2016.03.29 西華TOSCANA之Chef Hans 全和牛宴

 
 
 
摩登凱薩沙拉襯手工培根排
韃靼和牛佐布里歐麵包及鵪鶉蛋
 
 
龍蝦犢牛胸腺腸
龍蝦犢牛胸腺腸
松露和牛腸
松露和牛腸
美國帶骨菲力
美國帶骨菲力
杏仁蘋果塔
皇家橙酒凍舒芙蕾
   
十年前協助將乾式熟成牛排技術引進台灣的芝加哥「Chicago Cut」餐廳的Hans Aeschbacher 主廚回西華客座,好奇前往一嚐。
推出的是別開生面的全和牛宴,以不同作法演繹各牛肉部位。最喜歡是分別以乾式熟成澳洲和牛絞肉+松露、以及龍蝦+小牛胸腺製成的兩種肉腸,風味不似想像中濃重,反是爽口中透著活潑層次,十分驚艷。壓軸的美國帶骨菲力以牛油煎香後再炙烤,肉味脂香皆突出。
雖說才從美國一路大塊吃肉回來(笑),然今晚的料理卻頗有別於前幾日一逕美式的粗獷豪邁,手法經典中透著細緻,十分精采。
   

西華TOSCANA
  台北市松山區民生東路三段111號
  02-2718-1188
   
相關相片:
 
享樂隨手拍 —2009.06.07 西華Toscana
   
相關連結:
 
Yilan作品區—重拾,草飼牛滋味
Yilan作品區—台灣人愛食材
Yilan作品區—大口吃肉!蒜香醬油牛小排丼
Yilan作品區—爽口不膩的柳橙百香牛排
   
享樂隨手拍 —2016.02.07 台南「晶英 Robin's 牛排館」(年夜飯)
享樂隨手拍 —2015.07.14 Kininvie 23 年 Batch III 品酒餐宴(教皇牛排館)
享樂隨手拍 —2015.03.04 N°168 PRIME
享樂隨手拍 —2014.11.22 Gaucho 阿根廷炭烤餐廳
享樂隨手拍 —2014.08.16 Danny's WhatsGrill
享樂隨手拍 —2013.05.18 教父牛排 Danny's Steakhouse
享樂隨手拍 —2013.01.13 Fresh & Aged Italian Steak House
享樂隨手拍 —2012.01.08 D&C Bistro
享樂隨手拍 —2011.10.30 La Festa
享樂隨手拍 —2011.09.10 台南 大億麗緻 亞洲食錦鐵板燒
   
公告欄
★ 【新書】《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》簡體版正式推出!



好消息!期盼已久的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》簡體版,已於八月份正式上架了。此書是至今第十二本簡體著作,寫作生涯裡意義非凡之作,二三十年點滴累積……