麵包披薩,揉?不揉?



可能和大多數人不一樣,我之偶一為之、自己動手做麵包披薩甚至pita口袋麵包,全是因為「懶」……每說到此,都必然引來一陣驚疑:「反了反了,明明這麼麻煩的事兒,怎麼反而變成偷懶呢?」

說此話朋友,顯然低估了煮婦我這無比堅強、非必要絕不輕易外出的「宅性」——是的,從不肯花時間力氣對付繁複菜餚,遂始終成不了烘焙高手與狂熱者的我,全是因為家裡沒了麵包或想吃披薩、卻還是懶得邁出大門,沒奈何,只好端出碗缽粉料自己解決。

其實年輕時是上過幾堂手作麵包課的。當然不是真的對烘焙感興趣,純粹出乎對飲食的旺盛求知欲,想把其中理論概念徹底弄懂罷了。沒料到當時所學,寫作與研究上固然確實偶而派上用場,但最受用卻還是自家廚房裡,竟就這麼成為忙/懶/宅煮婦救星。

也因所做全只為了對付餐桌所需,我的自家製麵包內容極貧乏,單單就是最基本佐餐用歐式麵包、更簡單陽春的pita,以及合麵包與菜餚為一的披薩而已,任何加味調味包餡花式麵包一概不需要。

即使如此,畢竟多年來偷工成性,仍舊忍不住想方設法尋求怠惰簡化之方。住居空間狹小有限,向來對廚房電器心懷芥蒂敬謝不敏,從來沒考慮過麵包機或攪拌機;直到免揉麵包風潮吹起,整烘焙圈口耳相傳爭相投入之際,我也跟著好奇一試。

只不過,畢竟已經熟悉揉麵了,每回施作,往往手才一碰到麵糰便不自覺很想開揉;且因免揉麵包整體操作流程雖省力卻漫長,對入廚極是隨性、想做什麼吃什麼多是臨時起意,加之對整日埋首工作、不愛分心的我而言,並不見得完全合適……遂也並不曾真的全面改換方法、就此依賴獨鍾。

但在這往復之間,卻也意外頗有所獲:首先是些許點燃了對烘焙的熱情,自製麵包頻率大大提昇;最重要則是在等待、觀察發酵過程中,對麵糰狀態、質地越來越心有靈犀、得心應手。而為解決膨發不夠問題而採買或援用的烘焙石板、鑄鐵鍋,也使我的麵包披薩pita從外型到肌理口感都更到位。

次數多了,也越來越能隨心隨生活步調節奏而走:手揉有其快速與療癒紓壓健身(笑)之效,免揉則有輕鬆且方便貯存、多次運用的優點;揉與不揉間,怡然自在自得。



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