2017.12.14 J&J Private Kitchen vs. Dana 年終饗宴

 
 
 
開胃小點
青醬鮑魚佐碳烤水梨烏魚子粉、起司凍
 
 
鰻魚油飯佐溫泉蛋、醃漬蔬菜
 
 
 
 
鴨肝黑松露臘味飯
花菇白菜捲濃雞湯
伊比利火腿豬腳
龍蝦叻沙腸粉湯
日本A5和牛紐約客佐紅酒壽喜燒醬汁
草莓洛神花
Dana招牌白松露冰淇淋
   
又是一場四手聯彈宴饗。但尤為特別在於,這次,是私廚和專業法廚的聯演 —— 嗯,作風一派雄渾豪壯不羈的J&J,與風格精緻細膩的Dana,究竟會撞擊出什麼樣的火花?這也未免太讓人好奇了,遂欣然應邀在活動登場前來試菜。

果然是讓人眼睛一亮的演出。各自出菜的部份已頗出色,比方Dana的青醬鮑魚,柔嫩甘鮮的肉質佐上清甜的碳烤水梨以及濃郁的烏魚子粉、海苔和起司凍,滋味層次奔放紛呈,著實佳作。原就頗愛的Jerry 的豬腳,今次還多加入以豬腳汁滷得濃潤香甜的當令芥菜心,更是畫龍點睛。

但最精采還是聯手之作:最愛是鰻魚米糕,J&J 招牌菜的黑鰻魚飯,在Dana的詮釋下轉化為全新解構之作:肥厚的鰻魚佐搭以牛肝菌、香菇、油蔥酥、西谷米等製成的米餅,並綴上漬蘿蔔和甜薑,原本濃腴雄厚的口感滋味經此拆解重組添加,剎那變得既活潑繽紛又精巧細膩,美味極了。

睽違Dana手藝多年,此次再會,感覺比當年明顯大幅進境,從食材掌握到味道都更大膽洗練有自信,取材也更廣納多元更接地氣,好生歡喜。

值得一提是,因Dana加入緣故,J&J 聞名遐邇、簡直橫掃千軍的驚人份量,這回全數優雅回歸正常規格;容得大夥兒一路談笑風生氣定神閒挺進到主菜而後甜點,與過往還未過半已然哀號討饒聲四起大異其趣,成為舉座津津樂道的插曲。
   


 
J&J Private Kitchen
  台北市敦化北路3號之177D
  0928-003333
   
相關相片:
 
享樂隨手拍 —2017.07.03 J&J Private Kitchen
享樂隨手拍 —2016.03.03 J&J Private Kitchen(全血和牛宴)
   
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