公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
順帶一提,再這次的台北牛肉麵節的推波助瀾下,許許多多的店家都因此而生意更加的興隆,這是一個正向的思考,也是這個牛肉麵節所帶來的正向的商機,對業者來說,是十分值得鼓勵的.但在此之後,大家是否有去思考,在報導之後的品質的維持呢? 舉一個例子,我的父母之前很喜歡延吉街巷弄裡的清真牛肉麵館[在報導之後,生意更加的好],週五的中午臨時起議跑去吃,味道倒是ok,重點是服務上的問題,還有餐點的速度和完境的吵雜,叫我的父母十分不能接受! 我想,要品嘗這些店家真正的每位,要等這波這朝過去之後吧!? :-? Archer Chen ;-)
看到了貪吃的小可的文章後,心中頗有感觸.當中的許多店家,我也都吃過[其中台北車站,西門町附近市因為學生時期常常跑補習街.而中正紀念堂,永康街附近,則是了地利之便,家就住附近 :-D ]. 許多的老店家,在時間的催化下,能夠歷久彌堅者,幾稀已!能夠歷經時間的洗禮而依舊不改其初衷之本味者,我想那也就是人們所追尋的記憶中的味道吧! 小可在最新發表的文章中提到了大碗公[也離我家很近].不知您是在何時吃的,我在他改建之前就已把他列為拒絕往來戶了,原因除了風味等等的主觀因素外,更重要的是他的服務態度吧!而一家店如果在味道和服務上都無法獲得我的認同的話,我想不除還有什麼值得我去留戀的,不是嗎? :-? 其他我有吃過的店家的感想,我下次在貼吧! P.S.:小可的文字我很喜歡,請繼續努力喔!! Archer Chen :-x
[color=663300] 【台北40家牛肉麵】之十八 41.「老董牛肉細粉麵店」（B） 50多年老字號牛肉麵店，從小吃到大。 咖哩牛肉麵以牛骨加印度咖哩粉敖煮的湯頭，香醇濃郁微辛辣， 本地黃牛肉切片肉質稍硬，不及幾家清真館軟嫩。 紅燒半筋半肉牛肉麵湯頭尚可，惟口感上層次略不足， 牛肉軟硬適中，牛筋軟Q， 麵條略帶咬勁，灑上蒜苗提鮮，一般言還算不錯吃。 但這兩年老董積極展店，共開了八家直營店。 各家分店品質良莠不齊，紐約店不理想，大安店僅稍好一些， 以剛開幕的民生店而言，更是離譜， 咖哩牛肉麵牛肉切片乾柴，紅燒牛肉麵湯頭清淡， 而蒜苗竟然忘了灑就端上桌，廚房及外場都失職， 反應櫃台小姐也僅淡淡說聲忘了就若無其事。 只有劉老闆親自坐鎮的南陽店尚有一定水準，環境、服務也較佳。 （南陽店）ADD：台北市南陽街15之2號，TEL：2381-8510 （西門町店）ADD：台北市昆明街148號，TEL：2371-3746 42.「大碗公牛肉麵」（C－） 師大商圈30多年老店，學生時代對其牛肉麵的印象只是普通而已， 今年重新整修裝璜後，用餐環境已改善許多， 餐點型態改為以排骨飯、雞腿飯等簡餐為主， 而牛肉麵變得難吃多了，麵條事先煮好放置等客人，口感偏軟， 湯頭更鹹的難以入口。不知是否換老闆了？ 個人認為就算是追尋往日情懷，來了心情落差只會更大。 ADD：台北市師大路55號 TEL：2363-9790 貪吃的小可 :lol: [/color]
[color=663300] 【台北40家牛肉麵】之十七 38.「清真黃牛肉麵館」（B） 50年老字號牛肉麵店，傳統清真口味， 清燉牛肉麵以牛骨、牛肉熬煮的湯頭，較其它店家來得清淡許多， 本地黃牛肉切片軟嫩，手工家常麵條尚可。 整體而言湯頭過於清淡，屬小眾口味，有些人可能一時無法適應。 ADD：台北市忠孝東路四段223巷41號 TEL：2731-8550 39.「大師兄牛肉麵」（B＋） 店面狹小，各式麵點及滷味價格平實， 牛肉麵不算清燉也非紅燒，湯頭甘醇順口， 牛筋Q滑，牛肉軟嫩，細圓麵條尚可。還不錯吃。 滷味是本店強項，有熟客專程購買或電話訂購。 老闆長相粗獷有個性，開店時間也常不定，去前打個電話較保險。 