2016.04.25 復刻宣一宴(亞都麗緻天香樓)

 
 
 
 
 
 
 
海膽香檳凍
年年如意
墨魚沙拉
王家素雞
翡翠豆干
醉雞
烤麩
海參燴蹄筋
雞蓉豌豆
紅燒牛肉&蛋包飯
醃篤鮮
豆沙芋泥
   
各方引頸盼望之下,曾經宣一在《國宴與家宴》書中,讓無數人垂涎不已的菜,終於即將於5月初躍上飯店餐桌。

當然先前已知如何做得精準傳神,已然好長一段時間讓主廚宗哥傷透腦筋;畢竟居家廚房與專業餐廳間,不管概念、工序、流程、章法之運作,以至採購模式均大相逕庭,原樣搬演絕非易事。

特別紅燒牛肉,反反覆覆試做、試吃,直至上週,還找我討了當年席間隨手拍攝的照片去,說是要對照顏色光澤,認真辛苦非常。

而今日,看到這些家宴照片一張張大大印於背板上,今昔相映,記憶裡猶然鮮明的色香味嘩地湧現,剎那懷念感慨不已。

席間,一面細細比較風味上形式上的過去現在異同,一面思索剛巧近來正開始關注的,這島上所曾經擁有過的,各方彌足珍貴家廚之藝,究竟能不能以各種方式一一留存、再現、流傳廣遠……

是個大課題呢!值得好好深思討論。
   

亞都麗緻天香樓
  台北市民權東路二段41號B1
  02-2597-1234
   
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