2017.12.30 ～ 2018.01.01 歲末「辛風味」家宴

2018-01-22

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2017.12.30（六）廚事

今晚家宴。理所當然，咱家另一半之（激情）手寫／畫菜單又登場。

晚餐

● 椒麻煎豬肉蜜棗春菊沙拉佐洛神花橄欖油醋醬（川辛）
● 馬告烏魚子玉子燒（台辛）
● 泡菜雙起司烤馬鈴薯（韓辛）
● 綠咖哩海鮮蔬菜鍋（泰辛）
● 柚子胡椒柳葉魚炊飯（日辛）

◎ 餐後甜點：黑白胡椒梅酒酸橘鳳梨荔枝冰沙（甘辛）
◎ 佐餐酒：法國布根地Simonnet Febvre Cremant氣泡酒、蘇格蘭Scapa 16年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐前餐後茶：冷泡魚池台茶21號紅韻紅茶、2000年武夷肉桂茶

歲末「辛風味」家宴。

家宴素來隨性，除了向以家常菜待客，一貫玩心使然，總愛試試新口味新菜色；近年則還常設定主題以增趣味──今晚，挑戰的是「辛風味」。

以各色亞洲辛辣辛香口味串場，從四川的花椒、台灣的馬告、韓國的泡菜、泰國的綠咖哩、日本的柚子胡椒……連甜點的水果冰沙都加入磨碎的黑白胡椒提味增香。

果然道道滋味奔放，幾道平常偶而做的菜，都因辛香料的提點與撞擊而更顯活潑有勁道。

自個兒玩得痛快，最歡喜是賓客也都心善嘴甜好生捧場，全數一掃而光。大夥兒吃吃喝喝說說聊聊，一夜盡歡。

來自微博網友的評論。彷彿親臨現場般，把我的思路全說出來了，讓人有點兒飄飄然。順記在此：

「每一道的辛都覺恰到好處，有的辛突出鮮，有的辛突出爽，有的辛營造味覺上的直接衝擊力，有的辛則引出複雜的口感與回味……要集齊多種辛不難，難的是這樣起承轉合而成一桌佳宴，滋味是彼此成就而不是相互打架，真是越看越見功底。」

2017.12.31（日）晚餐

● 黃婉玲之菜尾湯
● 蒜炒鹽麴青花筍
● 土鍋糙米飯

◎ 佐餐酒：昨日沒喝完的法國布根地Simonnet Febvre Cremant氣泡酒
◎ 餐後甜點：草莓＆珍珠芭樂切盤

年前最後一餐，端上的是，婉玲姐餽贈的菜尾湯。宴席菜色精華薈萃一鍋，好懷念的兒時辦桌後滋味。歲末此刻，以這道充滿富饒圓滿收尾意義的經典台菜，告別2017、迎向2018，再合適不過！

度過忙碌豐盛的一年，祈願來年，一樣踏實、順心、平安。

夜點

跨年夜，相聚在家賞煙火。以及，賞完煙火後，照例一起吃湯圓。

2018.01.01（一）早午餐

● 奶油紅糖煎餅佐蜂蜜酸橘肉桂柳橙水蜜桃醬汁
● 羅勒蘑菇炒蛋
● 伊比利風乾豬肩胛肉佐番茄春菊沙拉
● 大湖草莓

◎ 佐餐酒：法國Lanson粉紅香檳
◎ 佐餐茶：日本TEAPOND伯爵茶＋牛奶＋日本今市商店蘋果花蜜
◎ 佐餐音樂：Horowitz的「The Last Recording」鋼琴專輯
◎ 佐餐影像：2016年北海道「坐忘林」旅館相簿

彷彿許願一般，開年元旦早上，習慣以一頓豐盛早午餐為開啟，期許今年生活能再多些許悠然。只不過，剛剛查了過往記錄，卻訝異發現，因一年年工作越見繁重，漸漸連假日也忙亂不堪；這般閒情早午餐時光越來越鮮少，從昔往的常達五六，到得2017年，竟低落到才只兩回而已。

果然「慢生活」對我而言，始終是一大人生修行課題（或說遙不可及願望？） ……只盼2018年，能再多有些智慧、平衡與努力，一步步接近目標囉！

晚餐

● 日式鮮蝦豆腐蔬菜雜煮
● 鹹水鴨肉炊飯

◎ 佐餐酒：日本鹿兒島魔王芋焼酎 on rock
◎ 餐後甜點：台中白毛台巨峰葡萄

「御雜煮おぞうに」是日本的傳統新年料理，以日式麻糬與各式配料煮成，隨地域差異，各有不同風味組合。

話說，因熱愛日式麻糬緣故，類似料理在咱家其實經常登場，不過真正在新年時分享用倒是頭一遭。這回煮的是關東清湯風，清清爽爽、卻是甘鮮有味，配上一鍋以剩餘鹹水鴨煮成的脂腴噴香鴨肉炊飯，舒服滿足一餐。

2018.01.03（三）晚餐

● 蒜香番茄滷豆皮
● 辣拌香菜皮蛋
● 蘿蔔燉雞湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的粉紅香檳＆Cremant 氣泡酒
◎ 餐後甜點：大湖草莓＆白毛台巨峰葡萄

為了消化上週末家宴沒用完的香菜與九層塔，除了香菜皮蛋外，還打算用九層塔滷番茄豆皮。結果一面做菜一面忙工作，等到開動了才發現九層塔還原封不動待在流理台上……

嘖，果然又是老毛病之一心多用糊塗善忘。好在雖然少一味，還是頗清爽好吃。嗯，明晚可得另想一道可以用掉大量九層塔的菜才行哪～

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