2018.06.23 Ephernité
- 2018-08-08
-
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
 |
睽違近三年，又坐上Vanessa 主廚在 Ephernité 的餐桌。比三年前初訪展現更多自信和細節，也比年初體驗的她的另一作品「187 BDSG」更典麗雍容。印象最深刻是各種在地蔬菜的詮釋，特別一道蔬菜凍，紅甜椒、芹菜根、小黃瓜之清新清甜中，藉由甜椒的炙烤與昆布的運用勾勒出雄渾的個性與鮮味，青芒果沙拉則點染以活潑紛呈的酸甜果韻，非常突出。 即使魚與肉類菜餚，襯搭的蔬菜也有著不同平常的精工巧思，比方前菜的各種不同番茄變化，以及配紅條魚的栗子脆片、蘑菇餃與節瓜花鑲南瓜泥，配燉牛頰肉的秋葵與紫地瓜脆片，都芳香甘美得讓人大呼好好吃。 ── 說來，近年特別深刻察覺，蔬菜在法菜領域一年年越顯重要且佳作頻出；而在台灣一眾年輕廚人裡，Vanessa 顯然可算此中分外出色的一位。 佐酒也好。在Claude 的精準執掌下，今晚，即使全聚焦於布根地，也選配出獨到見地。酒菜俱佳一餐。 |
|
 |
Ephernité 法緹法式料理 | |
| 台北市大安區安和路二段233號 | ||
| 02-2732-0732 | ||
相關連結:
相關文章:
最新隨手拍:
公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……