2018.05.05 鮨 天本
- 2018-06-15
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感謝朋友慨然相邀，終於坐上這傳聞中一位難求壽司檯。 結合江戶前與福岡流之技，天本師傅的握壽司，非走精巧唯美一絲不苟路線，刀法握技較顯直率灑脫；但魚材卻合前者之細緻多工與後者之直截新鮮特長，從選材到處理皆極傑出，質地脆嫩柔綿纖滑各見丰姿，香與味則濃醇馥美，海味鮮味流溢，層次紛呈甘芳。 尤為印象深刻是穿插其間的酒肴，組成搭配均別具匠心巧思：比方碳烤喜知次蒸蛋，迷魅煙燻氣盡入滑蛋裡，好生驚艷；溫泉蛋黃鮭魚卵以及烤紅喉魚兩道小巧「蓋飯」，瓊漿肥脂等素材精華與酸度鮮明立體醋飯裹融一體，食之拍案叫絕，回味難忘。 |
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鮨 天本 | |
| 台北市大安區仁愛路四段371號 | ||
| 02-2775-1239 | ||
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