東京,飲食與生活風格正當道




八月,因事短短去了一趟東京,幾日盤桓裡,順道走逛了幾處近兩三年剛落成的人氣話題新名所,包括銀座的「GINZA SIX」、新宿新南口「NEWoMan」,日本橋的「COREDO室町」……若再加上去年底造訪的「TOKYU PLAZA GINZA 」,可以說,對東京新興商場之當下型態風貌趨勢脈動,都有了概括性的觀照與領會。

首先第一印象是,飲食與生活風格無疑是此刻最主流——其實這股浪潮早從十數年前的「六本木之丘」時期便已開始露出端倪。既往多以時尚精品為主打的態勢漸漸鬆動,轉而於餐廳、超市食品鋪、甜點鋪、咖啡館等食點食肆之企劃與招商上用力用心,成為消費者關注矚目趨之若騖的新焦點。

一路發展至今,則毋寧更加反客為主:不僅所佔比例大幅提昇,還從以往的屈居地下或頂樓開始朝核心樓層挪移,逼得曾經稱霸一時如LV、CHANEL等國際名牌逐步退居二線甚至一家不剩。

以NEWoMan與COREDO室町為例,前者結合車站消費族群,不僅一樓百貨區堂堂搬出如藍瓶咖啡、Joel Robuchon麵包店、以及以米與各縣物產起家的AKOMEYA食品雜貨店領銜當主角;車站區更是整齊劃一盡是飲食店家,且頗多首度登陸日本之名廚名店。美妝、服裝品牌全只能旁邊配搭,許多還得跟著陳列些許果醬茶葉醬油餐具鍋具沾沾光。

後者則一、二館一樓最顯眼位置以至三館全棟全為飲食主題,各類型餐廳之外,還有在地聲名赫赫如柴魚専門店「にんべん」、昆布名店「奧井海生堂」、醬油醬料鋪「茅乃舍」、日本酒造「八海山」、刀具雜貨店「日本橋 木屋」等百年老店全新風貌進駐,喧騰一時。

餐具與生活器物類也不遑多讓,不但匠藝工藝職人老鋪品牌一一在各商場主要樓層開設精緻大店;最令人興味盎然者,莫過於「選物店」的聲勢浩大崛起,選物界紅極一時如奈良的「中川政七商店」、東京中目黑的「CLASKA Gallery & Shop “DO”」、青山的「CIBONE」……等均各有據點。

整樓面一家接一家,從店貌到陳列商品各有風格見地;以往需得四處奔波跋涉找尋的口碑店,這會兒竟可以商場裡一次囊括,誘得我一改近年旅行總是純吃純逛不愛買的懶怠習慣,破天荒行囊滿載而歸。

21世紀是飲食與生活的世紀——本世紀初趨勢專家的預測,這會兒在東京,可說完全淋漓盡致驗證。

只不過,這波飲食與生活狂潮固然令人振奮,但若再多觀察,也隱隱然察覺危機:

選物店如雨後春筍般崛起,但各家品味、視野範疇卻漸顯雷同;於是,不僅常見同一店家同時進駐各商場,同一商場不同店家所選之商品類型、甚至主打品牌也時見重複;嚴重程度,甚至一層樓幾家店逛下來,常可和同一品牌甚至同一只玻璃杯、同一支琺瑯壺、同一組豆皿數度相會。

一眾面目一新的百年食鋪也出現類似狀況。為求多角多元經營,莫不卯足全力跨界開發嶄新產品線;卻彷彿心有靈犀般,所推新品各自交疊,導致不管走到何店,千篇一律整齊劃一家家都是醬油、高湯、漬物、佃煮齊備;若不抬頭看招牌,還真不知此時此刻究竟置身昆布店、柴魚店還是醬油店。

不由感嘆,原為與時俱進全力突圍,到頭來卻又成另種面目模糊不清……

接下來,如何能夠真正回歸核心價值與追求,區隔、凸顯自我特長特色,應是此波風潮是否得能久長之道。


 

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