2018.03.24 ~ 03.28 清芬甘雅,鮮蔬炊飯

 

2018.03.24(六)晚餐

● 段木鮮香菇昆布蘿蔔炊飯
● 香蒜青蔥番茄燒獅子頭
柴魚小魚乾空心菜味噌湯

◎ 佐餐酒:Monkey 47&Thomas Henry之Gin & Tonic調酒
◎ 餐後甜點:杏李切盤

 
難得買到新鮮的段木香菇,遂與白蘿蔔和昆布一起炊飯,一整清芬甘雅,好吃極了。越來越覺得,海鮮類炊飯固然鮮美襲人,然蔬食炊飯的澹泊悠遠,似是更耐人回味久長。
 
● 段木鮮香菇昆布蘿蔔炊飯洗淨,與水、一片昆布一起放入土鍋浸泡20分鐘後,加入適量醬油(本次比例為:水+ 醬油約1:1.2),放入蘿蔔絲與切片的鮮香菇,蓋上蓋,中大火煮至沸騰,轉小火慢煮約10分鐘,熄火悶約10~15分鐘,開蓋拌勻,即可享用。

● 香蒜青蔥番茄燒獅子頭:少許炒香蔥段與蒜丁,放入切塊番茄炒香,加入獅子頭略煎,淋入適量水與醬油,小火煮至入味即可。
 
原本對Gin & Tonic沒有太多偏好,直至近年迷上琴酒後才發現,原來 Tonic water本身也自成一格──好琴酒、好 Tonic water,常能撞擊出迷人火花。看來又是另個值得好好深入探究玩味的豐富品飲世界。
 
 

2018.03.25(日)午餐

● 酸白菜香菇雞肉A菜炒純米米粉

◎ 佐餐酒:台灣啤酒頭之「不醉石」桑椹啤酒
◎ 餐後甜點:香梨切盤

 
對我而言,家常東拼西湊之隨手炒米粉是絕佳療癒食物,無誤。
 
 

午茶

● 台南「金桃家」之紅豆&綠豆草莓大福
● 雲林「芒果咖啡」的衣索比亞藝妓Lot 92沙雅水洗掛耳包咖啡

 
感謝老友相讓、新友餽贈;甜點細緻甘爽,咖啡醇美噴香。靜靜舒坦,午後時光。
 
日前,忙到人仰馬翻幾近炸掉當口忍不住哀嚎:究竟要怎樣才能稍微停一停、喘息一下?話才說完,心中不知為何隱隱然浮現奇異的不安感──果不其然,想是勞瘁太過,南投歸後,眼睛竟就這麼腫起來;沒奈何,近期活動全只好推辭,乖乖待在家裡調養。

雖然該處理的事依舊堆如山,卻因此終於出現些許餘裕和空檔,甚至破天荒週末竟然連兩日可以在家享用午茶……五味雜陳心緒裡禁不住失笑,咳,老天真的有在聽有在看,下回許願,還是謹慎點好。
 
 

晚餐

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● 火燒蝦燉飯
烤段木鮮香菇&番茄芝麻菜沙拉佐橄欖油

◎ 佐餐酒:蘇格蘭 Laphroaig 10yo cask strength 57.8% batch 001單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:蜜棗切盤

 
簡單為美──入廚多年,對此越有深切領會。比方義大利燉飯,千萬不要貪心多料,主食材至多一二種,佐以好起司、好橄欖油,反能美味得飽滿強壯。比方歡喜買到新鮮段木香菇,光光就是烤後灑上好,便清甜得令人大嚇一跳。比方沙拉,芝麻菜和小番茄快手一拌,青香微辣,好生勁爽。

所謂家常菜,就是把食材好好煮熟。談了說了不知多少次的話,此中滋味,咀嚼不盡哪!
 
● 火燒蝦燉飯:適量橄欖油將洋蔥與大蒜丁小火炒至熟軟,放入火燒蝦仁略炒,加入義大利米再炒一下,淋上白酒拌勻煮沸,再加入適量高湯慢煮,一面持續攪拌,每至湯汁將近燒乾時便再加入一兩杓熱高湯,煮至粒呈彈牙狀,灑上現磨Parmigiano-Reggiano起司,一面攪拌至呈光滑濃稠狀態, 以和黑胡椒調味,即成。
 
 

2018.03.26(一)晚餐

● 外帶「雞家莊」之三味雞、木耳水血、炒地瓜葉、酸菜肚片湯、雞飯

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國隆河區Domaine Rostaing Cote-Rotie Ampodium 2015 紅酒
◎ 餐後甜點:蘋果切盤

 
雖從「放榜」當日起,就決定近期盡量不擠米其林選列店家,多照料光顧未上榜餐廳。但卻發現,有些長年日常依賴食處委實難能戒斷,比方這兒便是一例……光是這雞、這血,怎忍輕言捨離哪!
 
 

2018.03.27(二)夜酒

● 信手拈來之伏特加威士忌特調

 
白色+黃色烈酒,看似沒什麼章法、光只為將人一擊倒地的組合;但只要再來一點蜂蜜添些甜韻、些許檸檬汁提點酸勁,少許可爾必思使搖盪後口感更加豐潤且空氣滿盈……

此夜沁涼。醇美香甜一杯飲盡,微微醺醉裡,且就暫時不再多作想,一場熱鬧鬧樂融融狂歡派對過後,究竟我們是否真的懂得真的在意,所謂「世界最佳」、「亞洲最佳」之名,究竟代表了什麼意義。
 
 

2018.03.28(三)午餐

● 麻辣水血木耳蔬菜烏龍麵鍋

◎ 佐餐酒:台灣裕豐紅高粱檸檬酒highball
◎ 餐後甜點:杏李切盤

 
自煮獨食&剩菜再利用晚餐。日前沒吃完的「雞家莊」木耳水血,和爆炒過的花椒、辣椒、乾辣椒與蔥段以及高湯和烏龍麵同燒,瞬間台味變川味,辛香有勁,過癮極了!
 
● 麻辣水血木耳蔬菜烏龍麵鍋:花椒、辣椒、乾辣椒與蔥段以少許炒香,倒入木耳水血拌炒一下,淋入高湯煮沸,下烏龍麵略煮至麵條熟軟,放入青菜燙熟,嚐一下味道,若不足再以醬油調味,即可起鍋享用。
 
 
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