2018.05.05 鮨 天本

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
鮑魚松葉蟹
 
比目魚刺身
 
牡丹蝦刺身
 
滷透抽
 
碳烤喜知次蒸蛋
 
安康魚肝
 
醃漬長崎鮪魚握壽司
 
白魽握壽司
 
軟絲握壽司
 
長崎紅喉蓋飯
 
味噌小黃瓜
 
海膽手卷
 
金目鯛握壽司
 
鮪魚腹握壽司
 
 
 
竹莢魚握壽司
 
鮭魚卵溫泉蛋蓋飯
 
炙燒紅魽握壽司
 
 
 
 
 
昆布鯖魚握壽司
 
 
 
鰻魚蓋飯
 
滑菇味噌湯
 
餐後甜點
 
     
  感謝朋友慨然相邀,終於坐上這傳聞中一位難求壽司檯。

結合江戶前與福岡流之技,天本師傅的握壽司,非走精巧唯美一絲不苟路線,刀法握技較顯直率灑脫;但魚材卻合前者之細緻多工與後者之直截新鮮特長,從選材到處理皆極傑出,質地脆嫩柔綿纖滑各見丰姿,香與味則濃醇馥美,海味鮮味流溢,層次紛呈甘芳。

尤為印象深刻是穿插其間的酒肴,組成搭配均別具匠心巧思:比方碳烤喜知次蒸蛋,迷魅煙燻氣盡入滑蛋裡,好生驚艷;溫泉蛋黃鮭魚卵以及烤紅喉魚兩道小巧「蓋飯」,瓊漿肥脂等素材精華與酸度鮮明立體醋飯裹融一體,食之拍案叫絕,回味難忘。
     
 
  鮨 天本
    台北市大安區仁愛路四段371號
    02-2775-1239
     





 
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