冰淇淋製作與冰淇淋機
- 2007-07-04
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《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
要和我交換冰淇淋吃啊?那你鐵定吃虧的,我說過的「說一嘴好菜的人不見的會做菜」,其實我有一段時間沒做冰淇淋了,因為家裡冷凍庫被馬可勃羅的麵包給佔了大半,沒地方放冷凍冰桶,看來我該去買個和你一樣的icecream maker才較方便。
其實冰淇淋食譜很簡單,基本的主原料就是牛奶、鮮奶油、蛋、糖與其他加味原料,份量加加減減,口味口感就會起變化,比起做菜來成功率高很多,好玩的很呢!
通常不加乳製品的歸類為sorbet,加牛奶或鮮奶油的就叫icecream,icecream又分成兩類,加蛋的通稱 French-style,因為加蛋要殺菌及增加口感所以要煮custard(也有人不煮,一股腦全倒到food processer裡),口感較 rich & creamy,不加蛋的叫 Philadelphia-style,製作簡單(材料全部加一起,攪拌到糖融化就可以用了),口感稍較清爽些,下面是兩種的基本 recipe,只要掌握訣竅自行加減材料及加味就變化無窮:
2 cups heavy cream
1 cup milk
1/2 cup sugar
3 egg yolks
1 tbs. vanilla extract or seeds from a vanilla bean
pinch of salt
2 cups heavy cream
1 cup milk
1/2 cup sugar
1tbs. vanilla extract or seeds from a vanilla bean
pinch of salt