2018.06.23 Ephernité

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
佐餐麵包
 
開胃小點
 
開胃小點
 
佐餐酒
 
番茄冰卷冷湯
 
蔬菜凍
 
紅條魚佐栗子脆片、蘑菇餃與節瓜花鑲南瓜泥&檸檬泡泡
 
佐餐酒
 
燉牛頰佐秋葵與紫地瓜脆片
 
起司盤
 
佐餐酒
 
甜點
 
甜點
 
餐後小點
 
     
  睽違近三年,又坐上Vanessa 主廚在 Ephernité 的餐桌。比三年前初訪展現更多自信和細節,也比年初體驗的她的另一作品「187 BDSG」更典麗雍容。印象最深刻是各種在地蔬菜的詮釋,特別一道蔬菜凍,紅甜椒、芹菜根、小黃瓜之清新清甜中,藉由甜椒的炙烤與昆布的運用勾勒出雄渾的個性與鮮味,青芒果沙拉則點染以活潑紛呈的酸甜果韻,非常突出。

即使魚與肉類菜餚,襯搭的蔬菜也有著不同平常的精工巧思,比方前菜的各種不同番茄變化,以及配紅條魚的栗子脆片、蘑菇餃與節瓜花鑲南瓜泥,配燉牛頰肉的秋葵與紫地瓜脆片,都芳香甘美得讓人大呼好好吃。

── 說來,近年特別深刻察覺,蔬菜在法菜領域一年年越顯重要且佳作頻出;而在台灣一眾年輕廚人裡,Vanessa 顯然可算此中分外出色的一位。

佐酒也好。在Claude 的精準執掌下,今晚,即使全聚焦於布根地,也選配出獨到見地。酒菜俱佳一餐。
     
 
  Ephernité 法緹法式料理
    台北市大安區安和路二段233號
    02-2732-0732