2017.04.07 美福大飯店晴山日本料理(炭火割烹)

 
 
 
 
 
佐餐清酒
佐餐清酒
荷蘭白蘆筍
 
鮪魚大腹手卷
水針&明石鯛刺身
 
軟絲&炙燒象拔蚌
青魽刺身
稻草炙燒鰹魚刺身
 
 
長崎黑鮪魚之蛇腹刺身、炙燒大腹
長崎黑鮪魚之蛇腹刺身
長崎黑鮪魚之炙燒大腹
 
根室馬糞海膽
鱈場蟹醋物
炸櫻花魚&真子
烤北海道喜知次
烤牛肉
星鰻苗醋物
炸鱈場蟹腳
炸鱈場蟹腳
太刀魚炊飯
太刀魚炊飯
大蛤味噌湯
餐後甜點
   
一直很想吃吃看的家附近鄰居餐廳,尤其想嚐嚐台灣少見的炭火割烹。

一落座,便見吧台後方炭烤台烈火熊熊、炭條燒透成火紅白灰,且從左到右細膩分成不同溫度區,還有道地稻草燒,分外期待。果然食材上佳、手法看似點到為止卻頗精細,素材真味表現鮮明,確實割烹料理風範。

值得一提是,雖以燒烤為標榜,卻不是從頭烤到尾,反與刺身、炸、拌、燴、炊煮等多樣手法相互援引穿插;比方一道濃肥長崎黑鮪魚大腹,蛇腹部位做刺身、油脂豐厚的近下巴位置於備長炭上微炙,兩相對照,層次紛呈,是今晚的高潮。

而不同菜餚的燒烤方式也頗多技巧變化。特別主菜的極黑和牛,在全不見火苗的最低溫區耐心慢烹數十分鐘,最終形成內裡宛若Sous Vide 般的凝凍質感,外皮卻依然焦脆酥透 —— 雖說老派如我,私心還是更偏愛直火高溫燒烤的肉汁流溢痛快淋漓,卻還是對這作法興趣盎然。
   

美福大飯店晴山日本料理
  台北市樂群二路55號3F
  02-7722-3393
   
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