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2016.11.26 nkụ X AKAME餐宴

  • 2016-12-28
 
 
小米酒
佐餐酒
開胃小點（n＆A）
開胃小點（n＆A）
野菜∕台東（A）
中卷∕大溪漁港（n）
鵪鶉∕屏東（A）
栗子∕嘉義（n＆A）
魚∕大溪漁港（n）
佐餐紅酒
餐刀
梅花肉∕屏東（A）
愛玉∕高雄（A）
楊桃∕苗栗（n）
   
不知為何，近來雙主廚雙餐廳四手聯彈餐宴多不勝數，委實令人眼花撩亂；今晚，則因是好奇慕名已久、卻遲遲未有機會造訪的兩家燒烤＋Fine Dining 主題餐廳的攜手，遂早早就訂好位置，歡喜一頓囊括。

兩方採交替輪流方式上菜。彼此對照，雖同是高檔法菜出身，火候和風味也都掌握得極好，但漸漸便能清晰分辨各自不同特色：

AKAME 顯得活潑大膽而直接，原住民素材和語彙從容穿插其中。最愛是鵪鶉，表皮滿覆的土當歸、馬告、刺蔥的辛味和野香凸顯出鵪鶉的嫩和鮮，令人拍案叫絕。另道屏東在地東寶黑豬肉以燒烤、血腸、培根等多重方式演繹，佐搭小米酒起司、樹豆、蒜花、蕪菁、拇指香瓜，濃烈紛呈。

nkụ 的風格則似是更精緻華美、更偏法式形神。來自大溪漁港的中卷烤得馨香多汁甘美，本身其實已夠豐足，圍繞周遭的炸馬鈴薯絲、海葡萄、四季豆等更添繽紛。甜點以接骨木果凍的芬芳與爆米花的香綿高明烘托軟枝楊桃的清甜，相對簡練的收尾，反更令人驚艷。

席間，大夥兒熱烈聊起此刻正於全球廚藝界狂襲的燒烤風潮；這人類最古老的烹調手法，照理應是粗獷不羈的原始魅力，與Fine Dining 間究竟如何才能成功交揉一體、並真正展現燒烤之美之藝以至多樣性，著實是值得玩味深思的課題。
   
 
nkụ
  台北市大安區仁愛路四段300巷26弄13號
  02-2701-8025
  AKAME
  屏東市屏東縣霧台鄉好茶村古茶柏安街17巷8號
  08-799-7321
   
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《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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