2019.06.19 喜來登安東廳之Villa Ollila私廚客座餐宴
- 2019-07-31
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是巧合還是緣份呢？一個月內，繼「JL Studio」的 Jimmy、「MiraWan」的 Josh 之後，昨晚，第三次品嚐同為「樂沐」副主廚出身、且如今自擁一片天的新秀料理人的手藝 ── 深刻感受到樂沐之雖已然走入歷史，後續影響力卻逐步開枝散葉，慨嘆不已。 與 Villa Ollila 私廚的 Dennis 主廚是第二度相會了。他的菜，內蘊精巧細緻、作工繁複講究，形於外則含蓄婉雅、均衡唯美，且因應私廚招待所之貴客喜好而兼容東西。 這回，受邀客座喜來登安東廳，從用餐人數、廚房規格與來客組成都大相逕庭於以往的一日一組限定，挑戰與揮灑幅度的不同，活動首夜，雖難免流露些許磨合痕跡，卻可喜比以往更多幾分活潑大膽氣息。 比方一道虱目魚子醬，將長時間熬燉濃縮、並以甜菜根上色的虱目魚高湯冷卻膠凝成魚子般的晶球狀，佐以鮮美的帝王蟹肉與清甜微苦的白蘆筍，從外觀、質感到風味都讓人印象深刻。 最喜歡則是鴨肝凍，黑醋栗的搭配固然十足法式經典，但夾入其中的煙燻本產白鰻，迷魅燻香與魚味，整個香氣滋味都鮮活立體起來。 本就是Villa Ollila 招牌菜、從日式海膽壽司概念脫胎而出的海膽燉飯同為海與陸的優美攜手：燻烤過的起司和滿是鮮甜海潮氣的海膽，還有畫龍點睛點綴其上、以香檳醋略拌過的豌豆苗，濃腴鮮甜清香交織，精采之作。 又見一位純粹在地養成的主廚漸露個性與光芒，由衷欣喜。 |
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喜來登安東廳 | |
| 台北市中正區忠孝東路一段12號 | ||
| 02-2321-1818 | ||
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《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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