny 1er Cru Derriere La Grange 1999紅酒
◎ 餐後甜點:芭蕉切盤

 
又是,尋常日常、舒服滿足一餐。
 
 

2018.11.15(四)晚餐

魚露小魚乾泡菜秋葵&半熟荷包蛋蓋飯
● 美姬菇山菠菜味噌湯

◎ 佐餐酒:檸檬梅酒通寧水
◎ 餐後甜點:芭蕉切盤

 
中午吃太飽+忙太晚之快手懶人晚餐
 
魚露小魚乾泡菜秋葵:少許爆香蒜頭,放入小魚乾炒香,再入切小片的泡菜炒一下,放入切小段的秋葵拌勻,加入適量水和魚露,小火燒至熟軟入味即可。
 
 


※ 歷來〈餐桌週記〉已正式結集為專書《日日三餐,早‧午‧晚》,二十年來常日廚事與飲食領會、心得、體悟以及四季餐桌之樂盡在此中,一定要捧場喔!













 
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