2019.05.24 「JL Studio X VEA 」四手聯彈餐會
- 2019-07-01
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週五，雖是中央大學傑出校友頒獎典禮的日子，但因為太想吃這頓飯…… 一來很想一窺 Jimmy 主廚的此刻進境，二來對香港 VEA 的「粵魂法菜」更是好奇已久，遂而典禮與聚餐一結束，便立刻從中壢往台中趕。 果然不虛此行！睽違一年半，JL Studio 的料理明顯更上層樓：先前似覺還可再精進的食材本味勾勒與詮釋，可喜此刻已臻準確到位；於是，原本就已繽紛奔放的南洋香料元素和華美精細的表現形式，遂不再僅是味覺和視覺上的妝點，就此緊密融合，作品之風味脈絡與高度、完成度都更圓熟一體、強壯鮮明。 最愛一道是白蘆筍與筊白筍。已歷經多次轉化的海南雞飯最新版，樣貌和主食材一任淨白無華，生與熟兩種處理，點染以同為白色的水梨、荔枝、胭脂花，最後澆淋上雞油和煮過米的雞湯；清雅清甜之味裡習習透著筍與果與花與米的甘馥，以及雞脂與汁的芳郁醇鮮，妙不可言 ── 境界之高，足可與過往記憶裡曾經深深感動過的幾道大師蔬菜傑作相比並。 而以一派印度風情的香料酸枳蔬菜湯澆淋於白乳酪和細切的香瓜、芒果、黃瓜上，將狂野的印度辛香化為爽甜的清亮；櫻花豬佐以魚露、椰糖、臭豆和蒜酥，複雜紛呈滋味口感，卻因覆於其上的幾片豆薯而多了幾分溫柔雍雅，都讓人難忘。 初相識的 Vicky主廚的料理也同樣驚喜。尤其他的兩道招牌菜：8年熟成花膠與牛肉叉燒，前者以魚湯和奶油發得滑柔綿稠鮮芳潤美，佐以魚子醬、藜麥和檸檬葉，鮮潤中跳躍著活潑口感和芳香；後者則以叉燒概念和技法慢烹牛肉，佐配滷煮後再酥炸的冬瓜、百合與夜來香，肉之雄渾肥腴、蔬之甘美彼此交織和融 ── 在近年於各方各地所曾體驗的「〇魂法菜」裡，絕對可曰純熟洗練上乘之作。 |
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JL Studio | |
| 台中市南屯區益豐路四段689號 | ||
| 04-2380-3570 | ||
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【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
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