視覺至上年代



日前,在一場對談講座活動裡,被問到一個頗有意思的問題:上世紀末,美食情報誌崛起年代,餐飲話題著重在「上哪吃」,而今,多年歲月而過去,是否有發生什麼樣的改變?會否更關切「怎麼吃」?

我認為,若以此點論,其實變化不大。較之上世紀末,對飲食的喜愛與關注雖明顯更普及也熱烈,然而,若以普羅大眾言,比起門道、知識與講究來,情報和資訊無疑仍是最簡明易懂、也是最容易引起興趣的焦點。

真正最大不同反在於,傳播工具、亦即媒體與媒材的變化──進入數位時代,紙本媒體再無法獨佔飲食報導主流位置了;從二十一世紀初的部落格、而後各社群平台加之手機的崛起,發聲權柄早已下放:從以往高高在上的少數美食記者、專欄作家,一轉而成人人都可以是報導者、評論者,各有舞台、各見聲量,眾聲喧嘩百花齊放。

對餐廳與料理人們所帶來的影響遂也極其顯著。以往,若非大手筆買電視報紙雜誌廣告做宣傳,便是默默精進菜色廚藝,等待食客們私下口碑相傳繼而越來越多光顧,若得媒體或評論家垂青則一舉成名天下知;今日,網路之傳播速度不僅百倍於以往,且透過高明精準的社群工具經營、操作與同溫層的交流、串連、彼此幫襯壯大,名廚與餐廳更能自擁群眾、自成媒體,自己打亮自己的聚光燈,發聲發熱發光。

因此,除了美不勝收的空間裝潢以至主廚的個人魅力之外,所端出的菜色是否具備足夠吸睛的強烈鮮明表現性也加倍重要。獨樹一幟個人風格甚至宣言、主張、理念固不可少,近年來,隨全民手機拍照攝影狂潮的興起,以及Instagram取代臉書站上浪尖,「視覺」無疑更凌駕其他,成為揚名立萬的關鍵。

此中佼佼者,可以早前剛剛到訪台灣的法國甜點名廚 Cédric Grolet 為代表。有別於前代甜點大師 Jacques Genin 所引領的回歸傳統基本形式、工法的探求,Cédric Grolet 的作品向以令人瞠目讚嘆的造型著稱,尤其各種擬真的水果與魔術方塊甜點更是膾炙人口;至今,他的instagram追蹤人數超過一百三十萬,每則圖文讚數動輒數萬到十數萬,聲勢銳不可擋。

近年來,Instagram臉書競相主打的影片、限時動態影片當道,令人或是眼睛一亮、或是嘖嘖稱奇的超美造型或誇張擺盤已經不夠看,還得加上各種周邊演出:噴煙、燃火、聲光影像特效,只為誘得食客即時舉起手機錄它一段然後上傳……

流風所及,現在吃飯顯然越來越忙,即使自個兒不拍照不拍片,也夠分心熱鬧;至於美味本身,則是另一回事了。


 
公告欄
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