2018.06.15 高雄 鮨二七
- 2018-07-25
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聽聞許久，終於趁此行高雄演講前一訪。確有獨到處，九成以上日本直送上等魚材，與當地「すぎた」、「さわ田」、「青空」、「海味」、「すし匠」、「久兵衛」等一掛赫赫名店系出同源，遂在素材上展現出坊間少見的豐富與獨特性 ── 且以此角度看，尤覺價格表現比十分優越。 有些驚訝小任師傅原來自學出身，本身未有壽司店學藝背景。卻在魚材處理上頗見巧技慧心，熟成、醃漬、烤涮滷……變化多端，確實江戶前之風；質地則綿細滑潤，風味婉雅，自成一格。若以嚴格標準審視（也許有點太嚴格了…），刀法握工能更穩健渾成一致，成就指日可待。 |
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高雄 鮨二七 | |
| 高雄市苓雅區永明街27號 | ||
| 07-211-9262 | ||
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