2018.09.30 ～ 10.07 極簡一人餐：一鍋燒蔬菜太陽蛋

2018-11-02

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2018.09.30（日）晚餐

● 蘑菇南瓜炊飯
● 辣拌蔥花皮蛋豆腐
● 柴魚蝦米馬齒莧味噌湯

◎ 佐餐酒：日本沖繩瑞泉原酒五十三度泡盛＋接骨木通寧水
◎ 餐後甜點：麻豆正老欉文旦柚

● 辣拌蔥花皮蛋豆腐：皮蛋切碎，調入適量醬油、辣油、醋與麻油，淋於豆腐上，灑上切碎的蔥末，即可享用。

2018.10.01（一）晚餐

● 鹽水鴨舌燒冬瓜
● 蒜炒鹽麴枸杞山菠菜
● 蜆仔紫菜湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Aberlour 12年Double Cask Matured單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點：台灣津輕蜜蘋果切盤

日前將鹽水滷煙燻鴨舌與豆腐同燒，效果絕佳；今日則試與冬瓜一起煮，同樣美味。果然凍存滷味妙用無窮，再次得證。

2018.10.02（二）夜酒

● 家常隨手調之果風蕎麥雞尾酒

戀上tonic water後，越來越能體會飲品中的「苦味之魅」，遂在調配上更覺靈感多多、左右逢源。當然咖啡與茶之苦是最雋永深邃，但我的老毛病，晚間只要沾一點咖啡因便定然夜不成眠，遂而茶調酒咖啡調酒全都得忍痛排除在外。

最近，靈機一動把腦筋動到蕎麥茶上，果然，比麥茶更多些深沈感和燻焙香，效果一點不遜茶和咖啡。比方這款，蘭姆酒、liliet blanc、橙酒、酸橘汁、蕎麥茶，以2：1：1：1：2比例混合、搖蕩均勻，甜潤醇美中透著清晰的層次和線條，可算得意之作。

2018.10.03（三）晚餐

● 一鍋燒香蒜油漬鯷魚番茄蘆筍花＆太陽蛋
● 厚片吐司

◎ 佐餐酒：自家隨手調之金桔梅酒泡盛氣泡飲
◎ 餐後甜點：麻豆正老欉文旦柚

簡到極致的一人晚餐。十幾年前從美國作家Laurie Colwin的食書裡學來的方法：將蔬菜與蛋一鍋同烹，藉由蔬菜釋出的水氣將蛋蒸得軟嫩，步驟簡捷無比；多年來做了多種不同組合，西式口味佐麵包、家常台味配米飯，美味清爽。今晚以油漬鯷魚炒番茄＆蘆筍花，更多幾分腴潤鹹甘。

● 一鍋燒香蒜油漬鯷魚番茄蘆筍花＆太陽蛋：少許油爆香切碎的大蒜，倒入切塊的小番茄與蘆筍花炒香，拌入油漬鯷魚（可適度加入些許罐中油脂），將番茄與蘆筍花以鏟子撥至鍋邊，打入雞蛋，蓋上鍋蓋燜一下；等鍋裡的水氣將雞蛋烹成外熟內嫩軟滑程度，即可熄火，連鍋上桌享用。

2018.10.04（四）晚餐

● 辣味酸白菜滷牛筋魚丸豆腐蔬菜鍋
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：法國Martell 藍淬燕白蘭地
◎ 餐後甜點：台灣金冠蘋果切盤

Martell近年越來越大膽的創新突圍嘗試，VSOP干邑釀造，卻師法蘇格蘭威士忌，在最後階段將酒液注入肯塔基波本威士忌桶中過桶熟成──雖因而無法冠上干邑之名，卻衍生出全新創意酒品。

昨晚首度開飲。有趣的是，概念雖得自蘇格蘭，增添的卻非為波本桶陳威士忌的纖雅個性，反更像干邑與波本威士忌的合體（法國紳士 vs. 美國牛仔？），粗獷黑糖與襲人香草氣息共著比一般VSOP更深沈的巧克力苦韻，口感則未如想像中甜濃，流露些許木質調的收斂性。

好奇之下取以佐餐，果符預期，加冰後和濃鹹甘鮮的滷牛筋湯頭頗搭，且一如威士忌，調成highball更顯和合。

是有些意思的作品。但這天外飛來創想能否為市場與既成品飲習慣接受，有待觀察。

2018.10.06（六）晚餐

● 番茄牛肉鴻喜菇蘆筍花咖哩，「Just in bakery 」的蜂巢麵包
● 高麗菜味噌湯

◎ 佐餐飲料：金桔藍莓氣泡飲
◎ 餐後甜點：麻豆正老欉文旦柚

出國前忙昏頭之又見快手＋清冰箱咖哩。這回不配飯、改搭麵包。近期人氣話題新店的招牌麵包，以龍眼蜜為主材料，但因使用酸麵糰緣故，只覺其香、甜度則相對幽微，且嚼感和風味都好，頗宜佐餐，和辛香濃郁咖哩尤其和合。

● 金桔藍莓氣泡飲：金桔＋藍莓汁＋氣泡水，調勻即可

2018.10.07（日）早飲

● 鍋煮咖啡奶茶。（本日配方是伯爵紅茶＋肯亞＆衣索比亞耶加雪菲豆）

書稿全數完結、專欄稿及時交出，連鮮奶與咖啡豆都清空……這會兒，盡飲此杯後，就該打包行囊，抱著校稿，啟程出發旅行去了。

※ 歷來〈餐桌週記〉即將集結為專書《日日三餐，早‧午‧晚》，11月出版。二十年來常日廚事與飲食領會、心得、體悟以及四季餐桌之樂盡在此中，敬請期待。

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