2016.08.05 台中 樂沐法式餐廳

 
 
 
 
 
 
 
佐餐麵包
佐餐白酒
開胃小點
菜脯蛋
佐餐清酒
紫蘇∕甜蝦∕香草清湯∕檸檬
紫蘇∕甜蝦∕香草清湯∕檸檬
佐餐白酒
緬因龍蝦∕西班牙辣腸∕香草青醬∕覆盆子
佐餐白酒
碳烤肥鵝肝∕姬松茸∕芒果∕杏仁∕煙燻酸奶麵包
佐餐白酒
豆沙餃子∕艾草∕小羔羊紙∕清湯
豆沙餃子∕艾草∕小羔羊紙∕清湯
 
佐餐紅酒
叫化雞∕烤鰻∕野菇∕山蘇
肥乳鴿∕無花果∕焦化洋蔥∕黑醋栗醬汁
塔可夾餅∕康提乳酪∕墨西哥辣椒∕西瓜
楊枝甘露
睡蓮
餐後甜酒
餐後小點
餐後小點
   
寫作飲食二十年,隨年歲閱歷增長,喜好上似是逐年漸有返樸歸簡態勢;但總是偶爾會有那麼幾次用餐體驗,突地重頭喚回曾經對Fine Dining的折服與熱情,再度咀嚼頂級廚藝的意義與極致性。

毫無疑問,昨晚在樂沐,便是如是美好一餐。

前菜的「菜脯蛋」,瞬間連結起與主廚嵐舒初相識那晚、在她家餐桌上享用的那枚蛋;然而,材料從馬鈴薯和黑松露換成老菜脯、脆醃蘿蔔與炸米花,濃醇中透著清新,且還明明白白接了地氣,預示了此餐將清晰呈現的,這八年來的成長成熟與進境。

最喜歡是龍蝦,搭配覆盆子、紅鳳菜、玫瑰花、西班牙臘腸醬汁與Tabasco,鮮、鹹、酸、辣與來自紅鳳菜的草香土味、來自玫瑰的芬芳,彼此間看似頭角崢嶸分庭抗禮,卻又奇異地自成高妙的平衡,非常精采。

豆沙餃這道也好,整體味道似是溫文婉柔,然覆蓋其上、以本產羊肉製成的肉紙,為整道菜注入了些許佻達野氣,非常有趣。

甜點「睡蓮」也讓人驚嘆。使用了豆花、冬瓜茶等諸多台味素材,卻交織出極清逸清澈同時也極複雜的韻致,境界之高遠,頓時彷彿回到六月在京都苔寺庭園中所感受到的深沈悸動,久久無言。

不是強烈的、野心意圖滿滿的革命式宣言式演出,而是專注凝定於廚藝與食材、與在地風土的美味可能性的深入探究、創發;且在時間與技藝眼界積累下,越臻圓熟、從容、自信自在,不斷超越。

而佐餐酒的佐搭則不僅恰如其分,且時見獨到巧思。還有器具以至環境陳設氛圍服務的雍容襯托,都使菜餚更加分。

正是我真心欣賞的、Fine Dining的樣子。咀嚼再三,陶然滿足不已。
   

台中 Le Moût 樂沐
  台中市西區存中街59號
  04-2375-7231
   
相關相片:
 
享樂隨手拍 —2016.08.31「The MACALLAN Edition No.2」單一麥芽威士忌上市發表晚宴(台中樂沐法式餐廳)
享樂隨手拍 —2015.11.07 台中 樂沐糕餅鋪
享樂隨手拍 —2013.06.01 LM樂沐私廚
享樂隨手拍 —2009.07.10 台中 Le Mout 樂沐
享樂隨手拍 —2008.08.30 台中 Le Mout 樂沐(12月開幕)
相關連結:
 
Yilan作品區— 潮來潮去,料理的時尚
Yilan作品區— 文質彬彬,然後君子:隨談Fine Dining
Yilan作品區— elBulli之後•Tickets Bar
Yilan作品區— 一點感發,在維也納Steirereck餐廳
Yilan作品區— 大家都愛米其林
Yilan作品區— 澳門Joel Robuchon雙饗宴
Yilan作品區— 巴黎美食極致體驗
Yilan作品區— 法國料理新風向
Yilan作品區— 巴黎米其林三星雙雄記— Pierre Gagniare
Yilan作品區— 法國料理輕食風
Yilan作品區— 法國美食之我見
Yilan作品區— 不一樣的米其林三星風味
   
享樂隨手拍 — 2016.07.14 高田裕介之「食藝花園 • 米其林星光盛宴」媒體餐會(來來安東廳)
享樂隨手拍 — 2016.06.05 Tairroir 態芮
享樂隨手拍 —2016.01.18 Monsieur L X Ephernite 之團圓盛宴
享樂隨手拍 —2015.11.21 「Monsieur L x 鯈樂」之法日創意料理饗宴
享樂隨手拍 —2015.10.18 桌藏 Toh-A'
享樂隨手拍 —2015.08.30 ACHOI 當代料理餐廳&MUD私廚酒吧
享樂隨手拍 —2015.07.17 台北發生 Taipeiing
享樂隨手拍 —2015.07.04 Ephernite 法緹法式料理
享樂隨手拍 —2015.05.01 誠品松菸 the first
享樂隨手拍 —2015.03.14 Mume
享樂隨手拍 —2015.02.07 知貳茶館&大稻埕漫步
   
公告欄