2017.10.04 ∼ 10.10 又厚又香奶茶方

 
 

2017.10.04(三)午餐

● 香蒜培根油漬乾番茄蘑菇韭菜義大利麵

◎ 佐餐酒:英國 Oakham Citra Pale Ale 啤酒
◎ 餐後甜點:紅心芭樂切盤

 
兩週前買了一大包韭菜,分多次慢慢吃光:煮、熱炒、下湯、炒麵……發現不僅耐放、且幾乎什麼作法都和合,還能為菜餚多添個性與甘香,真是好物哪!

且習慣莖白與綠葉分開處理——前者剁碎先爆香,後者則切段最後才快速下鍋燙或炒一下,鮮甜與青嫩兼得,再美味不過!
 
 

2017.10.05(四)晚餐

● 青蔥蘑菇豆皮糙米丼飯
● 《俠飯》風之柴魚小魚乾蘿蔔葉味噌湯

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的美國Napa Valley Beringer Founders' Estate Cabernet Sauvignon 2015紅酒
◎ 餐後甜點:蘋果切盤

 
豆皮丼,自個兒吃飯最喜歡做的料理之一。不但簡單好做,且材料越是單純素樸越是美味,配糙米飯也搭,百吃不膩哪!
 
前陣子迷上的日劇《俠飯》學來的味噌湯煮法:不備高湯柴魚片直接下烹煮且不撈除、當湯料一起喝掉,快手豪邁。今日試做,還隨手多下一把小魚乾提味,結果極是鮮濃夠味、出乎意料之外地好喝。

然不知怎的,卻是越喝越有熟悉懷念感,這才醒起……欸,這分明就是咱台南菜粽攤味噌湯作法與味道嘛!原來是家鄉味,太有趣啦!
 
 

2017.10.07(六)早茶

 
2分鐘!要多厚有多厚、要多香有多香、要喝多少有多少的,自家鍋煮奶茶——不用排隊擠賣場,自家快手沖奶茶奶泡茶鍋煮奶茶之超簡單步驟配方,新書《紅茶經》通通都有喔!
 
● 本次奶茶配方:PEKOE英式早餐紅茶印度綜合香料+牛奶+阿爾薩斯冷杉蜂蜜
 
 

2017.10.08(日)早午餐

奶油香煎法國吐司蜂蜜檸檬柳橙芒果百香果醬汁
西班牙伊比利生火腿
● 牛奶起司烤蛋
● 杏桃乾文旦奇異果沙拉佐酸甜莓果醬

◎ 佐餐茶:PEKOE英式伯爵紅茶+牛奶+台灣本產烏桕花蜜

 
婆婆來家一起享用早午餐。
 
● 我的法國吐司訣竅:1. 吐司沾蛋前先微烤。2. 不浸泡、下前才沾蛋以保留麵包質地。3. 用厚片吐司更有口感。

蜂蜜檸檬柳橙芒果百香果醬汁:柳橙芒果百香果醬+檸檬汁+蜂蜜,小火煮開拌勻即可。(雖說直接用果醬也可以,但加些液體煮開,味道更豐富有熱度外,還可使之呈醬汁狀,更美味好用。)

● 牛奶起司烤蛋:小火加熱烤盤(若非可直火燒煮者則隔水加熱),薄薄塗上一層奶油,倒入一大匙牛奶煮至將沸騰狀態,打入雞蛋,表面灑上切碎或磨碎的Parmigiano-Reggiano起司,放入預熱至190°C的烤箱烤至雞蛋半熟、起司融化狀態,即成。
 

晚餐

● 絲瓜舞茸花枝丸蛤蜊
● 明太子山藥泥蓋飯

◎ 佐餐酒:日本靜岡 磯自慢 雄町43 純米大吟醸
◎ 後甜點:紅心芭樂切盤

 
盼了好久終於到手之雲井窯貽釉新鍋啟用,決定以最單純作法試。果然名不虛傳,火力綿密集中,光就是幾樣鮮甜食材一直火煮透,便如鮮味大爆發一般,甘甜醇美得讓我倆讚聲連連、慢不下箸停不了口……難怪都說簡單即美,此番又再次得證。
 
● 絲瓜舞茸花枝丸蛤蜊:蔥薑蒜切細,入以少許 爆香,依序放入絲瓜、蛤蜊、舞茸、花枝丸炒香,加適量水煮沸,蓋上蓋悶煮,直至蛤蜊開口、絲瓜軟熟,即可起享用。
 
 

2017.10.9(一)早茶

● 拿鐵咖啡
● 「日月潭雲品溫泉酒店」餽贈的特製餅乾

 
令人由衷感受到滿滿心意的禮物。我的歷來著作,一本一本躍然餅乾上,精神食糧化為真正的食糧,令人既感動又莞爾一笑。

唯一小小傷腦筋是……這,叫人怎麼捨得吃下肚哪!
 
 

2017.10.10(二)廚事

 
久等了!咱家另一半之例行中秋文旦勞作(左),終於在連假最後一日遲遲交出。

繼早前的經典題材(右下)、去年的當紅時髦題材(右上),今年挑戰的是另一知名卡通角色,嗯……大夥兒看得出這哪位嗎?
 
 
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