ADD：台北市金山南路二段151號（近潮州街口） TEL：2351-5106 40.「小李子蘭州拉麵館」（B） 位於科技大樓側巷，經過山西刀削麵館往裡走幾步，第一條橫巷口， 店面不大，老闆夫婦二人用心經營。 號稱正宗蘭州拉麵，據聞老闆曾在甘肅蘭州習藝， 還支付300萬元買到湯頭配方？ 牛肉麵湯頭香醇，雖添加多種中藥熬煮但不會奪味， 牛肉稍硬，現場手工拉麵Q勁足， 搭配幾片清甜的白蘿蔔，灑上些許白芝麻及蔥花， 風味獨特，還算不錯吃。 但自從非凡大探索報導後，來客數暴增， 老闆夫婦二人一時招架不住，品質直直落， 大鍋燉煮的牛肉及牛筋偏硬，明顯火候不夠。 還是等風頭過了，過些時日再來吧。 ADD：台北市和平東路二段118巷2弄3號 TEL：2736-9505 貪吃的小可 :lol: [/color]
[color=663300] 【台北30家牛肉麵】之十六 35.「老王記牛肉麵大王」（B＋） 50年老字號牛肉麵店，從小吃到大， 紅燒牛肉麵湯頭濃郁，微辣油膩重口味，添加酸菜較順口， 可要求店家調整湯頭辣油度清重， 本地黃牛肉大塊軟爛入味，麵條咬勁尚可，傳統熟悉好滋味。 清燉牛肉麵也還不錯吃，但風味略遜紅燒。 粉蒸排骨味道可，但沒賣較費工的粉蒸肥腸，想吃得到老張系列， 泡菜醃製時間不夠未入味，豬腳尚可。 ADD：台北市桃源街15號 36.「張記小館」（B） 位於清真中國牛肉館隔鄰，精緻麵食小館， 紅燒牛肉麵$100元，湯頭柔順，牛肉軟嫩入味， 寬幅家常麵條咬勁尚可，乾拌牛肉麵較受歡迎。 醬肉酥餅$70元，內塗甜麵醬夾腱子肉、蔥段與酸豇豆， 外酥內軟，風味獨特還不錯吃。四川擔擔麵也可一嚐。 ADD：台北市延吉街137巷25號 TEL：2731-5190 37.「北平半畝園」（B） 30年老字號北方麵食小館，重新裝璜較前簡潔具現代感， 紅燒牛肉麵$130元，湯頭平順少了牛味，澳洲牛腱軟硬適中， 刀削麵條稍軟，整體普通。 燒餅夾肉、餡餅、羊雜湯、綠豆稀飯等傳統北方麵食還不錯吃。 ADD：台北市東豐街33號（大安路口） TEL：2700-5326 貪吃的小可 :lol: [/color]
[color=663300] 【台北30家牛肉麵】之十五 33.「星寶蘭州拉麵小籠包」（B） 新加坡餐飲集團，蘭州拉麵師傅，不一樣的味覺口感， 牛腩湯拉麵、紅油牛腩湯拉麵、牛腱湯拉麵、紅油牛腱湯拉麵， 有四種口味，$180元中高價位。 台灣牛肉麵的主角是湯頭，蘭州拉麵的主角卻是麵條， 麵條可選擇寬或細，現場手工拉麵，果然嚼勁十足， 牛腩軟嫩，牛腱切片有著港式叉燒般的甜味， 份量稀少的湯頭清淡沒有牛味，招來服務生一問， 得知係豬骨湯頭，可能還加了土雞與火腿一起熬煮， 紅油則是上桌前才澆上去的辣油渣， 改良式蘭州拉麵味道尚可，全新的味蕾體驗。 另，小籠包一籠四個$80元，新推出的酸辣湯拉麵$140元， 風味獨特還不錯吃。 ADD：台北車站B1新世界購物商場52-53 TEL：2370-2211 34.「北平田園餡餅粥」（B） 30年老店，位居僻巷，環境尚稱寬敞明亮乾淨， 紅燒牛肉麵$100元，湯頭有著濃郁的中藥味， 原本遮腥提味的中藥喧賓奪主，搶走牛骨湯頭的風采， 刀削麵條略帶咬勁，厚片腱子心肉軟硬尚可， 整體表現平平。 ADD：台北市重慶南路一段5巷3號（近忠孝西路口） TEL：2314-8032 貪吃的小可 :lol: [/color]
