2016.12.25 詹府家宴:三個女人的家常∕懷念版

鳳梨茶
海膽香檳凍
醃蘿蔔皮
醃菜心
柴魚豆腐
柴魚菠菜
橙香小九孔
白煮肉與蒜醬油
檳榔心雪碧切
薑絲赤肉湯
韭黃花枝炒蛋
八寶辣醬與炸蛋
海參燴蹄筋
紅燒牛肉
青江菜飯
 
宣一風黑輪
宣一風黑輪(墨魚)
宣一風黑輪(牛筋、豆腐)
宣一風黑輪(蘿蔔)
紅豆水果羊羹
 
巧克力蛋糕
PEKOE ╳ 畬室 手工巧克力
佐餐酒
   
多年來,詹府家宴吃了多回,昨晚可算極特別的一餐 ──

這次,改以「家常菜」為主題,宣一的、宣一媽媽的,以及終於首度登場、詹媽媽的菜,圍繞著詹宏志人生裡生活裡最重要的三位女子的家常手藝,一一復刻再現:

鳳梨皮茶、海膽香檳凍、醃蘿蔔皮與菜心、豆腐菠菜與柴魚、白煮肉與蒜醬油、橙香小九孔、檳榔心雪碧切、薑絲赤肉湯、韭黃花枝炒蛋、八寶辣醬與炸蛋、海參燴蹄筋、紅燒牛肉佐青江菜飯、宣一風黑輪、紅豆水果羊羹……

不管是詹媽媽的簡樸裡滿滿巧思和愛意,宣一媽媽大派中見淳雅精緻,以及宣一的一貫敏慧細膩,與往年的宴客菜不同,更親切平實、貼近人心,對我而言,分外對味。

當然這些菜,經過詹先生的重新詮釋,多多少少也沾染了他的影子,有的更細緻高華、有的多了些活潑創意;遂隱隱然感受得到,是掌廚者摩挲過往、咀嚼回憶、安頓自己的方式,吃著,更覺溫暖會心。

下一頓端上桌的,將會是完完全全嶄新不同、更屬於他自己的料理吧!望向未來,我如是相信。
   
 
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