2018.09.30 ~ 10.07 極簡一人餐:一鍋燒蔬菜太陽蛋

 

2018.09.30(日)晚餐

● 蘑菇南瓜炊飯
● 辣拌蔥花皮蛋豆腐
柴魚蝦米馬齒莧味噌湯

◎ 佐餐酒:日本沖繩瑞泉原酒五十三度泡盛+接骨木通寧水
◎ 餐後甜點:麻豆正老欉文旦柚

 
拌蔥花皮蛋豆腐:皮蛋切碎,調入適量醬油辣油麻油,淋於豆腐上,灑上切碎的蔥末,即可享用。
 
 
 

2018.10.01(一)晚餐

● 鹽水鴨舌燒冬瓜
● 蒜炒鹽麴枸杞山菠菜
● 蜆仔紫菜湯
糙米

◎ 佐餐酒:蘇格蘭Aberlour 12年Double Cask Matured單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:台灣津輕蜜蘋果切盤

 
日前將鹽水滷煙燻鴨舌與豆腐同燒,效果絕佳;今日則試與冬瓜一起煮 ,同樣美味。果然凍存滷味妙用無窮,再次得證。
 
 

2018.10.02(二)夜酒

● 家常隨手調之果風蕎麥雞尾酒

 
戀上tonic water後,越來越能體會飲品中的「苦味之魅」,遂在調配上更覺靈感多多、左右逢源。當然咖啡之苦是最雋永深邃,但我的老毛病,晚間只要沾一點咖啡因便定然夜不成眠,遂而茶調酒咖啡調酒全都得忍痛排除在外。

最近,靈機一動把腦筋動到蕎麥茶上,果然,比麥茶更多些深沈感和燻焙香,效果一點不遜咖啡。比方這款,蘭姆酒、liliet blanc、橙酒、酸橘汁、蕎麥茶,以2:1:1:1:2比例混合、搖蕩均勻,甜潤醇美中透著清晰的層次和線條,可算得意之作。
 
 

2018.10.03(三)晚餐

● 一鍋燒香蒜油漬鯷魚番茄蘆筍花&太陽蛋
● 厚片吐司

◎ 佐餐酒:自家隨手調之金桔梅酒泡盛氣泡飲
◎ 餐後甜點:麻豆正老欉文旦柚

 
簡到極致的一人晚餐。十幾年前從美國作家Laurie Colwin的食書裡學來的方法:將蔬菜與蛋一同烹,藉由蔬菜釋出的水氣將蛋蒸得軟嫩,步驟簡捷無比;多年來做了多種不同組合,西式口味佐麵包、家常台味配米飯,美味清爽。今晚以油漬鯷魚炒番茄&蘆筍花,更多幾分腴潤鹹甘。
 
● 一鍋燒香蒜油漬鯷魚番茄蘆筍花&太陽蛋:少許爆香切碎的大蒜,倒入切塊的小番茄與蘆筍花炒香,拌入油漬鯷魚(可適度加入些許罐中油脂),將番茄與蘆筍花以鏟子撥至邊,打入雞蛋,蓋上蓋燜一下;等裡的水氣將雞蛋烹成外熟內嫩軟滑程度,即可熄火,連上桌享用。
 
 
 

2018.10.04(四)晚餐

● 辣味酸白菜滷牛筋魚丸豆腐蔬菜鍋
糙米

◎ 佐餐酒:法國Martell 藍淬燕白蘭地
◎ 餐後甜點:台灣金冠蘋果切盤

 
Martell近年越來越大膽的創新突圍嘗試,VSOP干邑釀造,卻師法蘇格蘭威士忌,在最後階段將酒液注入肯塔基波本威士忌桶中過桶熟成──雖因而無法冠上干邑之名,卻衍生出全新創意酒品。

昨晚首度開飲。有趣的是,概念雖得自蘇格蘭,增添的卻非為波本桶陳威士忌的纖雅個性,反更像干邑與波本威士忌的合體(法國紳士 vs. 美國牛仔?),粗獷黑糖與襲人香草氣息共著比一般VSOP更深沈的巧克力苦韻,口感則未如想像中甜濃,流露些許木質調的收斂性。

好奇之下取以佐餐,果符預期,加冰後和濃鹹甘鮮的滷牛筋湯頭頗搭,且一如威士忌,調成highball更顯和合。

是有些意思的作品。但這天外飛來創想能否為市場與既成品飲習慣接受,有待觀察。
 
 

2018.10.06(六)晚餐

● 番茄牛肉鴻喜菇蘆筍花咖哩,「Just in bakery 」的蜂巢麵包
● 高麗菜味噌湯

◎ 佐餐飲料:金桔藍莓氣泡飲
◎ 餐後甜點:麻豆正老欉文旦柚

 
出國前忙昏頭之又見快手+清冰箱咖哩。這回不配飯、改搭麵包。近期人氣話題新店的招牌麵包,以龍眼蜜為主材料,但因使用酸麵糰緣故,只覺其香、甜度則相對幽微,且嚼感和風味都好,頗宜佐餐,和辛香濃郁咖哩尤其和合。
 
● 金桔藍莓氣泡飲:金桔+藍莓汁+氣泡水,調勻即可
 
 
 

2018.10.07(日)早飲

鍋煮咖啡奶茶。(本日配方是伯爵紅茶肯亞衣索比亞耶加雪菲豆

 
書稿全數完結、專欄稿及時交出,連鮮奶與咖啡豆都清空……這會兒,盡飲此杯後,就該打包行囊,抱著校稿,啟程出發旅行去了。
 


※ 歷來〈餐桌週記〉即將集結為專書《日日三餐,早‧午‧晚》,11月出版。二十年來常日廚事與飲食領會、心得、體悟以及四季餐桌之樂盡在此中,敬請期待。













 
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