台灣茶

我剛剛在煮一顆看起來就非常好吃的大芋頭…將近完成，杓了一碗來試甜度。大家都知道今天天氣有夠熱的，想起冰箱裡還有半瓶冰釀澀水紅茶，這，豈可不倒來喝哩~~

不喝還好，這一喝把我嚇了一大跳。這瓶冰茶不是第一次喝，可是這次加上芋頭的餘香卻變成了超級好茶，那香與味在喉嚨裡至少加了三四十分！﹝聞起來的香是不能要求啦，是冰泡茶呀﹞

有研究精神的同好可以試試看，外面賣的冷凍芋應該效果也差不多吧！很有趣喔！感覺不錯哩！

哎，如果有個不爭氣的胃，那我倒不敢說什麼不是了

問題就是我的胃一向還算耐操的柳~~~

所以我才被嚇到呀……

不過至少您喝了沒事，店面也照賣不誤，我只好回家反省一下了哈哈哈…

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我的學區是居仁沒錯，不過唸了居仁的是我妹子，我唸了私校

仔細想起來那一帶的茶館是跟著我妹那一票去的

一開始是陽羨對吧！然後風起雲湧，潮流創造了一個更講格調的春水堂，附近也像雨後的竹山那樣到處有新筍冒出來…

年紀再長一點，好像就換上耕讀園了……搬家了應該也是一個重要的因素

然後去國多年…有很大的斷層

不過中間回來時妹子一吆喝，我們還是一票又去念念不忘的府後街

耕讀園有琴有棋有鯉魚，不太適合一群女生很沒氣質地爭著耍寶比大聲笑~~~嘻嘻

後來春水堂更上層樓，在市民廣場那邊開了「茶湯會」說

調子是不錯，周圍環境也挺高檔，不過跟著高檔的價格真的把有斷層的我給嚇跑了

可能嚇跑的人還挺不少的，一兩年後一點一點地，變回了「春水堂」……

怎麼說呢，就是招牌沒改，可是餐巾紙啦，小配件啦，慢慢都出現了春水堂的字樣~~這麼回事

現在不曉得是不是連招牌也改了？

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說到「台灣茶」喔，這幾天喝了紅茶再去翻紅茶的討論，赫然發現怡蘭關於這本書的發言，2001年的柳~~我真算是後知後覺的，還好有您給推薦，不然我一定到現在還不知道有這麼好的一本書呢！<o:p></o:p>

澀水紅茶沒錯，是阿薩姆種的。還是叫大葉種來著？台茶18號的爸爸還是媽媽，哈哈。

我拿礦泉水來試冷泡，茶水柔柔的不苦不澀，即使熱沖的顏色也比18號淺，偏橘黃色，感覺小家碧玉型的，也有一種悠遠的感覺…我又開始抽象了。無論如何，一盒20包才150台幣，總是一個不錯的選擇。澀水其實就在大雁村，跟森林紅茶產地的仙楂腳是同村呀！

台茶18號有個名字叫涵山喔？真是詩意，不過上次逛茶博會的時候看到，好像改名叫紅玉了？還有看到樹喔。當然我們尋常人是看不出來有什麼玄機的啦，只是葉子確實比其他常見品種要大得多，畢竟是大葉種的後代嘛。

我買了盒茶包，第一次泡是用鑑定杯，這樣泡應該是太濃了，不過傳說的肉桂香、薄荷味感覺明顯；第二次不敢了，改用馬克杯，濃度就比較剛好，可是卻變成了龍眼味……………………？害我懷疑自己人格分裂。等我有空再試第三次好了，現在忙著試貴妃烏龍呢。

啊，那本「台灣茶」，前翻後翻算是讀完一遍了。

茶農應該沒有人不知道陳煥堂大前輩的。我跟朋友提這書，開玩笑說這書差堪改名「台茶針貶錄」了。

這個調子的要因應該不在陳老，而在另一位作者—林世煜。我剛好買過他的另一著作--「都是為她」。陳老不會寫出這種調子來吧。

台灣茶的綠茶化……這確實是挺頭痛的問題。除了書中所寫的數點以外，我個人覺得還有一點在推波助瀾的，就是關於綠茶的種種保健效果的研究。由於發酵茶的色香味是以茶葉中的一部分茶多酚去轉化而得來的，所以如果要論保健效果，當然是綠茶比烏龍茶好。於是乎綠茶大紅大紫，大行其道，會不會因為整個消費市場對綠茶口味的習慣與接受，間接影響了烏龍茶的口感走向呢？應該也不是全無可能。我還記得將近十年前了吧，跟家母去鹿谷買茶，茶農是很熟的人了，邊試邊聊之際，聊到日本茶，茶農的反應就是「真受不了那種茶，一股子昆布味！」當下令我啞口無言。那時我已經喝了一兩年的日本綠茶了，他說的昆布味是事實，但也是日本綠茶的精髓所在耶………而現在，這種不經萎凋、發酵而直接蒸製殺青的茶，正在席捲全世界，包括台灣。台灣從前做了N年的日式綠茶，國內市場不要說喝了，只怕是連聽都沒聽過吧！而今潮流所至，當然是從年輕的族群開始接受這種口味，是不是因此也間接影響了消費者對烏龍茶的接受度，進而推進了烏龍茶的綠茶化？換言之，就算萎凋、殺青做得不好，也不再被認為是失敗的產品了？反正大家對菁味都已經習以為常了？………

