地中海風清簡麵包餐 (2003.09.30)

地中海風清簡麵包餐 (2003.09.30)

〈廚房筆記〉


說來有趣,最近,法國baguette棍子麵包,已經越來越成為我們的重要主食之一了!

總是冷凍庫裡隨時囤積著一定數量的、私心偏愛的各名店麵包,興致一來,想吃點輕便的清爽的,立即微波解凍烤箱酥烤了,三兩下就可上桌!

而配點什麼呢?在我倆餐桌上,一定不能少的,是幾瓶滋味品質均上選出眾的特級初榨橄欖油,直接淋在麵包上,痛快大口咬下;說真的,這飽滿芳醇的滋味,已經足夠我們把麵包啃個精光。如果想要豐富點,還可灑點頂級手工海鹽、滴幾滴義大利Balsamico傳統陳年醋,更是過癮!

不過,單吃麵包畢竟太過簡單,我們通常還是會加點料加點菜,比方配點Parma火腿、起司,或私房珍藏的鵝肝醬Christine Ferber果醬、chutney醬等醬料,再用橄欖油與酒醋和香料簡單做個蔬菜或水果沙拉,雖說不費什麼功夫,但由於意在享受好食品好材料,格外吃得美味飽足!

如果還想更豐盛呢?那就稍微動用點爐火鍋具,以下這個食譜,就是Yilan平常懶得大動鍋鏟做菜時經常上演的料理,是結合《餐桌上的幸福》(皇冠)書裡的食譜與地中海一帶享用麵包的方法,兩向改良而來;不僅麵包香酥濃郁、蔬菜清甜甘美、煎蛋柔嫩軟滑,既美味又健康;且從烤麵包到炒菜煎蛋,全數一鍋完成,對於向來最不愛刷鍋洗碗的Yilan來說,真是方便爽利得很哩∼∼

特別在此張貼出來,與大夥兒分享:

地中海風清爽麵包餐

? 蒜味蕃茄橄欖油麵包
◎ 材料(2人份)
1. 法國麵包 2片
2. 大蒜 1/2瓣
3. 大紅蕃茄 1/2個
4. 特級初榨橄欖油 適量

◎ 做法
1. 選一只小型平鍋,將法國麵包置於上頭,以小火兩面烘烤成金黃香酥程度。(當然以烤箱烤也是可以)
2. 以切半的大蒜在烤好的麵包上用力塗刷,使蒜味均勻散佈於麵包上。
3. 再以蕃茄在麵包上塗刷一次後,淋上橄欖油,即成。

◎ 訣竅
1. 乾鍋烤麵包時,火一定要小,以免焦掉。如果是冷凍的麵包,也請一定要充分解凍後才烤。
2. 刷好的麵包上,也可滴幾滴Balsamico傳統陳年醋,或灑上些許海鹽、或一些切碎的羅勒或九層塔增加風味。
3. 順道打廣告:上好的橄欖油、海鹽、Balsamico醋,在 Yilan的舖子Pekoe 裡都有售喔∼

? 火腿時蔬煎蛋
◎ 材料(2人份)
1. 奶油 少許
2. 洋蔥丁 1大匙
3. 節瓜丁 2大匙
4. 胡蘿蔔丁 1大匙
5. 蘑菇丁 1大匙
6. 雞蛋 1枚
7. 現磨黑胡椒 少許
8. 海鹽 少許
 

◎ 做法
1. 將煎過麵包的平鍋用紙稍微擦一下,在鍋裡倒入少許奶油燒至融化,再倒入所有蔬菜,炒軟。
2. 蓋上鍋蓋燜一下,如水分不足可加入一點點水。
3. 打開鍋蓋,將蔬菜丁以鏟子撥至鍋邊,在空出來的地方再倒一點奶油,奶油融化後,打入雞蛋,再蓋上鍋蓋以小火燜一下。
4. 等讓鍋裡的水氣將雞蛋呈外熟內嫩的軟滑程度,即可熄火,灑上海鹽與現磨黑胡椒,便可連鍋子端上桌直接享用。

◎ 訣竅
1. 蔬菜可自行以方便取得或喜歡的蔬菜任意置換。
2. 如果想吃得更健康,可以用橄欖油取代奶油。



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