2016.12.25 詹府家宴：三個女人的家常╱懷念版

2017-01-18

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鳳梨茶

海膽香檳凍

醃蘿蔔皮

醃菜心

柴魚豆腐

柴魚菠菜

橙香小九孔

白煮肉與蒜醬油

檳榔心雪碧切

薑絲赤肉湯

韭黃花枝炒蛋

八寶辣醬與炸蛋

海參燴蹄筋

紅燒牛肉

青江菜飯

宣一風黑輪

宣一風黑輪（墨魚）

宣一風黑輪（牛筋、豆腐)

宣一風黑輪（蘿蔔）

紅豆水果羊羹

巧克力蛋糕

PEKOE ╳ 畬室手工巧克力

佐餐酒


	多年來，詹府家宴吃了多回，昨晚可算極特別的一餐 ── 這次，改以「家常菜」為主題，宣一的、宣一媽媽的，以及終於首度登場、詹媽媽的菜，圍繞著詹宏志人生裡生活裡最重要的三位女子的家常手藝，一一復刻再現：鳳梨皮茶、海膽香檳凍、醃蘿蔔皮與菜心、豆腐菠菜與柴魚、白煮肉與蒜醬油、橙香小九孔、檳榔心雪碧切、薑絲赤肉湯、韭黃花枝炒蛋、八寶辣醬與炸蛋、海參燴蹄筋、紅燒牛肉佐青江菜飯、宣一風黑輪、紅豆水果羊羹…… 不管是詹媽媽的簡樸裡滿滿巧思和愛意，宣一媽媽大派中見淳雅精緻，以及宣一的一貫敏慧細膩，與往年的宴客菜不同，更親切平實、貼近人心，對我而言，分外對味。當然這些菜，經過詹先生的重新詮釋，多多少少也沾染了他的影子，有的更細緻高華、有的多了些活潑創意；遂隱隱然感受得到，是掌廚者摩挲過往、咀嚼回憶、安頓自己的方式，吃著，更覺溫暖會心。下一頓端上桌的，將會是完完全全嶄新不同、更屬於他自己的料理吧！望向未來，我如是相信。

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此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……

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