2017.01.04 Mume

 
佐餐麵包
開胃菜
綜合沙拉佐豆豉醬汁
綜合生蝦佐豆薯、蝦膏、蒔蘿油、Ricotta起司霜
綜合生蝦佐豆薯、蝦膏、蒔蘿油、Ricotta起司霜
綜合生蝦佐豆薯、蝦膏、蒔蘿油、Ricotta起司霜
虎蝦佐檸檬奶油醬汁、迷迭香油
舒肥雞胸佐綜合菇
燉牛舌佐天婦羅脆麵、馬告、酸模生蠔醬汁、開心果粉
燉牛舌佐天婦羅脆麵、馬告、酸模生蠔醬汁、開心果粉
檸檬百里香馬告魚骨高湯
脆鱗馬頭魚佐檸檬百里香馬告魚骨高湯&海藻、酥炸海苔、迷迭香油
脆鱗馬頭魚佐檸檬百里香馬告魚骨高湯&海藻、酥炸海苔、迷迭香油
烤乳鴿佐慢煮甜菜根、櫻桃
烤豬肋佐梅子味噌醬、酸豆&綠葉蔬菜
可可脆片佐煙燻香草冰淇淋、烤白巧克力、柑桔
烤費南雪佐百香果、焦化奶油、茉莉Mascarpone起司、蜂巢
黃瓜佐優格慕斯、芹菜冰砂、檸檬馬鞭草
佐餐雞尾酒
餐後小點
   
和網路上神交已久的食友終於歡喜相見,在此共進晚餐。比起上趟造訪,感覺又有新一重進境。形式與風貌更多變,台灣食材與元素的詮釋及掌握也更寬廣且精準熟練。特別其中多道菜,技巧與手法明顯繁複,卻一點不見雜亂細瑣,主軸、個性俱清晰,頗見功力。

最讓人拍案叫絕是馬頭魚,立鱗方式烹得皮酥肉嫩,佐上浸泡了檸檬百里香、馬告的魚骨高湯,以及海藻、酥炸海苔等配菜和迷迭香油,風味口感多端,整體調性卻極澄澈雅淨,十分高明。

另道牛舌也喜歡,燉滷得酥爛後,佐搭天婦羅脆麵、馬告、酸模生蠔醬汁和開心果粉,華麗紛呈。另如以梅子味噌醬烹豬肋,以慢煮甜菜根和櫻桃提點對比乳鴿的生嫩和野味,都是出色之作。先前因天氣異常、果物缺乏而研發出的、以芹菜和黃瓜為主題的甜點,清新爽勁,也讓人驚艷。

從中得窺,料理人立足在地後的一步步不斷探索、精進,穩健成長,好生歡喜。
   

Mume
  台北市大安區四維路28號
  02-2700-0901
   
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享樂隨手拍 —2015.03.14 Mume
   
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