法國隆河酒鄉行（下） (2001.11.23)

Chateau Beauchene  攝影／Yilan　

停留隆河的近一個禮拜裡，幾乎每一天，都在品酒。總是面前一字排開6∼10種以上，依照白紅、濃淡、年份新舊順序，一杯一杯細細品味。

按著之前曾經學習的，我先觀察酒色，再輕輕旋轉搖晃酒杯，將鼻尖湊入杯中，仔細嗅聞每一層次的香氣；最後，將酒緩緩含入口中，徐徐以舌尖吸氣，讓酒汁滑過口中的每一部分，靜心領略、分辨味蕾上每一最細微的知覺感受。

然後，隨著經驗與口感的漸次積累愈加敏銳，隆河酒鄉的整體與個別面目，遂而一點一點地，益發輪廓清晰起來。

草莓、覆盆子、櫻桃、杏桃、梨子、荔枝、芒果、乾果、香料、香草、紫羅蘭花、胡椒、甘草、茴香、蜂蜜、菇類、杏仁、堅果、皮革……。明亮的、狂野的、濃郁的、強勁的、飽滿的、圓潤的，餘韻綿長的……

我在我的品飲筆記上，寫下了各種各樣的比擬與形容。一面與眼前方才見到的，葡萄樹葡萄園的形貌景象、酒莊人們之於釀酒的種種理念堅持，逐一聯繫。

尤其再驅車向南，進入隆河南部之後，典型法國南部季候，除了剎時間豐碩繽紛活潑起來的風景與氛圍外，完全充沛無虞的日照下，再不需遷就向陽山坡、再不需依靠河水的反照了，葡萄園整個兒從山坡一路開展蔓延到平地上，舒坦蓬勃自在生長。特別像是南部明星產區Chateauneuf-du-Pape（教皇新城堡區），葡萄園裡更遍見大大小小的石塊，吸熱與反光雙重作用下，品飲間，更能夠清楚感覺到，極端豪放明亮佻達不羈的燦爛陽光氣息。

而即使直至此刻，與隆河谷地相隔千山萬水距離，然而，只要打開一瓶隆河酒，曾經親身看過走過經歷過的人事地物風景，便一點一點地，隨著揚起的酒香、隨著酒的每一重口感滋味層次，清晰浮現眼前，比任何圖片、文字記錄，都還要真切還要深沈綿長。

就像是用味蕾旅行一樣。我想，也只有葡萄酒，才有這樣的內涵這樣的能量這樣的魅力吧！

關於隆河酒鄉的二三事

隆河區的葡萄

採收前夕，實地走入葡萄園品嘗釀酒葡萄，甜蜜多汁的飽滿滋味，令人對於即將釀成的新年份酒，於是分外多了幾分期待。與布根地與波爾多不同，隆河區的葡萄種類極多，法定品種高達17種，遂而讓此地的葡萄酒擁有極多變的面貌。最主要常見的有Syrah、Grenache、Mourvedre等紅葡萄品種，大致傾向帶有胡椒、香料、果香、花香等氣味。而Viognier、Marsanne、Roussanne、Clairette Blanche、Bourboulenc等白葡萄品種則以清新的花香、果香、蜜香見長。

 隆河酒的分級

目前在一般酒專賣店裡往往很容易就可以發現隆河葡萄酒的芳蹤。初入門者不妨從酒標上標示「Cote du Rhone」的一般法定命名區（A.O.C）開始入手，價格、口感都極平易近人。

若再進一步，則可選擇標示有「Cote du Rhone Villiage」的村莊級葡萄酒。最後，才晉級到諸如Cote-Rotie、Hermitage、、Crozes- Hermitage、St-Joseph 、Gondrieu、Chateauneuf-du-Pape、Gigondas……等共13個價格較高、品質也最講究的列級酒莊產區（Crus des cote du Rhone）。

在酒莊裡品酒

在隆河區，大多數的品酒處都配備有一座高高的品酒吧台，上頭設有吐酒槽數座，讓酒客們在仔細聞香、觀察酒色，一口飲進，幾番含漱品味其中質地結構層次後，就可以直接將酒吐進槽裡。而且打開吐酒槽旁的龍頭，就會有清水沿著槽緣徐徐流下，將酒汁清洗乾淨，十分方便。

而也多虧有這樣的設備，令酒量甚淺的我，即使一天品上十幾種以上的紅白甜酒，也不致有昏醉之虞。

但其中令我最最難忘的，卻是Chateau Beauchene酒莊那建於12世紀古老酒窖口的品酒處。中世紀斑駁古舊、卻依舊簡樸典雅的拱樑牆柱間，一面迎著篩過門外蓊鬱樹隙斜斜灑入的法國南部晨間陽光，一面徐徐啜引著既醇郁又清新的葡萄酒，此景此境，於是令我真正地為之醺然沈醉了。

 葡萄酒大學

赫赫有名、培育出不少專業葡萄酒工作者與傑出侍酒師的法國葡萄酒大學（Universite du Vin），就座落於隆河區中部Suze La Rousse小鎮半山的一座中世紀城堡裡。校園周遭，蔥蘢的綠樹林蔭、清幽的石板街道、看得出重重歲月痕跡刻鏤的古老城牆，以及隨處可見、或酣睡或自在嘻玩或瞇眼舒服曬太陽的貓兒……，交織成一股寧謐而率意悠閒的迷人氣氛。喝葡萄酒是享樂的事，學葡萄酒，似乎果然也是件享樂的事呢！