既實惠又美味的Bon Appetit法國料理（99.10.27）

說起來，道地的法國料理在台灣實在鳳毛麟角，常常扳起指頭 數不出十家來；——當然，在這裡，我所謂的道地，指的是從醬 汁的調製、食材、食材的組合及呈現、烹調技巧、及盤飾，都是 精緻細膩、內涵豐富、變化多元的原汁原味法國精神方能稱之。

雖然說，放眼台北街頭，標榜法國料理的餐廳的確不少，不過， 有的呢，賣的是吱吱作響的鐵板牛排，有的竟以德國豬腳作招牌 菜，有的義大利麵、義大利菜佔了菜單大半，有的則美式或和風 洋食意味還多一些……，說起來，令人大致上能達到至少七十分 滿意的，還真不多。

我想，法國料理潮流的逐漸退卻，大概也是好餐廳難尋的原因 之一；那樣的細緻緻、那樣的講究與費工，不僅店家們常因成本 過高而難以堅持理想，對消費者來說，也難免形成心理與荷包上 的負擔；遂而在台灣，甚至法國以及歐洲以外國家，法國料理的 聲勢與人氣往往很難與當紅的義大利料理或者日本料理匹敵。

不過，上週五倒發現了一家還不錯的法國料理——附設於內湖 「水都」休閒健康俱樂部內的「Bon Appetit波雅堤法式餐廳」。

全新開幕未久的這家餐廳，延攬了原本任職於台北福華飯店的 總主廚趙金發以及法籍副主廚David Mazel前來掌廚，菜色風格則 偏向法國南方普羅旺斯與地中海一帶風味。

之前，單從菜單上看，雖然難免摻雜些許義大利材料，同時， 因著進口海鮮品質較難控制等原因，雖說原本法國地中海料理中 應有不少海鮮，在此卻仍多以肉類佳餚為餐廳招牌；然而，整體 而言，從菜單上羅列的各式菜色，仍舊能夠感受到濃郁的法國氣 味與主廚個人風格。

那一天，我嘗試了「法式煎鴨肝佐陳年酒醋醬汁」、「卡布其 諾蘆筍湯」、「法式烤羊排佐洋芋鮮蔬」以及甜點「野莓果仁慕 司」這幾道菜；感覺上，幾乎每一道都有不錯的表現：

新鮮鴨肝（補充說明一下，許多人都還認為鵝肝才是法國菜的 代表，其實不然，現在，口感較獨特鮮美不油膩的鴨肝早已取代 鵝肝，成為法國主廚們的最愛了！）煎得很嫩，襯著陳年Balsamico 黑醋調成的醬汁，口感既濃郁綿密又微酸爽口。蘆筍煮後打碎過 濾而成的清湯上鋪陳著打得十分細緻的Cappuccino奶泡，口感意外 地清爽，——這種作法之前我曾在西華飯店Alain Ducasse的米其林 三星饗宴上嘗過一次，只是那次配的是野菇，這裡使用了蘆筍， 則是另一番風味。至於主菜的部份，淋著羊肉醬汁的羊排則烤成 很漂亮的半生熟程度，尤其配著墊底的炒碎甜椒蔬菜一起更是好吃。

另一項引起我注意的是價位，以套餐而言，午餐一人份約 $650∼ $880，晚餐則是 $880∼$1200，就法國料理來說，再對照套餐內容 裡所包含的各種進口好材料以及主廚的紮實廚藝水準，可算是令人 滿意的實惠價位。

值得一提的是，健康休閒俱樂部裡擁有種類頗多的水療設施， 從各種形式的水柱水瀑沖激按摩，茶、酒、香料藥浴到三溫暖和 健身設施均齊備，親身試用結果，還蠻舒服的喲！只可惜，健康 設施只限會員使用，並不對外開放，不然，若能先在水療設施裡 徹底放鬆舒坦後再來上一頓法國大餐，一定很過癮！