2016.07.14 高田裕介之「食藝花園 • 米其林星光盛宴」媒體餐會(來來安東廳)

佐餐葡萄酒
 
 
 
 
 
煙燻鹿兒島鰤魚、小黃瓜、苦瓜、烏魚子
金針湯、甜玉米、麵包蟹
金針湯、甜玉米、麵包蟹
金針湯、甜玉米、麵包蟹
香魚、活鮮鮑、風味大蒜
極黑牛、馬鈴薯、橄欖醬
 
 
 
荔枝米甜品、玫瑰風味
佐餐酒
餐後茶
   
酒菜均出色的一餐。和既往印象中日籍法菜主廚常見的簡約含蓄路線明顯不同,高田裕介的料理,口感飽滿濃潤,滋味則層層疊疊複雜多面,頗耐玩味。
特別留意到的是苦味元素的運用。比方前菜以苦瓜、金線蓮和小黃瓜提點出煙燻鰤魚和烏魚子的鹹腴;海鮮主菜則以鮑魚肝和香魚、鮑魚、花椰菜泥相映成趣……和主廚聊起此點,他說,一方面甘苦交會能讓風味結構變得立體,另外,和酒特別搭配!
因此,果然佐餐酒的選搭上也自有想法。主辦單位酩洋酒業提供的多款佳釀:阿爾薩斯 Hugel 的 Gewurztraminer 白酒、隆河區教皇新堡 Chateau de Beaucastel 的紅酒、以及托斯卡尼Chianti 的Barone Ricasoli Castello di Brolio Vin Santo 甜酒……均是豐醇多香中帶著清晰骨幹的酒款,和高田主廚的菜色個性頗相和合外,也讓菜色更添幾分明亮感,有意思。
   

來來安東廳
  台北市中正區忠孝東路一段12號2樓
  02-2321-1818
   
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