[color=663300] 【台北30家牛肉麵】之十四 30.「張家清真牛肉麵館」（B＋） 退伍老兵創立50年老店，傳統風味， 清燉牛肉麵$100元，牛骨湯頭甘醇，牛肉切片軟爛份量多， 手工拉麵略帶咬勁，但Q勁似不如早年。 加湯加麵不加價，食量大者福音。 在台北想吃傳統清真牛肉麵，首先想到就是延平南路的這兩家老店。 ADD：台北市延平南路21號（近開封街口） TEL：2331-2791 31.「湘味牛肉麵館」（B） 店家標榜來自桃源街，20年老店， 門面看似不大，室內尚稱寬敞明亮乾淨， 紅燒牛肉麵牛骨湯頭尚可，本地黃牛肉軟硬適中， 寬幅家常麵條略帶咬勁，一碗中規中矩的牛肉麵。 ADD：台北市永康街10巷7號 TEL：2394-8236 32.「嗎哪麵食館」（B＋） 嗎哪一詞源自聖經，是上帝賜與的糧食之意，老闆應該是基督徒， 位於立人小學對面巷子，窗明几淨。 紅燒半筋肉麵$180元，湯頭微辣甘醇不油膩， 牛筋軟Q，牛肉小塊軟硬尚可，少見的超細麵條， 不錯吃。另有雪裡紅肉末麵清爽順口。 ADD：台北市安和路二段74巷4號 TEL：2706-4436 貪吃的小可 :lol: [/color]
發現新ㄉ好吃牛肉麵,台北市瑞安街巷子裡, >>中壢極品牛肉麵 湯頭很特別,不加味精和鹽巴 麵是拉麵,牛肉很大塊--物超所值 他ㄉ大滷麵.醡醬麵.也很多人點 重要ㄉ是環淨很衛生,真ㄉ很乾淨耶! >>從和平東路往瑞安街進去約100公尺處
[color=663300] 【台北30家牛肉麵】之十三 27.「大聲公（台大）牛肉麵店」（B－） 一年多前剛開幕時，即品嚐過它的牛肉麵， 當時感覺普通。湯頭清淡，像是原味湯汁過度稀釋， 牛肉稍硬且份量少，麵條倒是略帶Q勁。 日前路過再度光臨，這時它已是網路票選第八名， 一碗半筋半肉牛肉麵下肚，頓時覺得它未見長進反而退步了， 牛筋色白無味偏硬，明顯火候不足， 清淡的湯頭牛味更少了，還隱含一絲事後調味的死鹹味。 若說學生捧場者眾，可能係店老闆個性豪爽愛哈啦兩句， 牛肉麵以外的其他麵點價格適中， 加麵不加價，學生多加個一或二團麵條比比皆是， 店家環境尚稱明亮乾淨，路過可點些其他麵食或水餃試試。 ADD：台北市新生南路三段54-6號（近辛亥路口，台大體育館對面） TEL：2363-9800 28.「程班長牛肉麵」（B－） 紅燒牛肉麵$90元，牛大骨湯頭微辣稍油，牛腩偏硬， 家常麵條先煮好等客人，口感略軟。 整體普通，幾年前初嚐留下不錯的映像早已磨滅。 ADD：台北市饒河街140號前（饒河街夜市中段） 29.「馬祖麵店」（B－） 紅燒牛肉麵湯頭以牛骨熬煮加些許蕃茄調味， 牛肉軟爛，陽春麵條Q度尚可，整體普通。 麻醬麵、炸醬麵等乾麵系列，搭配蛋包湯或餛飩湯，還不錯吃。 ADD：台北市遼寧街7號（近八德路二段口） TEL：2771-5406 貪吃的小可 :lol: [/color]
[color=663300] 【台北30家牛肉麵】之十二 24.「林東芳牛肉麵」（A－） 人氣超旺的牛肉麵店，原址隔鄰的新店面較前寬敞明亮許多， 一向為人詬病的用餐環境已大幅改善。 牛肉使用腱子心部位，厚實切片軟嫩入味口感佳， 以牛雜及不同部位牛骨熬煮湯頭，濃郁醇厚， 適當加些特製的辣油，風味更佳，麵條Q度還可。 不錯吃！ ADD：台北市八德路二段274號(中央日報旁) TEL：2752-2556 25.「真好吃」（B－） 店面上方掛著斗大的招牌－「陳維祥芝麻麵、蕃茄牛肉麵」， 據聞陳維祥乃唱片公司老闆，曾引進許留山，冰冰蒟蒻合夥人。 其蕃茄牛肉麵湯頭清淡，牛腱切片軟嫩但索然無味， 麵條有咬勁。整體普普，只能靠地點及行銷吸引商圈流動的過客。 ADD：台北市大安路一段28號 TEL：2775-2960 26.「川味張媽媽牛肉麵」（B） 紅燒湯頭是牛大骨、牛肉、辣椒醬、花椒一起熬煮，濃郁但稍鹹， 省產黃牛肉以辣椒、薑熬煮多時，肉塊軟硬度及麵條Q度尚可， 貴州與川味融合風味獨特，但湯頭非個人偏好的口味。 這兩年張媽媽人氣明顯衰退，民生店客人稀疏，和平店人也不多。 （和平店）ADD：台北市和平東路一段18號，TEL：2366-1125 （天母店）ADD：台北市天母北路9巷14號，TEL：2872-8137 （民生店）ADD：台北市民生東路五段138巷13號，TEL：2760-0296 貪吃的小可 :lol: [/color]