2018.03.11 屏東 Akame

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
小米酒
 
餐前麵包
 
奶油
 
開胃小點
 
台東手採野菜
 
台東手採野菜
 
海釣紅魽番茄沙拉
 
東北角花枝
 
東北角花枝
 
屏東烤鵪鶉/黑蒜頭醬
 
 
 
台灣山羊後腿肉
 
宜蘭櫻桃鴨胸
 
海釣紅石斑
 
海釣龍占魚
 
海釣紅石斑
 
海釣紅石斑&龍占魚
 
台東野生龍蝦
 
台灣黃牛沙朗
 
五葉松吉拿棒/ 62%台灣巧克力醬
 
 
 
     
  本年度公司旅行地點之選定,和AKAME大有關係 ──既然大夥兒都想吃,乾脆全體南下一頓解決;且仗著人多,還能盡情多樣狂點分食享用,加倍過癮。

果然大為驚艷。雖已兩度在聯彈餐會上與Alex主廚的料理相遇,然真正在屏東店內品嚐,原原本本在地風土鍾靈薈萃,結結實實接了地氣,感動與衝擊毋寧更上層樓。

在這裡,從菜色形貌、元素組成都比先前所嚐更單純直率直接;完完全全聚焦於燒烤主題,一整夜烈火熊熊,四方嚴選搜羅而來,並分別經過精心處理、風乾、熟成的上選本產山珍海味食材一一順序入爐、出爐,出神入化火候掌控下,燻燒炙烤成極奔放極甘鮮腴潤、線條稜角肌理層次明白紛呈的美味。

周邊搭配雖簡,卻從選材到調味拿捏盡如畫龍點睛般簡約而精準,高明提點、映襯、對比、加乘出主食材強烈的豐美:比方青紅番茄與馬告香檳醋與昆布之於紅魽魚,鹽膚木與紅莧菜苗之於東北角花枝,土當歸與黑蒜之於屏東鵪鶉,刺蔥、松針、木耳之於花蓮黑山羊……都是讓人食之拍案叫絕的美妙交歡。

無疑是大巧不工、直見本真的廚藝表現。在西菜Fine Dining 越走越玄妙繁複此刻,食之分外百感交集、省思無限 ── 對我而言所謂「台灣味」,就該如是自自然然綻放、展現。

壓軸的牛排也好,罕見台灣純種正黃牛,乾式熟成一週後、直火燒烤得外焦酥內滑潤,豐盈著雄渾飽滿的強勁燻香肉味與嚼勁與炭火氣,遠非油滋滋軟綿綿榖飼牛能比擬;再次得見台灣牛肉之傲人潛力,滿足不已。
     
 
屏東 Akame
  屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號
   


 
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