2017.03.09 平塚牧人 ╳ 佐佐木虛室「絲之盛宴」(平安京茶事)

 
平塚牧人
毛豆豆花
冷煎茶
冒芽&抹茶啤酒
清酒
清酒
三種小點心
佐佐木虛室
 
 
 
 
 
佐佐木虛室先生手打抹茶
黑茶碗
   
甜點vs.食器的一場別開生面饗宴。由樂沐甜點主廚平塚牧人與京都「松樂窯」第四代傳人佐佐木虛室攜手聯演。果然,黑樂茶碗與茶盤的渾拙深沈侘寂氣韻下,平塚主廚的作品似是略有別於過往印象裡的精巧雅逸,從外觀到素材都顯得更靜默內斂。

首道「毛豆豆花」外觀低調無華得令人吃驚,入口後方覺綿長豆香、冬瓜茶糖水與微量山葵交織成盎然生意。

第二道「冒芽」是我最喜歡的一道。艾草冰淇淋、米花、蜜柑、山茼蒿與客家擂茶醬汁,草蔬米穀共譜成春天感洋溢的郊野之氣,素樸裡流露著活潑紛呈層次,很是精采。

第三道「糸」則以醃過的蘿蔔絲包裹酒釀冰淇淋和蛋白餅佐以草莓醬——對我而言,其實不加草莓醬,本體已夠完整:蘿蔔的青鮮和酒釀的醇香結合蛋白餅的脆爽,滋味一如色彩般澄澈雅淨,少許灑上的星點鹽粒提點出明亮的甜鹹。

佐酒也頗見巧思。抹茶啤酒烘托了「冒芽」的優雅苦韻,「糸」帶出白老純米清酒的米香米甜,很有意思的搭配。

壓軸則是佐佐木虛室先生親手泡製、以黑樂茶碗盛裝的手刷抹茶,茶湯豐盈潤澤、茶沫綿細如濃雲,美好句點。
   

平安京茶事
  台北市師大路165號
  02-2368-2277
   
相關相片:
 
享樂隨手拍 —2014.07.18 平安京茶事
   
相關連結:
 
Yilan作品區—味蕾的返樸
Yilan作品區—無窮回甘,抹茶滋味
Yilan作品區—留戀日本茶
   
享樂隨手拍 —2015.11.07 台中 樂沐糕餅鋪
享樂隨手拍 —2016.08.05 台中 樂沐法式餐廳
享樂隨手拍 —2015.07.28 初心菓寮
享樂隨手拍 —2015.06.19 餘白 Yohaku Gallery
享樂隨手拍 —2015.05.22 若葉鯛魚燒
享樂隨手拍 —2014.12.10 和茗 甘味處
享樂隨手拍 —2014.07.28 UZNA OMOM 杏桃鬆餅屋
享樂隨手拍 —2014.07.18 平安京茶事
享樂隨手拍 —2014.06.26 三明堂
享樂隨手拍 —2013.11.02 微風廣場 京都展2013
享樂隨手拍 —2013.06.08 珍珠茶屋
享樂隨手拍 —2013.01.05 好樣思維 VVG Thinking
享樂隨手拍 —2012.05.18 和茗 甘味處
享樂隨手拍 —2012.05.09 好 , 丘
享樂隨手拍 —2011.05.24 明森宇治抹茶專賣店 (誠品敦南店)
   
公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……