2017.07.31 日本越後清酒「八海山」系列品飲會

2017-08-16

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	頗具知識性的一次品飲會。八海山杜氏南雲重光親身來台，將釀造過程全盤從頭公開、翔實說解其中理念細節，並以實際數據和日本酒界狀況相比較，獲益良多。分外興趣盎然是餐酒搭配的部份。從一開始，南雲重光便開宗明義提到，八海山將自己定位為「佐餐酒」，職責在於「不讓餐點美味受到干擾」—— 明顯與葡萄酒、甚至新一代清酒釀酒者不同的思考，追求的並非食物與酒之間相互撞擊激盪而生的火花，而是謹守陪襯地位，「讓人在『不知不覺』中就會喝完的淡麗酒質」。但值得玩味是，實際開始品飲後，卻又覺南雲先生顯然客氣了。特別是高級酒款如「純米大吟醸　浩和蔵仕込み」以及頗得我心的「純米吟釀雪室貯藏3年」，嗅聞時均透著飽滿豐潤的水果香，入口卻展現清晰的線條與稜角；頂級款「純米大吟釀金剛心」甚至散發微微狂野的皮革與動物氣息，口感雄渾有力。「瓶中二次發酵氣泡酒 AWA」最有趣，襲人果味與明媚酸度裡，流露些許發酵氣，質地風味均宛若香檳。都是個性分明的酒款。也果然，與從原廠帶來的幾款下酒菜相佐，皆非為襯搭配角，而是各綻丰姿與芬芳，很有意思。正如先前一再提到，近幾年，清酒佐餐風向與思維越發多元多樣，今日又多得新的啟發。

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