台菜小館

原這篇記錄是去年6月時的事，原載於台大椰林美食版，
看見在討論明福，忍不住將這篇記錄再拿出來分享：

 

因為念研究所時教策略的老師，即將出任某T大上市公司的中國大陸區負責人，

下個月要去大陸赴任，身為弟子外加是部屬的我們，當然要好好巴結一下老師
大人，以免台灣那天在downsizing時，至少還有可當台勞的機會。

 

有在工作的同學，過半是在T公司上班，每天過著正誠勤儉的日子。故在選餐
廳時，挑著挑著，選了一家老字號，且不太便宜（偶爾要奢侈一下）的台式海
鮮餐廳-----明福餐廳。一則是鄰近T公司，二則是想大家擠一圓桌，氣氛會更
好，三則是想老師大人去大陸後，不會有機會吃到道地台式海鮮菜，讓他去之
前好好吃這頓，到時開始思念家鄉菜時，會連想到我們這堆不太用功，又很活
寶、好抬槓的學生們。

 

明福這家餐廳，在台北算是老字號的台式海鮮餐廳，歷史約有二十多年了，隱
匿在中山北路二段的巷子裡，初次去可能不太好找。對它最早的印象，是民生
報一次介紹台北三家老字號台式海鮮餐廳（明福、紅玉與永寶），再來是韓良憶
所寫的台北美食淘，皆有提到這家餐廳。事實上，台北的台式海鮮餐廳，從小
到大吃過的家數不算少，記憶裡從早期的海霸王、青葉、儂來、北海魚村及不
記得名字的餐廳（因年紀太小了），到現在的合家歡、大佳來，唯獨很貴的台南
擔仔麵與上述那三家沒吃過。這回來吃明福，可以多添加一家餐廳記錄了。

因為除了老師大人外，其餘的人都是第一次來吃。從晚上四桌的客人年齡層來
看，數我們這桌最年輕，其餘三桌的客人看起來都在四五十歲以上。或許我們
這代的少年人到外頭吃飯，是不會先考慮去吃台菜，而是義大利菜、美國菜、
日本料理、牛肉麵等東西。在不熟悉老闆拿手菜式下，我預約一桌八仟元，讓
老闆自己配菜的方式，來吃吃看老闆的配菜、做菜功力，一則可以避免我們亂
點菜，到時要留下來洗碗的窘境發生。在未全員到齊開菜之前，先品嚐老闆自
製的小菜，有四碟小菜：櫻花蝦、蘿蔔乾、小黃瓜與醃漬大頭菜。櫻花蝦這道
小菜處理的不錯，蝦身小小的，吃起來有甘甜甘甜的味道，且在本班那堆很飢
餓的同學掃食下，我稍晚到時，只殘留幾隻可憐未被認領的小蝦，不過還是讓
我吃得很快樂。蘿蔔乾，這道小菜算是台灣家庭裡最常見的配料，甚且許多家
庭是自己做蘿蔔乾，明福的蘿蔔乾是切的細長來醃漬，味道不會太鹹，淺嘗的
話，帶有蘿蔔乾的乾乾味道。小黃瓜，覺得做的不是很好，吃起來水分過多，
脆度不夠脆，醃漬的味道沒出來。大頭菜，這道小菜也是我老媽的最愛，愛到
自己去買生的大頭菜來醃漬，不過我們這代新興人類倒不太懂得欣賞這道菜，
吃了幾塊，沒把這道小菜吃完。據韓良憶的說法，明福最好的小菜是醬漬蜆，
就是很常見到的醃蛤蠣，老闆精挑細選蛤蠣，粒粒飽滿來醃漬，不過愛吃這道
小菜的我，昨晚並未吃到醬漬蜆。小菜並不便宜，結帳時才知道每碟80元，
好家在那時沒衝動叫老闆多加一碟櫻花蝦，否則準備留下來洗碗吧！

 

過七點鐘，全員到齊後，開始上主菜，一開始就先上二道冷盤：生腸與豬肝、
煙燻豆腐鯊，後者是明福的招牌菜。生腸脆度很夠，且夾著洋蔥絲沾蒜頭醬油
膏吃是一絕，豬肝切片處理的不錯，沒有外面那種很粉粉的感覺。豆腐鯊這道
菜，在家裡與延平北路大橋頭夜市都吃過，覺得明福處理的不錯，有肉片、魚
肚、魚皮等部位，骨頭、魚刺部位都去掉了，比大橋頭夜市那專賣攤子好多了，
同樣是夾洋蔥絲，但沾的是醬油哇殺米，嚐起來口感甚佳，夾著洋蔥絲很香很
甘甜，不愧是老闆的拿手菜。

