咖啡、做菜,以及其他—近期三本書之推薦序/語

《精品咖啡學》(上)(下)•韓懷宗•推守

彷彿紮紮實實上了一整學期精品咖啡課!四十萬字,上下厚厚兩大冊專書,原本以為會是艱深板硬需得咬牙苦吞的閱讀工程,沒料到卻是一路讀得入迷,拍案點頭頻頻。

對於早年曾經立定決心一意戒斷,卻在三十歲後又重新上癮的我而言,我之重回咖啡路,時間上因緣上,幾乎都與精品咖啡風潮的全面崛起高度重疊。

身為飲食寫作者與研究者,只要某個飲食類別或項目本身擁有廣博的知識學問講究,因產區莊園、氣候節令、品種工法……任一環節的或有不同而在樣貌、色澤、香氣、滋味、口感、層次、餘韻展現或絕大或精微的差異,便常能讓我為之耽戀沈溺、流連忘返。

茶如此、酒如此,精品咖啡當然亦如此。

但不得不說,精品咖啡世界委實太過浩瀚,從前端的產地、品種、工法,到後端的烘焙、沖煮、賞析,處處都是學不盡理不清的龐雜門道;越是深入此中,越是如墮五里霧中、昏頭轉向難辨東西。

於是,益發歡喜著,能與《咖啡精品學》相遇。

作者以著無比的毅力與雄心,從第三波精品咖啡之發軔與繁衍脈絡談起,簡直可說一無遺漏地,將這恢宏大千世界的每一角落體系族譜悉數撿拾囊括,細細耙梳編纂闡述釋疑。

讀畢宛如醍醐灌頂,各種積累多年之或零星散落或窒塞未明的疑念困惑,竟就此一一相互連結貫通。通體舒暢,獲益良多。

《廚房裡的人類學家:「其實,大家都想做菜」》•莊祖宜•貓頭鷹

特別愛讀祖宜有關做菜的書寫。原因除了如她自己在序言裡所說,出乎她合專業廚師與寫作者於一體的獨特身分;然最是動人關鍵,還更多了主婦與媽媽的角色。

不僅為了自己的工作與口腹與單純對美食的熱情而做、而寫,還有著滿滿對生活對家庭對親人的愛與付出,以及踏實的家常的日日不輟的實踐。遂而字裡行間,咀嚼盡是芳醇的滋味與和暖的溫度,回甘無限。

《下廚記 2》•邵宛澍•遠足

素來愛讀談做菜書。尤其非為硬梆梆鹽一匙水一杯、步驟一步驟二的條列式食譜,而能心情回憶掌故經驗智識原理一一行雲流水娓娓道來的書寫,最是深得我心。

而《下廚記 2》正是這樣的一本書。字裡行間不僅活色生香,且還如說戲說故事般高潮迭起有畫面有情節有氛圍,作者對於食與廚之眷戀與熱情,以至上海菜之講究之精細躍然紙上;讀來,垂涎難抑。



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