2016.10.31 經濟部商業司「餐飲服務業的創新與永續」國際論壇

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
   
榮幸受邀擔任引言人,以「滋味與時間:餐飲老店的變與不變」為題,分享我對餐飲老店的文化傳承與新思維的觀察和看法。

短短演說中,我從餐飲老店之為一國一地飲食文化中最珍貴資產為出發,談我所深切期許的,肩負在地歷史、情感與記憶之形塑、留存和延續使命的老店,在滋味、樣貌與故事的亟需梳理守護堅持不變的同時,還應追求與時俱進、以及可大可久與精緻進化的、變的可能性。

說來,大聲疾呼多年,直至這兩年,老店、老事物終究漸漸成為人們回溯、珍惜、努力重拾的當下課題之一,著實歡喜。
   
 
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2016/10/12 自由時報-台北老味道 22餐廳嚴選出爐
 
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