 

皆下來的菜餚都是主菜，第三道是佛跳牆，當端上桌時，我有點嚇一跳，因為
知道明福的佛跳牆一盅是9000元，且必須是先預約才有，因為老闆要用小火慢
慢燉，是不可能立點立出菜，且以我們的預算，上這道菜老闆是有點過頭了。
不過9000元的佛跳牆的內容，的確是與8000元配菜的佛跳牆不同，9000元的
佛跳牆有鮑魚、豬肚、干貝、魚翅、海參.、春筍、香菇、栗子、馬蹄……..等
東西，8000元的佛跳牆，以我吃了3碗的內容大概來看，有豬腳、瘦豬肉、干
貝、海參、筍片、香菇、芋頭等東西，果然一分錢，一分菜。明福的佛跳牆跟
外面賣的佛跳牆吃起來還是有些不一樣的地方，湯頭鮮美甘甜，味道濃郁純厚，
比我上回公司尾牙那次的辦桌加了一堆味精好太多了。

 

第四道是炒烏啦魚山蘇，算是全桌唯一見綠色的青菜。山蘇算蠻新鮮，脆度不
錯，不過加了烏啦魚，調味比較重、油，若換成是炒空心菜會更好。接下來第
五道是一大盤的螃蟹與炸蝦。螃蟹切片與炸蝦配好人數，剛好一人一份，螃蟹
切片這邊片片帶有紅軟，肉質鮮美（不過旁邊家族在賣海鮮的同學覺得不夠新
鮮），算算蟹殼，老闆該是用二隻大紅蟳，成本該上仟元吧！炸蝦趁著熱吃，老
闆是裹著麵粉下去炸，蝦肉混著麵粉，吃不太出來是一整隻明蝦，處理炸蝦最
好的地方該是新光三越44樓的日本料理吧！

 

後面的上菜順序有點不太記得，不過在上湯之前，總共上了破布子蒸筍殼魚、
煙燻鹹土雞、烤九孔與白菜燉豬睪丸等四道菜。破布子蒸筍殼魚也算是老闆的
拿手菜之一，韓良憶蠻推薦這道菜，上菜的方式是用二個大盤子上桌，跟一般
台菜餐廳以鐵盤點火蒸魚的方式不一樣，味道是帶鹹，魚肉細嫩，適合配飯吃，
可惜沒來幾碗白飯。不過那位賣海鮮家族的同學覺得是養殖魚，非野生魚，我
是吃不出這二者的分別，雖然知道野生魚比較好，但也比較貴，以我們的預算，
若要吃野生魚的話，可能要幫老闆多加洗一堆碗盤了。煙燻鹹土雞，鹹味很重，
肉質很Q，一吃就知道不是用那種麥當勞炸雞的肉雞，若老闆改成白斬雞，味
道比較不鹹會更好。烤九孔是以九孔為菜底，在九孔上面加混有魚肉、麵粉等
混合的塊狀物， 旁邊是有切片的柳橙，烤九孔有淋上柳橙汁，故常起來有柳橙
味。不過令我有點失望的是，處理九孔的方式，亦如一般餐廳，沒把九孔的孔
鰓去掉，九孔孔鰓就是九孔旁那塊綠色弧狀物，最好是不要吃，較高級的餐廳
是會直接將這塊處理掉，不會上桌。最後一道主菜是白菜燉豬睪丸，這道我只
敢吃白菜，雖然以前在儂來就吃過類似的菜，說實在的還是不敢領教軟軟的口
味，最後幾顆豬睪丸是老師大人吃掉，師母阿！若今晚老師精力旺盛的話，請
原諒這堆不吃豬睪丸的壞學生！

 

