清爽風香蕈鮮蔬起司餃

然而，2003年的一趟義大利北部Veneto酒鄉採訪之旅，不知怎的，天天輪番上桌的，總是一道道汪洋著濃濃奶油起司醬汁的各種口味義大利餃；頭幾天不免心裡悄悄叫苦抱怨，然有趣的是，也許是寒冷乾燥天氣作祟，加之大多數都非常美味，遂一日日越來越吃出滋味，覺得在這飽滿襲人的口感與香氣裡，身體心靈整個兒都跟著潤澤了飽足了。

讓我對義大利餃因而漸漸有了好感。

尤其是最近，天氣一點一寒冷了起來，令我又重新憶起了，曾經在異地裡暖和了我的這道料理；於是決定自家裡烹煮一些來嚐嚐。

主材料用的是現成的Tortellini起司餃；醬汁呢，由於餃子本身已經包藏了起司餡兒了，所以當場決定清爽些好：先以幾樣喜歡的新鮮蔬菜菇類做底，加上一點泡發的乾燥蕈菇，讓那略有點兒狂野的氣味為醬汁注入鮮明的個性，好跟較濃重的起司分庭抗禮；熬煮間，忍不住還順手淋上一點醬油、一點酒醋，以使整體味道更多點溫潤和水果調的芳香。

結果，最終仍舊還是做成了一道清爽風格的起司餃。味道呢，也許和我在Veneto日日相伴的奶香豐厚大相逕庭，卻是鮮爽鮮甜裡透著柔潤，還有一點點醒脾的、來自蕈菇的野氣；令得我一點不覺濃膩，不知不覺便吃得碗底朝天大呼過癮！

清爽風香蕈鮮蔬起司餃

材料（兩人份）
1. Tortellini起司餃 125g
2. 橄欖油 少許
3. 洋蔥 1/4個
4. 蕃茄 1個
5. 節瓜 1條
6. 洋菇 100g
7. 乾燥蕈菇（如羊肚菇、雞油菇、牛肝菌） 1大匙
8. 雞高湯 2大匙
9. 新鮮羅勒 少許
10. 醬油 1大匙
11. 蘋果酒醋或香檳酒醋 1/2大匙

做法
1. 將Tortellini起司餃於加了少許鹽的沸水中，煮至內柔軟外彈牙程度，撈起備用。
2. 乾燥蕈菇泡軟，撈出，切小丁，剩下的蕈菇水留置備用。
3. 洋蔥、節瓜、蕃茄、洋菇切成小丁，羅勒切碎。
4. 於平鍋中以少許橄欖油將洋蔥炒軟後，依序加入蕃茄、節瓜、洋菇、乾燥蕈菇，一面反覆拌炒至呈略熟軟狀態。
5. 淋入雞高湯和醬油，以及適量煮餃子留下的湯汁，煮滾後，加入新鮮羅勒，拌勻。
6. 倒入煮好的起司餃，拌勻，灑上蘋果酒醋或香檳酒醋，即可盛盤享用。

訣竅
1. 食譜中的蔬菜種類可依各人喜好做選擇與搭配，但記得留意彼此間的協調性。
2. 乾燥蕈菇可依自己偏愛的口味，將兩三種不同蕈菇混合調配。
3. 若不想吃起司餃，或想更清淡點，將麵體換成Penne尖管麵也很美味。