2014在台灣,美好的十頓飯

 


新舊交替時刻,在元旦跨年之際發表「感動我的十本書」後,繼續發表我的「美好的十頓飯」,確乎已成慣例。剛好藉此回顧過去這一年,讓我的味蕾與心靈都曾因之深覺感動與飽足的食糧,是絕佳的溫故迎新儀式。

一如以往,這十頓飯,都從已成我的外食重要記錄的〈享樂隨手拍〉單元中挑出。可能因出國次數日數驟減,比之2013年的197則2014年數量稍微增加,共202則。

當然其中精采難忘時刻無數,導致選取抉擇工作依舊猶豫難捨左右為難,增增減減上上下下,反覆推敲回憶斟酌了好長時間才終於定案。

而為求包羅更寬廣,201320122011年曾入榜餐廳雖說頗有依然沈醉者,但就不再重複選入。

入選餐飲類型則西菜有4、台菜3、中菜2、日本料理1。比之以往,西菜首度凌駕台菜,所佔比例大幅提高,看來應和近來此類餐廳(特別是小餐館小酒館與新派創意路線)於台灣益發大放異彩頗有相關。而觀察目前景況,這態勢在2015應仍會持續。

——最後同樣再度聲明:這是一份「非常個人」的選單。完全依當時當刻之體驗心情心得、記憶中的感動與獨特程度,以及,多年來點滴凝聚而成的、我對食物之審美與愛欲標準作取決。

非為公開公正公平之正式餐飲評鑑,也不確知現在此刻有否變味改易,當然更不曾喬裝秘密客以避免差別對待——但可以一說是,這幾年來,除非是在熟識朋友的餐廳招待客人,我已不曾再用過自己的名字訂位……

十頓飯,十段難忘的美好美味時光,記錄於此,再次回味的同時,也和你們分享。

(※以下按距今日期先後排列,點擊標題連結就可看到當時食物照片與相關資訊。)



2014.12.15 RAW
期待已久的一餐。延續九月份蘇格登餐酒會的印象,深刻領會到這兩餐的核心精神都在於食材的彼此對話、碰撞、交歡。

所不同者,這回因是較輕鬆的小酒館形式、加之還是自己的天地,覺得這碰撞似是更明白直接、完整全面。然此中卻依然有著細膩圓熟洗練技法表現,是我近幾年來在全球精緻廚藝領域裡較私心偏愛的路線,吃來格外和合。

還有過程中和江主廚的幾次對話。聊了台灣節令食材間的各種「碰撞」可能性,料理、料理人與食材的國界關係……有趣是,雖不約而同刻意避開先前已經談了太多的「台灣味」議題,卻在這一路閒聊裡一點一點感受到他和在地符碼間努力保持的微妙距離;而我也確實能懂,這距離也許在這探索之路上的必要性。

是愉快自在放懷朵頤,卻也頗有所思所獲的一晚。

2014.12.09 煉珍堂
好多年沒來了,覺得比起過往,菜式更簡約簡練,但毫無疑問功力火候顯然更上層樓,道道豐醇飽滿鮮美襲人,好吃極了!

2014.11.12 小酌之家
慕名垂涎已久這會兒終於吃到。果然名不虛傳!菜色看似樸素家常,細品下卻皆不凡。特別傳說中的乾煎馬頭魚,皮酥脆肉腴潤,口感妙不可言。

2014.11.07 Solo Trattoria
兩度造訪,從pizza、燉飯、義大利麵到主菜都精采,尤其各式豬肉料理最叫人驚艷。可以清晰感受到,嘉平主廚的料理從食材以至口感與風味層次的掌握都明顯更超越以往,很開心。

2014.10.10 南投 Hero Restaurant
趁訪酒之便,順道來嚐嚐這家好奇已久、隱身南投一隅的話題餐廳。 果然不愧擁有顯赫日法名廚師承背景主廚手筆!一千多元價位套餐,卻毫無疑問是Fine Dining等級表現。

可以感覺到各道菜色中隱隱然躍動的奔放多變口感層次,各種台灣在地元素運用亦頗有趣;尤其菜餚裡豐富穿插的自家栽種芬芳多香蔬果花卉更是亮點。

2014.08.23 一鷺炭火燒鳥工房
受日前偶然看到的《美食不孤單》某集重播所誘,一直好想吃燒鳥,遂前往大快朵頤。雞胗、脆管、銀皮、小臀、上心、腿肉、胸肉丸……痛快享用了各種各樣不同部位,從選材到火候皆上乘,配著冰涼涼啤酒,果然盡興!

2014.07.19 STAY x Terroir Parisien 巴黎風土小酒館
很有意思的活動。名廚Yannick Alleno的巴黎小酒館在台北STAY短暫現身。 菜色比預期中更傳統鄉村風,嚐了各式肉派肉凍魚凍、黑布丁、鮟鱇魚紅酒醬汁,果然一派道地濃厚扎實法國小館路線,但在質感與層次上又隱隱透著幾分Yannick Alleno既有的精緻。

吃著,昔時遊走法國鄉間小館與熟食鋪自在朵頤的美好回憶歷歷浮現,很愉快。

2014.05.15 麻神私人招待所
從食材原點出發、我覺得是很台灣本質思維的新概念麻辣鍋料理。從選材、烹煮到享用方式都感覺得到獨到用心與不凡眼界,十分折服。

2014.03.17 淡水幸福農莊
因工作緣故造訪此地。每回接觸到這些新一代農業工作者,總是有著滿滿的感動:他們誠摯面對土地與生態、認真經營生活,同時滿懷理想與使命感地,堅強看向未來……

尤其,最終收尾的這一餐,來自食材本身充滿力量的、懾人的清澈和甜美,更讓我頓然忘卻此刻大環境的重重困頓艱險,重頭燃起,新的熱情與希望。

2014.02.01 高雄阿蓮 滿福本產羊肉爐
從十數年前初相識之際便已傾倒,此番重逢,果然不負想念,香嫩鮮美一如當年。
 

 
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