2017.10.04 ∼ 10.10 又厚又香奶茶方

2017-10-27

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2017.10.04（三）午餐

◎ 佐餐酒：英國 Oakham Citra Pale Ale 啤酒
◎ 餐後甜點：紅心芭樂切盤

兩週前買了一大包韭菜，分多次慢慢吃光：煮鍋、熱炒、下湯、炒麵……發現不僅耐放、且幾乎什麼作法都和合，還能為菜餚多添個性與甘香，真是好物哪！

且習慣莖白與綠葉分開處理——前者剁碎先爆香，後者則切段最後才快速下鍋燙或炒一下，鮮甜與青嫩兼得，再美味不過！

2017.10.05（四）晚餐

● 青蔥蘑菇豆皮糙米丼飯
● 《俠飯》風之柴魚小魚乾蘿蔔葉味噌湯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的美國Napa Valley Beringer Founders' Estate Cabernet Sauvignon 2015紅酒
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

豆皮丼，自個兒吃飯最喜歡做的料理之一。不但簡單好做，且材料越是單純素樸越是美味，配糙米飯也搭，百吃不膩哪！

前陣子迷上的日劇《俠飯》學來的味噌湯煮法：不備高湯，柴魚片直接下鍋烹煮且不撈除、當湯料一起喝掉，快手豪邁。今日試做，還隨手多下一把小魚乾提味，結果極是鮮濃夠味、出乎意料之外地好喝。

然不知怎的，卻是越喝越有熟悉懷念感，這才醒起……欸，這分明就是咱台南菜粽攤的味噌湯作法與味道嘛！原來是家鄉味，太有趣啦！

2017.10.07（六）早茶

2分鐘！要多厚有多厚、要多香有多香、要喝多少有多少的，自家鍋煮奶茶——不用排隊擠賣場，自家快手沖奶茶、奶泡茶、鍋煮奶茶之超簡單步驟配方，新書《紅茶經》通通都有喔！

● 本次奶茶配方：PEKOE 英式早餐紅茶＋印度綜合香料＋牛奶＋阿爾薩斯冷杉蜂蜜

2017.10.08（日）早午餐

● 奶油香煎法國吐司佐蜂蜜檸檬柳橙芒果百香果醬汁
● 西班牙伊比利生火腿
● 牛奶起司烤蛋
● 杏桃乾文旦奇異果沙拉佐酸甜莓果醬汁

◎ 佐餐茶：PEKOE 英式伯爵紅茶＋牛奶＋台灣本產烏桕花蜜

婆婆來家一起享用早午餐。

● 我的法國吐司訣竅：1. 吐司沾蛋前先微烤。2. 不浸泡、下鍋前才沾蛋以保留麵包質地。3. 用厚片吐司更有口感。

● 蜂蜜檸檬柳橙芒果百香果醬汁：柳橙芒果百香果醬＋檸檬汁＋蜂蜜，小火煮開拌勻即可。（雖說直接用果醬也可以，但加些液體煮開，味道更豐富有熱度外，還可使之呈醬汁狀，更美味好用。）

● 牛奶起司烤蛋：小火加熱烤盤（若非可直火燒煮者則隔水加熱），薄薄塗上一層奶油，倒入一大匙牛奶煮至將沸騰狀態，打入雞蛋，表面灑上切碎或磨碎的Parmigiano-Reggiano起司，放入預熱至190°C的烤箱烤至雞蛋半熟、起司融化狀態，即成。

晚餐

● 絲瓜舞茸花枝丸蛤蜊鍋
● 明太子山藥泥蓋飯

◎ 佐餐酒：日本靜岡磯自慢雄町43 純米大吟醸
◎ 後甜點：紅心芭樂切盤

盼了好久終於到手之雲井窯貽釉新鍋啟用，決定以最單純作法試鍋。果然名不虛傳，火力綿密集中，光就是幾樣鮮甜食材一鍋直火煮透，便如鮮味大爆發一般，甘甜醇美得讓我倆讚聲連連、慢不下箸停不了口……難怪都說簡單即美，此番又再次得證。

● 絲瓜舞茸花枝丸蛤蜊鍋：蔥薑蒜切細，入鍋以少許油爆香，依序放入絲瓜、蛤蜊、舞茸、花枝丸炒香，加適量水煮沸，蓋上鍋蓋悶煮，直至蛤蜊開口、絲瓜軟熟，即可起鍋享用。

2017.10.9（一）早茶

● 拿鐵咖啡
● 「日月潭雲品溫泉酒店」餽贈的特製餅乾

令人由衷感受到滿滿心意的禮物。我的歷來著作，一本一本躍然餅乾上，精神食糧化為真正的食糧，令人既感動又莞爾一笑。

唯一小小傷腦筋是……這，叫人怎麼捨得吃下肚哪！

2017.10.10（二）廚事

久等了！咱家另一半之例行中秋文旦勞作（左），終於在連假最後一日遲遲交出。

繼早前的經典題材（右下）、去年的當紅時髦題材（右上），今年挑戰的是另一知名卡通角色，嗯……大夥兒看得出這哪位嗎？

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