奶茶

2003-06-12 21:43 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 奶茶 (MissMarrisa)

我念大學時在玫瑰園打過工, 不過才一個暑假而已~
他們是用糖精和奶精, 加粉多~
我也喜歡濃郁的香港奶茶, 或是咖啡奶茶,
玫瑰園的伯爵奶茶也不錯喝哦~
 
喜歡玫瑰園氣氛的Masa 上


2003-06-12 14:43 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 奶茶 (abow)

恩~~
他們店裡有專用的奶茶粉啦!!
奶精跟奶粉的比例是4:1
目前玫瑰園的茶我個人覺得最優的是愛爾蘭奶油茶~~
他拿來做奶茶奶味更重!!
做法是:
用鍋子裝350CC的水和四大匙奶精、一大匙奶粉,加兩圈蜂蜜後煮滾,再倒進裝茶葉的茶漏泡5分鐘就行了!!


2001-11-07 20:23 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 奶茶 (Pete)

Mimi:
 
1.  UVA茶葉我之前買的是在古典玫瑰園買的。但是,似乎不是Whittard的喔,不像玫瑰園其他的茶是代理Whittard牌的,這款UVA茶是玫瑰園自己進的,罐子是圓形的。
不過我很久沒去玫瑰園了,不曉得還有沒有這款茶葉。
 
2. 關於奶精,我想,只要用沒有添加口味的就可以了吧。也就是沒有加味的奶精應該都可以。我用的「荷蘭奶精」是在新竹「邦恩咖啡」器材店買的。
 
3. 其實適合泡奶茶的茶葉很多的,UVA固然很不錯,不過滿貴的,也不容易買得到。或許可以試試看Assam、Keemun、Kenya original甚至一般的英國早餐茶也都可以呦。要不然用Twinings的伯爵也不錯。
 
 
Pete


2001-11-06 21:49 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 奶茶 (Mimi)

Pete
 
這個配方真的很不錯雖然我只拿家中現有的茶包奶精試泡就獲得大家的肯定.請問UVA茶與你建議的奶精在哪裡可以買到 (我住天母)
 
Thanks.


2001-10-26 17:42 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 奶茶 (Pete)

cat108:
你可以翻翻前面的「關於紅茶∼∼∼」討論串,以及聊天室記錄
有一期是「紅茶」。
 
(舊文重貼) 
 
 
玫瑰園的奶茶譜
  1. 四匙奶精、一匙奶粉、400cc水煮到滾。(一般的咖啡量匙)
  2. 加入糖適量再煮到滾。
  3. 溫壺、溫杯,用上述煮好的奶水當成一般熱水來沖泡茶葉。
  4. 將茶葉濾掉之後淋上兩圈蜂蜜。

補充:

  1. 我覺得照他這樣的比例,泡出來太濃了耶,所以我的比例大概是一般吃飯的碗,三碗半至四碗水,三匙奶精、一匙奶粉。奶粉我用脫脂的。
  2. 茶葉的話,則用strength較強的茶,比如Whittard的肯亞茶,或錫蘭UVA,要不然一般的Assam也可以。最喜歡UVA的了,味道真的好棒,不過茶葉比較貴,肯亞茶也不錯而且價格比較便宜一點。
  3. 奶精我是用「荷蘭奶精」,裡面的成分是玉米糖漿較多,好像沒看到有標示椰子糖的成分(前陣子不是有網路傳言說奶精中的椰子糖漿不太好嗎?不知道是不是真的?)。我覺得「荷蘭奶精」用起來比「三花」好耶,也比一些加味的奶精來的純粹。
  4. 其實可以加一些其他糖漿(果露),如知名的法國果露商MONIN的果露,像橘皮果露就很不錯,可以用來取代蔗糖的使用。有一家茶店就用Dilmah的茶+奶精+MONIN果露,取名為香榭奶茶。還不錯呢。
  5. 雖然有很多花樣可變,不過我還是比較喜歡加蔗糖而已,蜂蜜阿、果露阿只是偶而加或是有客人來的時候才用,自己喝的話,還是prefer味道乾淨一點的奶茶。

真的要謝謝那個玫瑰園的小姐,透露出這樣的食譜,雖然看起來也滿簡單的,但是真的不容易呢。以前自己看書或是亂嘗試,都泡不出這麼好喝的奶茶。以前大都是茶沖好後,才加入奶精或鮮奶或奶油球,味道實在是有差。也曾經try過用鮮奶來煮奶茶,可是其實鮮奶不適合煮到沸騰。諸如此類的小小的一些關鍵,靠自己嘗試還真不容易突破.... ^^;能自己煮的好處就是,濃淡自己可以調,而且又經濟實惠,嘻嘻。

 

Pete



2001-10-25 13:05 pm
發表者:原MSN社群發表文章 奶茶 (cat108)

請問各位奶茶該怎麼泡呢?我用大吉嶺跟光泉荷士登鮮乳,
先把紅茶泡好,再加入溫好的牛奶, 但是這樣的奶茶味道就很淡了,
我也試過把牛奶加熱,再把紅茶放進去一起溫煮,但是很奇怪,
這樣做的時候,紅茶好像就泡不出來了......
嗚誰可以教教我呀~~
怎麼泡出玫瑰園那樣的奶茶呢~~~


公告欄
★ 【新書】《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》簡體版正式推出!



好消息!期盼已久的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》簡體版,已於八月份正式上架了。此書是至今第十二本簡體著作,寫作生涯裡意義非凡之作,二三十年點滴累積……