湯上來時，原誤以為是白菜燉排骨酥湯，是道正統的台式湯點。吃下去後才發
現是魚肉，不是排骨酥，老闆用料用的好！湯頭甘甜鮮美，該是有用大骨頭先
熬出高湯，沒加了一堆味精！連喝了2碗，不錯！大家都說好！飯後老闆上了
一道甜點與一道西瓜，甜點是小饅頭與黑糯米糕，小饅頭裡面應該是填了芋頭
餡料，黑糯米捏成一團團，這二種都是熱呼呼的上桌，吃起來黑糯米糕是以前
以來最好的一家。看著他的甜點，想起以前南部辦桌時，最後的甜點不外是很
可怕的大布丁或是不知道是真的用麵粉還是發粉做出來恐怖的小蛋糕，小時候
還會傻傻的吃，現在一看到頓覺得整桌菜都毀了。現在的台菜甜點都還不錯，
上回在大佳園還吃到炸冰淇淋，不過最還念的是青葉的小布丁。

 

整頓飯吃到九點出頭，老闆要打烊了，我們才結束這頓飯局。總結來說，明福
的菜色水準是比海霸王、儂來、北海魚村好多了，不過現在我老爸老媽的最愛—
大佳園，以其價位跟菜色相比，明福是稍為嫌貴些，相近的菜色，大佳園可能
會便宜1000-2000元左右。不過以台北的台菜餐廳來看，明福是一家不錯的餐
廳！

 

Dear Ann:

很早前就聽過明福的大名

看到這期的電子報

又勾起我的食慾了

看來繼中和緬甸街後我們好像又可以約一攤去吃了

 

 

 

dear Yilan

 

驚喜之下看到這期你寫明福的美味

真真是令我回味無窮呢 (阿敗也是...)

那醃青瓜帶回家細細品嘗後

味道更是豐饒多層次

微鹹微甘微辣微醺並帶著水果的清香.....

啊...我現在都不想吃別家的醃菜了

 

Ann

我和老公兩個人超厲害,吃了半隻土雞,一盤炸豆腐以及一碗豆腐?,

記得是560元左右.

 

土雞沾上店家附的醬油真是太有古早味了,自然的甜味和口感,

的確不是現在的半土雞可以比擬.

 

炸豆腐外酥內軟,很不錯.不過豆腐?倒是普通.

 

以上三盤的分量對兩個人真是太多了.所以土雞的頭尾及骨頭部分沒吃,

下次去一定再點土雞+炸豆腐 + 無糖冷飲一罐 .

 

另外,吃完後,十分瀑布與石碇之間,有多家行動咖啡館可以觀景,

是不錯的搭配行程.

 

我也是福寶的愛好者,每次必點土雞肉和炸豆腐,即使只有兩人行!土雞吃不完的就外帶,因為台北真的很難得吃到品質這麼好的土雞!

我在電視的美食節目中,好像也有看到在介紹這一家耶?!

那一碗豆腐羹看起來真是令人垂涎三尺....

謝謝你的的詳細介紹,有機會一定給它去試試.

大家參考看看.

 

