日本酒

2006-08-03 16:21 pm

發表者：yoyo Re: 清酒的保存

Dear Archer 不好意思，目前我人不在日本待回日本之後再一起好好聊聊日本酒喔

2006-07-28 15:06 pm

發表者：comet RE: 日本酒

品酒是件有趣的事,不過買酒卻很痛苦。 3年前從啤酒開始,之後是威士忌,紅酒,現在又有新的目標--吟釀酒不過要能買到吟釀酒還真是困難,不只臺灣如此,就連在產地日本也是.因為我是剛入門,所以只能先看看前輩们的網誌,從品酒日記中選定想買的吟釀酒.其中我鎖定5支,澤乃井「梵」、美少年、「磯自慢」、真澄『夢殿』及十四代.農曆年時內人去日本旅遊,我託她買個兩瓶回來,不料確都買不到,找好久,最後在高島屋買到澤乃井「梵」!天啊,還真是酒中逸品,有心有緣才得以親近呢! 後來岳母日本友人說,很多吟釀酒只有在居酒屋才容易喝到,想買的話他可以透過認識的店家訂,不過價格會高一點. 不知道前輩都是在那買到這些好酒呢 ?

2006-07-24 16:31 pm

發表者：ian pang RE: 日本酒

謝謝你囉

2006-07-23 16:14 pm

發表者： Re: 清酒的保存

Dear yoyo: 我很久很久沒有留言了,但是看到不少跟清酒相關的討論,又忍不住手癢. 前些日子拜讀您的大作[微醺夜東京],才發現在美食界居然有和我一樣愛好清酒的人,十分開心,真的[當然,在知識和技術上,還是不敢造次,畢竟yoyo已是大師級的程度]. 在書中我不斷想得知有關清酒保存與時效的資訊,但苦無所獲,不過在最近幾次的討論中,倒是發現了不少相關的訊息.您真是無心插柳柳成蔭啊!謝謝你囉,yoyo! 不過,我想知道的更詳細,不知您有沒有時間答覆呢?包括各種酒的保存時間,和風味上的差異,會有什麼改變呢[因為市面上的書籍,都沒有這方面的訊息,讓我好生苦惱哩]?無論如何,先謝謝您,希望以後有榮幸能夠認識您! P.S.:您的書無論文筆或內容,都相當的出色喔!!!! Archer Chen :lol:

2006-07-20 22:48 pm

發表者：yoyo Re: 清酒的保存

Dear mego 這種時候就得靠自己的鼻子沒有變酸就可以喝但已經不能期待是原有的風味了所謂的「生酒」，可以分成三種：１是生貯蔵酒，榨酒後沒有經過加熱殺菌處理就貯藏熟成，等要裝瓶時再加熱殺菌，在三種生酒中酒質最穩定，保存期限最久，但也最缺少生酒特有的鮮度口感　　　２是生詰酒，榨酒後經加熱殺菌後再貯藏，裝瓶時不再加熱。許多吟釀酒為了保存吟釀香氣，會採用這種能維持酒香的方法。但因為裝瓶時未經殺菌處理，如果放在常溫易使酒質劣化　　　３是本生酒，榨酒之後不經任何加熱殺菌處理，因此可以說是最接近原味的酒，但也最需要徹底做好低溫保存，否則香氣立刻走味。　　　只能希望你買到的是生貯藏酒

2006-07-20 15:19 pm

發表者：m e g o Re: 清酒的保存

請問 yoyo 如果生酒已經放了好多年一直沒有喝也沒有拿去冰這樣還能喝嗎

2006-07-20 10:38 am

發表者：Yilan Re: 清酒的保存

[color=663300]哇∼真是超精彩超完整的分享 :lol: 不愧是有照日本酒品酒師讓Yilan也好好上了一課感謝YoYo喔！ Yilan[/color]

2006-07-17 13:09 pm

發表者：yoyo 清酒的保存

日本酒基本上是很纖細的酒因此要做好溫度管理與隔絕光線最好放在冰箱的冷藏庫或報紙包裹後置於陰暗處但未經加熱處理的生酒則一定要放在冰箱放在陰暗處與放在冰箱最大的不同點，前者會隨著時間的變化而熟成，一年以上風韻會愈來愈濃醇，宛似紹興酒置於冰箱則會延緩其熟成的速度至於酒質更纖細的吟釀酒，最好保存在攝氏零度左右有幾次在東京品嚐到居酒屋刻意以-5度低溫保存的酒雖然經過三、五年但酒質依然保有新酒時期的美味有興趣的人不妨如此試試但請勿將酒放在冷凍庫因為-10度就會將酒結凍，酒質會產生變化此外，酒商的保存狀態如果不是很好，也會造成影響至於不同的清酒保存期間如果是未開瓶的酒，生酒(未經加熱處理的酒)最好當年度品嚐大吟釀酒也建議在當年度品嚐，其他酒方面，如果不習慣熟酒的人，也建議在當年度飲用如果是已開瓶的酒則要看是不是用心釀造的酒如果是真正用心釀造的好酒，可以放在冰箱一個月以上也沒關係但大多數日本酒，則會建議儘早喝完對了，不妨注意一個有趣的現象有的酒開瓶後放在冰箱一、二天反而比剛開瓶後好喝喔

2006-07-15 14:24 pm

發表者：麥克 Re: 富久長

:-D 請問吟釀應如何存放? 不同ㄉ清酒可存放多久? 謝謝!! :pint:

2006-07-15 00:37 am

發表者：Yilan 富久長

[color=663300]恭喜本區的老朋友夢浮橋開了Blog （不過啊∼下次煩請先聊聊再「順便」提這兒按規定是不能這麼直接的哩.. :-P ）尤其中間看到一篇對於「富久長純米大吟釀妙花風」的評介剛剛好前陣子Yilan也才買了這個酒（主要原因是對該酒用的是少見酒米「八反草」很好奇..）品嘗之後，覺得是很甘甜飽滿、豐富有個性的一款那日正巧去的是永康街正人氣的台日式居酒屋「[url=http://www.yilan.com.tw/html/modules/xcgal/displayimage.php?pid=1930][u]小隱私廚[/u][/url]」出門時沒多想匆匆一抓，上車後一路擔心怕純米大吟釀會否壓不過口味濃厚的居酒屋料理（一般Yilan在居酒屋喝純米酒或純米吟釀較多大吟釀或純米大吟釀多半在壽司店喝....）沒想到一開瓶，妙花風的豐富個性剛巧與菜餚頗相得益彰也算是驚喜樂事一樁另外，前陣子在食品展也品嘗到一些沒喝過的日本酒，其中：透著清雅秀逸的水梨香、入口結實有力的「丹山天純米大吟釀」以及口感豐腴甘醇的「豐之秋純米吟釀豐秋庵」是印象較深刻的兩款說來有趣，之前，Yilan偏好的日本酒往往偏向清麗近來，多嘗了一些質地較豐厚的，漸漸也覺各有千秋是很有趣的經驗 Yilan[/color]

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