2018.05.10 ~ 05.16 雞絲麵,簡單最好

 

2018.05.10(四)晚餐

櫻花蝦綠竹筍炊飯
● 香蒜辣椒檸檬魚露拌金針菇小黃瓜
● 酸菜狗母魚丸湯

◎ 佐餐酒:奧地利Weingut Johann TOPF Gruner Veltliner Strass im Strassertal Kamptal DAC 2015白酒
◎ 餐後甜點:黑珍珠蓮霧切盤

 
天還涼爽,但夏季食材已經紛紛而出,於是,餐桌也跟著換季囉!
 
● 香蒜辣椒檸檬魚露拌金針菇小黃瓜:小黃瓜洗淨切塊,以略醃約半小時以上。金針菇汆燙、瀝乾、切小段,和小黃瓜一起盛盤。切碎大蒜、辣椒、魚露、檸檬汁均勻混合,淋在金針菇小黃瓜上,拌勻,即可享用。
 
很愛奧地利的Gruner Veltliner 品種葡萄酒,喜歡那兼容熱帶溫帶水果與草本植物的豐富芬芳,以及明亮沁爽的酸勁,怎麼喝都很少失望,配亞洲食物也好。唯一問題只有,酒名總是太長,好難記哪!
 
 

2018.05.12(六)廚事

 
不會凋落的花。

──嗯,此刻所指,非為經過加工處理的所謂「不凋花」、「永生花」,而是某些花種的本來特性,不插水也能逐步原樣乾燥,即使歲月過去,還大致保持本來姿態。

看待這樣的花,心緒上總有幾分複雜。畢竟對我而言,餐桌上的花,該是隨時間不斷流動流轉變化的風景,情願日日靜觀花朵從初綻到盛開到終究萎謝,然後,揮別前花、再迎下一回鮮花到。

因此,遇上這類不凋落的花,還真有些不知該拿它怎辦。

大部分情況,就是改移至廚檯上,不再餐桌上擔綱,而是入廚時陪伴。但也只短短留用一陣,最多一兩週,一旦開始發黃泛舊便淘汰。

但這次的「米香」卻有些特別,想是花朵氣質的含蓄靜默,以至名字與形貌的切題,已然數月了,餐桌上的花已不知輪換了多少,卻還是不想扔掉它。

近幾日,因舊花已逝、卻無暇添購新花,它又悄悄回到餐桌上,依然悅目好看,彷彿從沒離開過那裡一樣。每一瞥見,都不由咀嚼玩味著,生活裡日常裡,關於新與舊、變與不變的樂趣與道理。
 
 

午餐

● 冬菜貢丸蛋包雞絲麵

◎ 佐餐酒:自家隨手調之無糖Gin Fizz
◎ 餐後甜點:阿正主廚之情人果

 
雞絲麵條成為家中常備麵後,一路烹煮至今,最大感想有二:首先,配料不用豪華複雜,點到為止才是最好。其次,一定要有冬菜和蛋包,自小吃到大、可說已被完全制約的親切懷念味道,萬萬不能少!
 
 

午餐

● 青蔥柚子胡椒梅泥拌綠竹筍
烤檸檬七味柳葉魚
● 香蒜莧菜湯
土鍋白米飯

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的奧地利Weingut Johann TOPF Gruner Veltliner Strass im Strassertal Kamptal DAC 2015白酒
◎ 餐後甜點:拉拉山水蜜桃切盤

 
梅酒的梅子取出後,除了當零嘴吃,我還頗愛以之入菜,香酸甜美且泛著微微酒香,比日本梅干更甘潤和悅,別是另番滋味。
 
● 青蔥柚子胡椒梅泥拌綠竹筍:梅子去核,和青蔥一起剁碎,調入醬油與柚子胡椒拌勻,淋在切塊的綠竹筍上即可。
 
 

2018.05.13(日)午餐

● 自家製手揉生火腿芝麻菜pizza

◎ 佐餐酒:梅香蘭姆酒氣泡調飲
◎ 餐後甜點:木瓜切盤

 
免揉重拾手揉麵糰後,似乎漸漸越來越抓回手感、得心應手起來。尤其 Pizza 所需揉製、發酵與烘烤程序和時間都較簡化快速,不到一小時就可上桌,美味輕鬆。

今次唯一意外是,糊塗煮婦撖好餅皮後才驚覺沒了番茄醬。沒奈何,只好趕緊挖出手邊現有材料:小番茄、洋蔥、大蒜、羅勒、黑胡椒、紅椒粉橄欖油與一點白酒……胡亂拼拼湊湊爆炒熬煮打泥對付,結果風味似是更勝一籌 ── 嗯,想想其實並不算太麻煩費工,看來以後也許不一定需要躲懶,趁發酵時間一起做好也不錯。
 
 

夜酒

● 馬丁尼之姊妹版。Vesper。

 
一直很想玩玩看的著名調酒。卻是直到最近偶然買得所需的Lillet Blanc 酒款,才終於在家一試。

典出《皇家夜總會》,據說是007 系列少數於台詞中明白交代配方與作法的雞尾酒。組合與概念近似馬丁尼,但以Lillet Blanc 取代 Vermouth 香艾酒,同時使用伏特加和琴酒,且以搖盪而非攪拌方式完成。

因果香果味甜美的Lillet Blanc 緣故,嚐來比馬丁尼更明媚柔潤,甘芳襲人,但後勁卻似乎更危險──就和片中女主角Vesper一模樣。
 
 

2018.05.16(三)晚餐

● 青蔥XO醬冬菜燒豆皮
● 小魚乾漬黃瓜炒雞丁
● 鮮菇絲瓜湯
糙米

◎ 佐餐酒:日本北海道十勝酒莊 山幸 2014 紅酒
◎ 餐後甜點:愛文芒果切盤

 
最近,不知是否因諸事纏身忙碌非常,做菜時頻頻分心,導致糊里糊塗烏龍事不斷,著實捏把冷汗。比方今晚,明明傍晚照例先已寫下菜色備忘,開煮時卻連隨手貼都忘了查看,一恍神便將原本打算炒雞丁的XO醬倒進燒豆皮中;沒奈何只好緊急改取了小魚乾扔入炒充數……好在兩道菜都好吃,也算意外之得。
 
又一款打破既有風味定見的日本葡萄酒。以在地原生種山葡萄與自行培育之耐寒品種「清見」葡萄交配而成的新種葡萄「山幸」釀成。飽滿新鮮紅漿果氣息裡流露清晰的草本與青澀果實香氣,酸度強勁鮮明……一一皆非傳統紅酒美學中能被欣賞的特質,卻是越喝越覺充滿個性、魅力十足,佐餐尤覺爽口解膩。日本葡萄酒世界真是有意思極了!
 
 
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