2016.10.18 山海樓

 
 
 
 
 
 
 
開胃小菜
開胃小菜
四蓋碗
四蓋碗:黑糖露核桃
四蓋碗:紅糟鴨
四蓋碗:梅子吁肉
四蓋碗:烏魚子
扁魚春卷
金銀燒豬
金銀燒豬
金銀燒豬
金銀燒豬
金銀燒豬
金銀燒豬:豬皮
金銀燒豬:豬肋排
金銀燒豬:刈包
金銀燒豬:刈包
季節冰沙
蔬菜花園
脆皮白鯧
脆皮白鯧
一品寶鍋
一品寶鍋
一品寶鍋
古早味炒米粉
椰香芋泥
   
雖一直未及緣會,但對山海樓於精緻台菜的追求和投入始終保持關注;特別近期推出的蓬萊閣宴,大手筆請來黃德興老師傅,將蓬萊閣全盛時期老菜一一復刻重現,當下垂涎不已。昨晚,感謝好友珠兒的設宴與精心安排,終能一償心願。

果然驚喜:環境、器皿、服務流程頗見用心外,菜色部分,不管是外表酥香內裡豐富的扁魚春卷,燻香馥郁四溢的脆皮白鯧,層層疊疊繁複細工的一品寶鍋……都很美味。

最懾人是贏得滿堂喝采,據說黃師傅已五十幾年不曾再做的金銀燒乳豬三吃,耗費數天時間慢工醃漬慢火蒸烤,從脆皮、肋排到刈包,脆、軟、綿、嫩、潤、香、甘、腴,既精細又直率、既肥濃又鮮冽、既費工又豪快。

從中窺見,曾經輝煌時期台菜的風流風華與動人神髓,也讓我藉此更深入思索了,此刻仍在萌芽中的台菜 Fine Dining 的未來可能性,歡喜不已。
   
 
山海樓
  台北市中山區中山北路二段11巷16號
  02-2511-6224
   
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