和洋融合，日本溫泉旅館新風貌（下）—— HOTELLI aalto、坐忘林、かつら木の郷

2019-06-22

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看似謙遜無華，卻從高高低低上上下下相錯落的格局，大大小小自成一格的框景，紋理紋案粗礪粗糙的石材、金屬與木頭材料，以至精心醞釀、或明或暗的光影，擺置於各角落、各成丰姿的苔石盆栽……皆能玩味出極多樣紛呈的面目表情。

侘寂之美、陰翳之美，以及簡與靜與空無裡自有無限天地──明明十足西式現代感的空間形貌，然這些自古來關乎日本傳統美學的描繪與論述，在此卻似是一一都能找到動人的典例與印證。

當然對我而言，最是流連忘返還是客房本身。雖非離れ，然雍容大氣開闊裕如、以及廳房設施完整程度卻是一點不輸，起居室、臥室、浴室、私人露天浴池一樣兼備。

最受設計界關注青睞是和室房型，寬朗的沙發區與滿鋪榻榻米的臥室區，從高度、明暗到和洋風格都互成強烈對比，毫無疑問是令人一見難忘的傑出作品。

但以舒適度言，我還是喜歡我所入住的洋室「Yukiwa 雪輪」，臥室區改為西式眠床，對比感與和風都略淡了些，卻更多幾分怡然的明亮舒坦。特別是一整排落地大窗，重重厚雪覆蓋的遠方山岳坡陵平野、近處的林樹塘池盡收眼底，絕美不可方物。

尤其旅程後段，終於擺脫頭兩日這地帶這季節頗反常的晴朗與高溫，大雪紛紛下，且正是我兒時初訪北海道記憶裡，曾經大為驚奇心折過的「粉雪」；細緻輕盈乾鬆軟綿，如霜如絮如霧如風，彷彿一點重量也沒有，空中飄飛起舞翩翩，無比夢幻柔美，誘得人一整日窗畔凝神靜觀，須臾不忍不肯離。

食物也頗有風致。和旅館概念互為映照，流露豐盈手感的渾樸器皿中，和風菜式為骨幹，在地食材為血肉，少許點染以西式烹調概念；口感滋味精細，最引人入勝是擺盤，每一道都意境滿滿、華美如畫。

奥飛騨温泉郷・かつら木の郷

同為和洋融合之作，近年日本溫泉旅館另一人氣主題，應非「古民家」莫屬。所謂古民家，可非光就是樣貌上的復刻擬古，而是直接以古早鄉間民宅農舍老屋移築改建而成，原汁原味，古意悠悠，益發動人心弦。

古民家的盛行，與崇尚當代歸園田居的人心思潮關連緊密。但我認為，另一關鍵緣由，當歸因於「離れ」的大受歡迎。

離れ指的是獨棟別墅般的獨門獨院獨戶客房，近似東南亞度假旅館villa，通常比一般標準客室要來得面積規模宏大、設施完整，起居室、臥房、浴室、溫泉池甚至庭園一應俱全；在這旅館享樂規格越走越極致時代，越是備受青睞。

尤其已成標準配備的私人露天溫泉，對越來越重視個人隱私的年輕一輩旅遊者而言，更顯吸引力十足。

影響所及，不僅新落成旅館競相以之為主打，老牌旅館更紛紛在主建築之外大舉增建離れ作為號召。這其中，古民家形式的離れ，彷彿自擁一幢農家古宅般，更加令人嚮往。

而我，日本溫泉旅館行腳多年，離れ與古民家體驗驗不少，然真正將二者完美結合一體，當推2017年造訪、藏於山間林野與隆冬深雪中的「かつら木の郷」。

かつら木の郷位在中部山岳國立公園之奥飛騨温泉郷。周遭崇岳環抱，極目四望，嚴冬此刻，皚皚白雪覆群山，所見盡是絕景。

奥飛騨温泉郷境內共分平湯、福地、新平湯、栃尾、新穗高等共五個溫泉區，かつら木の郷所在的福地溫泉區比之赫赫有名、可登高遠眺阿爾卑斯連峰景致的空中纜車所在地新穗高溫泉，以及穩佔入山樞紐位置、較熱鬧繁華的平湯溫泉來，相對更具備「祕湯」氣質，深受喜愛。

旅館緊扣古民家主題。最具氣勢是主屋，以歲齡超過一百五十年的豪農住宅移築改建而成，形構恢宏朗闊，沈沈厚重疊砌交錯的樑楣牆柱，在在訴說著足能橫長屹立不搖的強固輝煌，令人動容。

全館共只十間客房，全為離れ格局，彼此以長廊相銜接；迥異於過往的離れ經驗，往來通行均不需踏足戶外，一點不怕著寒受凍，身處此深山豪雪地域，著實貼心之舉。

我們下榻的是客房「櫸家」，和主屋一樣，同為百年歲數之古民家，完整住宅格局，房間數頗多：起居室、和室、囲炉裏の間、臥室、露天溫泉，地爐、被爐、地暖通通齊備；且還四面開窗，周遭雪山雪林雪原美景全數收攬，敞朗舒坦非常。

最迷人者，毫無疑問仍在氛圍，淋漓盡現中央高地飛驒一帶的古早建築形貌：挑高屋頂、白色土牆共著深黑樑柱，典麗古雅，更加思古之情勃發。

但最高明是不全然一味泥古，因應現代起居習慣，和式榻榻米、座墊、布團、暖桌之外，還特意融入西式陳設、沙發，讓年歲越大、越覺和室之起坐著實頗有負擔的我們，也能舒服徜徉其中。

並以此地古早生活不可或缺的「囲炉裏」（地爐）為首要標榜。地爐是北陸、東北寒冷地帶古早時期戶戶皆備的的傳統住宅設施，多半設於全屋中央，冬季鎮日燃燒柴薪或煤炭以供取暖、照明、乾燥及烹煮燻製食物，同時也是居家日常相聚、待客的重要場所。

在つら木の郷，便大手筆從主屋到每一客房通通各自配備一座，由著住客自個兒生火取暖，作息起居全圍繞著它；彷彿走入時光隧道般，晨昏日夕縱情體驗當地古早民居生活方式與冬日風情，魅力十足。

連早晚餐也直接全在地爐旁上菜：魚肉菇蕈油豆腐時蔬甚至味噌湯，全都熱騰騰爐裡火上現烤現烹而就；特別是頓頓壓軸的在地產飛驒牛，一連三日晚餐，從牛排吃到壽喜燒再回到牛排，無不脂肥腴肉柔潤，火上烤得香甜，美味得讓人驚呼連連，至今憶起，猶覺回味無窮。

可算歷來所曾經歷的賞雪溫泉旅館中，不管整體完成度、價格表現比都令人大呼滿意的一處，留戀難忘。