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在綠茶化到有人開始要跳出來批判的時候，大概接下來也就是傳統風味要展開文藝復興的時候了？

「台灣茶」初版於2001年。大約在這前後，同一時期，我的茶農朋友與一群有志之者，在台灣的另一個角落展開了「復興古典烏龍茶」的志業。

當然凡事並不都那麼順遂，在大環境不夠成熟的限制之下，仍堅持這個志業不輟的，最後剩下我朋友一個人。

兩年後，我喝到了他的「古早味烏龍」。

在喝過了各個山頭的輕發酵、輕焙火高山烏龍茶之後，喝到這支茶，是很有趣的體驗。

首先嚴格說起來，非手採高山茶不喝的先進，對這茶可能不怎麼瞧得上眼。這茶的海拔不高，不是手採，我喝到的那一批品種是四季春。

如果要給它命個英文名，大概“Fruity Oolong”是挺適切的。

茶泡開來一股子桃李梨子類的甜果香，發酵程度夠，綠葉鑲紅邊。不同於輕發酵的高山茶，雖然沒有明顯的“山浤”，但這茶的味覺是豐富而有趣的，後味則是更“Fruity”，清爽乾脆的餘韻，令人聯想起Andrew品種西洋梨未熟軟時連皮吃乾抹淨之後，那個久久不散的餘味。以類比的方式來描述的話，就是比一般的輕發酵烏龍茶更接近紅茶的那種感覺----尤其是在試過台茶18號紅茶之後更有一種「原來如此」之感……只不過，澀味的程度不似紅茶那麼重，就是點到為止，格外令人覺得回味無窮！

發酵與焙火雖然都使茶葉離「青」愈來愈遠，但是發酵與焙火畢竟對茶來說是兩回事。這茶發酵足，但焙火是還在「青」的範圍內的，所以，可不是那些發酵不足想靠焙火來掩飾的茶所能相提並論。近年來高山茶為求茶乾形美而愈採愈嫩，為遷就團揉工序而輕忽了看不出來的發酵工序，致使有些市售高山茶退菁不足，雖然緊結青翠一心二葉卻是虛有其表，不僅失去烏龍茶的味覺特色，而且多喝傷胃。茶要看起來像好茶，這不單是烏龍茶的問題，日本綠茶也同樣面臨「以貌取茶」的困擾。人類特別依賴視覺來作判斷，總之也不是一天兩天的事了。

我朋友自己形容這茶是「初嚐覺得平凡，再嚐還是覺得平凡，再嚐嚐還是一樣的平凡，只是覺得茶不錯喝而已，沒有什麼特別的。可是喝完古早味烏龍再回頭喝清香烏龍時，會突然發現有點想念古早味烏龍的那種感覺……。」當然他是每天喝茶當吃飯，這個形容的基準是目前市場上的主流清香系的高山烏龍茶了。至於我，我還真不覺得它平凡！第一次拿著一大堆茶在試泡，我就覺得這茶令人驚艷，看它頂著那麼土氣的名字，我的感官認知和邏輯運作實在連接不起來。事實證明，把這茶推薦給外國友人，十個裡面總有九個會欣然讚賞的。茶好的基準又到底在哪裡了呢？應該在你會不知不覺地就把這茶又拿來泡，不知不覺之間茶袋竟然就見底了吧。

古早味烏龍做了幾年，累積了經驗，這次他要來挑戰再現傳統的鹿谷凍頂烏龍了，據說這件事還驚動了鹿谷地區幾位年事已高的老茶師，特地前來指導助陣。儘管我口水直流，他老大可是慢工出細活，還不知道要手工焙上幾次才肯滿意呢？<o:p></o:p>

呵~~這個刊登我也有看到！大概拍賣上面的就這麼幾個吧。

這個的話，我是看過沒試過，一直很想試啦，還沒找到讓我有信心買下去的。大陸茶我真的有點怕怕。

後來有個外國茶饕跟我說，他喝過這種茶，不過不是很喜歡，原因是要花太長時間去等茶葉展開，味道也還好而已。當然這茶的供應商、等級也多著，不可一概而論，僅供參考。大概外表分數太高的茶，有時候都不太樂觀吧？

昨天把握最後機會又去茶博會逛了一圈，收穫是「澀水紅茶」。名字實在有點那個，不過澀水是地名啦。茶有整片的阿薩姆，也有茶包，熱喝還不錯，待我明天弄罐礦泉水來冷泡試試看！

還有一家茶廠的GABA Tea也讓我很心動，有GABA的酸香，烏龍的後韻，做得不錯，不過……算了，把名片拿著，日後有緣再說。

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慘了，既然您已經點名，那我不妨再來落井下石一番。讓我喝了胃痛的那瓶茶，就是天仁的天霧烏龍茶……。

如果這樣的話，那其他幾家看來都可以pass過去啦~~我還是只有回家跟我的平價紫砂相依為命，哈哈哈……。

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嘿嘿，vera_com看來我們很可能是同期生喔！府後街的春水堂我也去混過呢~~~~真是令人懷念的青春時光呀！