2019.05.10 牡丹 天ぷら
- 2019-06-17
-
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
 |
睽違十個月，在開幕將滿一週年前夕，再次嚐到這城內屈指可數、應也是首屈一指的天麩羅。 比起去年明顯大幅精進：麵衣更細緻纖薄，調味組成更單純卻也更圓熟；食材之精選、處理、詮釋，技法、火候之掌控也更上層樓。 大愛蔬菜。本產綠竹筍、栗子地瓜，北海道迷你小洋蔥、甜玉米，絕妙油溫催化下，清甜甘芳綿細鬆爽，吃得人驚呼連連。 海鮮也好。紫蘇海膽卷作法略有異於先前，同樣是裹起而後酥炸，這回，紫蘇只半捲於一側，以大量海膽與油鑊正面對決，遂更凸顯出質地之滑稠與海味之濃鮮。鱚魚也出色，口感細膩滋味雅逸，餘韻悠長。 奇妙是，此番天麩羅菜色佔比較上次略高，然一頓吃下來滿足飽足，味蕾肚腹卻一點不覺厚重負擔，悠悠回味裡，非為純然浮面表相的濃油脆爽，而是每一食材本色的清洌生香；正是我喜歡的上乘天麩羅樣貌，舒服愉悅一餐。 |
|
 |
牡丹 天ぷら | |
| 台北市大安區四維路52巷17號 | ||
| 02-2706-8699 | ||
相關連結:
相關文章:
最新隨手拍:
公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……