石碇--福寶飲食店
星期六一早起床（其實也不早了，都快１１點了），拿起我的寶貝相機．
腳架和新買的雷達測速器，和女朋友興沖沖的出門了．
今天的目的地是平溪，另外就是女朋友指定的福寶飲食店，那是他在網路
上找到的，是他除了怡蘭之外，另一個喜歡的美食家劉令儀推薦的一間老
店．
上了我的愛車，仍然是花了好一番功夫才發動，先到便利商店買個飲料，
女朋友下車去買，我在車上安裝雷達測速器，突然想到，我的車子對我來
說雖然是無價之寶，哈，但對車商來講，他的價格可能比不上測速器．．
花了好一陣子才把測速器裝好．想不到這時卻下起大雨，心想糟糕，這樣
的話怎麼拍照，女朋友心裡想的卻是另外一件事，她只對我說，就算下大
雨，我還是要去吃福寶．．．．．
再度上路後，才發現原來常去的那間沖洗店沒開，只好另外找地方買底片
，想到住的附的有間農產運銷超市內有個科達的沖洗店，剛好它又有地下
停車場，就算去買底片，也不會淋到雨，就跑到那兒去買底片，停好車後
，女友拿著提款卡就要上樓去買底片了，因為我跟他說樓上有提款機，我
則留在車上繼續研究測速器的說明書，不一會兒，女友下來了，我以為買
好了，結果他跟我說樓上沒提款機，害他白買一趟，拿了錢給他，他又上
樓去買了．不過邊抱怨說腰酸背痛還要他去買，因為前二天去打羽毛球，
所以他有點腰酸背痛，我只好說我需要留在車上，所以還是請他去買囉．
不一會兒，又下樓了．但手上仍沒拿底片．他說沖洗店的小姐去上廁所，
他好不容易等到她．但她說１００度的底片賣完了．我女朋友以為我一定
要１００度的，所以沒買，只好再半哄半騙請他再次上樓去買．
出了地下停車場，雨已經停了，天氣也轉好了．車子調了個頭．往新店交
流道的方向前進，上了北二高往北，再接往石綻的交流道，走過了長長的
隧道，就快到了．有了這個新國道，往石碇或平溪都快多了．也不用和人
去塞在深坑．
車行至了石碇，就放慢速度，因為我不知道我要找的石碇東街在那兒，好
不易看到石碇東街和石碇西街的路牌，卻不能轉進石碇東街，因為那是單
行道，只好再調頭回來，從前一個路口轉進去，一轉進去，就看到福寶飲
食店了，因為那兒正在做景觀規劃，所以有個小小的廣場，但都被車子停
住了，我只好再走石碇東街把車開出去．其實外面也蠻好停車的，就把車
停在石碇東西街前的橋上，就走進去了．
一進石碇東街，就看到一家在做豆腐的，不過應該是告一段落了，因為看
他們正在清洗放豆腐的木板了．
走進福寶飲食店，有個個頭不高，聲音洪量的人要招呼，原來她就是店主
潘淑貞小姐，她問我們是不是第一次來．也順便坐下來幫我點菜，我急著
上廁所，就讓我女朋友和潘小姐點菜了．
潘小姐看我們只有二個人，幫我們點的菜是，涼筍，炒空心菜，炸豆腐，
蒜泥白肉和豆腐羹，而我想吃的雞肉和紅燒豆腐，就沒得吃了．因為雞肉
一次要切半隻，而紅燒豆腐也不少．潘小姐覺得我們有吃豆腐羹及炸豆腐
，那紅燒豆腐就先不要吃了．不然吃不下別的．真口惜，下次再拉多些人
來吃．而桂竹筍季節不對，就沒得吃．
菜很快就上了．涼筍真的像潘小姐形容的一樣，像水梨一樣甜，可惜忘了
叫他們不要用美乃姿，有點美中不足．因為我們不太愛吃美乃姿．
而炒空菜．雖然也不錯．但比較沒什麼特別了．另外蒜泥白肉，實有很好
吃，潘小姐說這是正黑毛豬的肉，吃起來，肥肉的地方，一點都不油膩，
且很有咬勁，不會軟軟的．很不錯呢．且豬毛也處理的很乾淨，一下子就
和女友把這盤解決了．吃完後出門時，還看到他們正在處理拔毛呢．而炸
豆腐吃起來．也很不錯．沾炸豆腐的胡椒粉也好像比一般的胡椒粉香，更
增添了炸豆腐的美味，炸豆腐吃起來不會燙嘴，且不像一般的炸的酥酥的
炸豆腐，那兒的炸豆腐是外皮不會太酥，而咬起來的感覺是很綿密的，仍
可體會到豆腐本身的味道．豆腐羹由於常在深坑廟前吃，所以比較沒什麼
特殊感覺．但比較不同的是．這兒的焦味沒深坑那兒那麼明顯．不過我奇
怪的是．不是聽說深坑的豆腐不都是石碇做的嗎？
吃到一半，他的座位也差不多都坐滿了．下午約二點，還有不少人剛來吃
，潘小姐也常過來招呼問吃的如何？其實一直都可以聽到他的大嗓門在幫
客人點菜．我們旁邊剛好來了二男二女，坐了一圓桌，潘小姐只問他們吃
不吃雞肉．他們說吃，他就端了一盤雞肉來，說上菜．哇．對自己的菜真
有信心，而那二男二女是說雞肉太大盤了．有沒有小一點的．潘小姐答道
我們這兒雞肉一次都是半隻，所以都這麼多．但我們的是沒打抗生素的正
土雞，一定好吃，你們不會嫌多的．
等到我們把菜清光，肚子已經很飽了，結帳時，共４２０元，潘小姐說，
你們第一次來．算４００就好了．又和潘小姐聊了一下．他請我們喝了一
點他們的桂花酒，及提及他們的草魚很好吃．但要先預訂．給了我們一張
名片，要我們下次先預訂．嗯．下次找多些人來．．．雞肉，草魚，溪蝦
等等，可以多吃幾道菜．下次再來囉．．．

福寶飲食店 電話：02-26631529／26632167石碇鄉石碇東街75號