2018.09.20 ~ 09.22 饅頭夾蛋新吃法

 

2018.09.20(四)午餐

鹽漬黃瓜泡菜蛋絲冷麵線

◎ 佐餐茶:冷泡文山包種茶
◎ 餐後甜點:蜜李切盤

 
時序雖入秋,但顯然還是享用涼麵的天氣無疑
 
鹽漬黃瓜泡菜蛋絲冷麵線鹽漬小黃瓜切片,蛋皮與韓式泡菜切絲,鋪於煮好沖涼瀝乾的麵線上,淋上以醃黃瓜汁、泡菜汁、醬油麻油調製的醬汁,即可拌勻享用。
 
 
 

2018.09.21(五)午餐

● 饅頭夾煎蛋&雙味豆腐乳拌豌豆苗

◎ 佐餐飲料:酸梅湯氣泡飲
◎ 餐後甜點:麻豆正老欉文旦柚

 
饅頭夾蛋好吃,配豆腐乳也不賴,且又想吃點兒蔬菜……於是興之所致乾脆全送做堆,將豌豆苗與椒麻米豆釀豆腐乳麻油醬油調成的醬汁略拌,和煎蛋一起夾入饅頭中,又得一美味新吃法。
 
 

晚餐

● 瓜仔雞肉舞茸高麗菜凍豆腐
● 涼拌扁蒲
糙米

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的台中六十五無濾過生原酒純米吟釀
◎ 餐後甜點:秋黃梨切盤

 
發現瓜仔雞湯其實頗適合做成鍋物料理,鹹鮮濃醇滋味盡入蔬菜與豆腐裡,超下飯!
 
以前總覺做涼拌醃漬菜很耗時,非得留出一段等待時間,不適合咱素來一意搶快的入廚作風。後來發現其實和燉煮料理一樣,只要流程掌握正確:一開始就先去皮切薄灑,再分身做其他菜餚;後段回來擰去水份、拌入香辛料與調味料,等上桌時已經充分入味,既爽口美味又一點不麻煩,大愛!
 
 

2018.09.22(六)廚事

 
季。一回神,冰箱裡滿堆都是

其中,氣勢最浩大是台南家送來的寶島甘露梨。去年才結識、直接嫁接本產梨穗養成的土生土長新種,質地清甜細緻。今年似乎更顯巨碩,比茶壺還大,簡直小玉西瓜一樣,一掌握不住、得兩手合抱才能拿起……

雖說自家吃水果向來務實、從不崇尚個頭,不過這視覺震撼度還是很夠──嗯,兩口之家,切一顆得吃三天吧?
 
 

午餐

香菇蝦米火腿空心菜金瓜炒米粉
● 佐餐酒:RAW x Mikkeller Pilsner啤酒
● 餐後甜點:奇異果切盤

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的台中六十五無濾過生原酒純米吟釀
◎ 餐後甜點:秋黃梨切盤

 
好久沒吃金瓜米粉,好生懷念。來不及解凍豬肉,遂改以金華火腿來炒,風味更繽紛,也不錯。
 
 

午點

● 家常現打之薄荷檸檬百香荔枝火龍果冰沙

 
上回一樣的配方,但多摻了新鮮薄荷,果然清涼清香,更加沁爽。
 
 

夜酒

● 蘇格蘭 Bunnahabhain 1971 Vintage Cask Strength 單一麥芽威士忌

 
日前收到的樣酒,只發行96瓶的超限量台灣限定版。飲來和以雪莉桶為核心的Bunnahabhain此刻酒廠風格非常不同,葡萄酒桶熟成,質地澄澈清透、明亮雅淨;習習花香、麥芽香,繼之以柳橙、杏李的酸甜果香與洋槐花蜜、香草等甜氣。尾韻透明中帶著些許微酸與木質收斂感,清逸裡自見內蘊。

剎那懷念起十數年前與Bunnahabhain初相識時曾經嚐過的幾支熟齡酒款── 我想,那段被不斷引用的、村上春樹的美麗話語:「想聽纖細指間滑過暗淡光線縫隙所到達的彼得塞爾金《郭德堡變奏曲》那樣寧靜安詳的良宵,一個人靜靜的,會想喝飄著淡淡花束的Bunnahabhain……」
 

所刻劃描摩的,該是這樣的一款威士忌吧!

 


※ 歷來〈餐桌週記〉即將集結為專書《日日三餐,早‧午‧晚》,11月出版。二十年來常日廚事與飲食領會、心得、體悟以及四季餐桌之樂盡在此中,敬請期待。













 
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